القرنبيط (الزّهرة)
هو نوع من النباتات الحولية، يُقال له القنبيط والقرنبيط والزهرة والشفلور، وهو ينتمي إلى العائلة الكرنبية، وتأتي ثماره على شكل رأس أبيض كبير بحجم حبة الشمام، وقال العرب عنه قديماً مقولةً شهيرةً تعني إنّ الزهرة تقتل الدود وتشفي الأورام، وتلئم الجروح. ينموا القرنبيط في القسم الشمالي من الكرة الأرضيّة، وهو من أكثر النباتات الغنية بالمواد الكبريتية والفسفورية، ويوجد منه نوعان هما: القرنبيط الأبيض، والقرنبيط الأخضر(البروكلي)، ويعتبر من النباتات التي قيل عنها إنّها كنزٌ مُهمل، وهو رخيص الثمن يستطيع الجميع شراءه والاستفادة منه.
محتويات القرنبيط الغذائية
توجد في القرنبيط مركّبات مانعة للأكسدة مثل سلفورافين التي تحمي العين، ومركّبات أخرى تقي من السرطان، وتتكوّن هذه المركبات عن عملية مضغ القرنبيط، وهو يعتبر من المصادر المهمة لفيتامين أ، وفيتامين ج، وفيتامين ك، ويحتوي هذا النيات على كميّات كبيرة من الألياف الغذائية، وبه أيضاً مادة الجلوكورافانين المفيدة للقلب، وتوجد به الكثير من المعادن مثل: الكالسيوم، والمغنيسيوم، والمنجنيز، والفسفور، والبوتاسيوم والكبريت. يخلو القرنبيط من الكولسترول نهائياً، وهو يعتبر مصدراً من مصادر البروتين، وبه نسبة قليلة من الدهون، وهو غنيّ بأحماض أوميجا3.
فوائد القرنبيط (الزهرة)
- يعتبر من النباتات المقاومة للسرطانات وخصوصاً سرطان القولون والبروستاتا، وسرطان الرئتين، وغيرها لما يحتويه من مواد مضادة مثل البيتا كاروتين والسيلينوم وغيرها من المواد التي تمنع ظهور ونشوء الأورام.
- يخلص الدم والجسم من السموم؛ وذلك لوجود فيتامين ج والكبريت والفسفور ضمن تركيب القرنبيط؛ حيث يمنع الكثير من الأعراض والأمراض مثل: الكحة، والدمامل، والروماتيزم، والنقرس، وحصى الكلى وغيرها.
- يساعد في عملية الهضم ويعالج معظم اضطرابات المعدة بسبب وجود الكثير من الألياف الغذائية فيه، وهو يعتبر مليّن طبيعي ويسهل كثيراً من حركة الأمعاء.
- يحمي القلب من الأمراض وذلك لوجود الكثير من العناصر التي تحافظ على القلب والشرايين مثل الأحماض الأمينية، والأوميجا3، وغيرها من المواد المفيدة.
- ينظم ويمنع ارتفاع ضغط الدم وذلك لوجود البوتاسيوم في القرنبيط، وبسبب ايضاً انعدام وجود الكولسترول فيه.
- يحافظ على العيون، ويحمي العين من الكثير من الأمراض وذلك لوجود فيتامين أ ومواد مهمّة للعين مثل: الزياكسانثين التي تحافظ على صحة العين.
- يمنع ارتفاع السكر ويحافظ عليه ضمن المستويات الطبيعية في الجسم؛ لأنّه يحفّز البنكرياس على إنتاج الأنسولين.
- منشط ومقوّي لجهاز المناعة في الجسم وذلك لوجود فيتامين ج بكثرة فيه.
- مفيد جداً للعظام بسبب توفّر الكالسيوم والمغنيسيوم ضمن المركبات التي يحتويها هذا النبات الرائع.
- يحافظ على شباب البشرة؛ وذلك لوجود فيتامين ب، وفيتامين هـ، ويجعل البشرة أكثر تفتّحاً ونضارةً.
الزّهرة المقلية مع البيض (مشاط)
المكوّنات
- رأس زهرة.
- ثلاث بيضات.
- القليل من الطحين (الدقيق).
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة بهارات طعام.
- رشة ملح.
- ملعقة كمون.
- ضمة بقدونس مفرومة.
- ملعقة كبيرة نعنع ناشف.
- رأسان من البصل المفروم.
- فصان مفرومان من الثوم.
طريقة التحضير
- نضع قطع الزهرة المقطعة بالماء ونسلقها مع رشة من الملح لمدّة سبع دقائق منذ بدء الغليان ثم نخرجها من الماء ونتركها تبرد.
- نحضر وعاءً ونخفق البيض فيه، ونضع مع البيض البصل والثوم والبقدونس المفروم والنعنع الناشف ونخلطهم بالخلّاط جيداً.
- نضيف القليل من الماء ليصبح الخليط لزجاً.
- نضع القليل من الزيت على النار ليسخن، ثمّ نبدأ بغمس قطع الزهرة بالخليط ونضعها بعد ذلك في الزيت ونتركها لمدّة دقيقة ونقلّبها حتى يحمر لونها، ثمّ نخرجها ونضعها على ورق المطبخ للتصفية من الزيت.
- نضعها في طبق التقديم، وبذلك تصبح جاهزةً للأكل.
مقلوبة الزهرة مع الدجاج
المكوّنات
- كيلو دجاج مقطّع ومنظّف.
- ثلاثة أكواب من مرقة الدجاج.
- نصف كيلو بطاطا مقطعة.
- رأس زهرة صغير مقطّع.
- كوب من الأرز منقوع بالماء الدافئ ومصفّى جيداً.
- ملعقة كبيرة بهارات طعام.
- رشة فلفل أسود.
- رشة ملح.
طريقة التحضير
- نقلي البطاطا والزهرة في الزيت النباتي ونصفيهم من الزيت جيداً.
- نحضر طنجرةً حسب الكمية، نضع فيها الخضار المقلية من البطاطا والزهرة.
- نضع الدجاج فوق الخضار في الطنجرة.
- نضع الأرز فوق المكوّنات، ونضع شوربة الدجاج فوق المكوّنات جميعاً وذلك حسب مقدار الأرز.
- نضع الطنجرة على النار حتى تغلي ثمّ نخفف النار كثيراً كي ينضج الرز.
- نضع رشة الملح وبهارات الطعام ونضيف الفلفل الأسود.
- نترك الطنجرة على النار لمدة 45 دقيقة بعد الغليان.
- نحضر صينيةً كبيرةً، ونضع عليها الطنجرة ونقلبها.
- نقدم هذه الوجبة مع السلطة واللبن الزبادي والشوربة.
صينية الزهرة مع الطماطم
المكوّنات
- رأس زهرة مقطع ومغسول جيداً.
- أربع حبات طماطم مقطعة.
- أربعون غرام من البقدونس المفروم جيّداً.
- ثلاثة فصوص ثوم مهروسة.
- ملعقة كركم صغيرة.
- ملعقة كمون صغيرة.
- ربع كوب زيت زيتون.
- ثلاث ملاعق من عصير الليمون.
- رشة ملح ورشة فلفل.
طريقة التحضير
- نحضر صينيّة ونضع فيها الزهرة والبندورة والثوم المهروس.
- نرشّ الكركم والبقدونس والكمون.
- نضيف زيت الزيتون والفلفل الأسود والملح وملعقة من عصير الليمون ونخلطهم جيداً.
- نضيف ملعقةً جديدةً من عصير الليمون، ونضع الصينية بمحتوياتها في الفرن.
- نخرج الصينيّة من الفرن ونضعها في طبق التقديم.
