خيار البحر
هو كائن بحري شكله يشبه الخيار، وأشواكه موجودة تحت الجلد، ويقع الفم في طرف الجسم، ويكون محاطاً بقرون استشعار يستطيع التقاط الطعام من خلالها، وجد العلماء أنّ المادّة المكوّنة لجسم خيار البحر تحتوي على مادة السبوتين، وهذه المادة لها خصائص مضادة للسرطان، ويحتوي خيار البحر على البروتين الحيواني الّذي يحتوي على معظم الأحماض الأمينيّة الهامة في تغذية الإنسان، ويعتبرمن الأغذية الخالية من الكوليسترول ومصدر غني بالأحماض الدهنية غير المشبعة، وهو مصدر غني بمجموعة فيتامين ب، والأملاح المعدنيّة مثل الكالسيوم، والزنك، والحديد، وهناك صعوبة في الحصول على الجزء الداخلي للحيوان بسبب وجود القشرة الصلبة الّتي تحتاج إلى استعمال الحرارة العالية، وتحتاج إلى وقت طويل يصل إلى ثلاثة أيّام حتى نستطيع الاستفادة من الجزء الداخلي للحيوان.
تنظيف خيار البحر
عند صيد خيار البحر يتمّ عمل فتحة في جسم الحيوان، وإخراج الأمعاء والأعضاء الداخليّة، وبعد ذلك يتم غسله جيداً للتخلص من الطبقة الخارجية، بعد ذلك يوضع في الماء المغلي ويطبخ حوالي ساعة تقريباً، ثمّ يصفّى ويوضع ليجف تحت أشعّة الشمس، ويمكن دفن خيار البحر في الرمال، وتترك ليوم كامل حتى يلين السطح الخارجي للحيوان بسبب عمل البكتيريا، ويسهل بعد ذلك تقشيره واستخراج المادة الداخليّة التي تستعمل في عملية الطبخ، ويمكن تجفيف خيار البحر تحت أشعّة الشمس.
طرق ووسائل طبخ خيار البحر
- بعد عمليّة تقشير خيار البحر يمكن استعمال المادة الداخليّة المكوّنة لجسم الحيوان، ويطبخ خيار البحر لمدّة ثلاث أيام على نار هادئة، ويترك قليلاً للحصول على مادة صافية.
- يتم طبخ خيار البحر بعد تقشيرة باستعمال زيت جوز الهند وبعض الأعشاب الطبيعية، ويتمّ طبخ خيار البحر على نار هادئة لمدّة ثلاث أيام تقريباً، مع إضافة جوز الهند والأعشاب الطبيعيّة، ونحصل بعد ذلك على مادة زيتيّة لها العديد من الخصائص العلاجية .
- بعد تقشير خيار البحر يمكن استخدام الجزء الداخلي للحيوان في عمل سلطة ثمار البحر؛ حيث يتمّ تشويحه بالزيت أو الزبدة، وإضافته إلى مكونات السلطة مع باقي الخضار والمكوّنات الأخرى، ويمكن إضافة خيار البحر بعد تقشيره إلى العديد من الأطباق البحرية ليزيد من قيمتها الغذائية.
القيمة الغذائية لخيار البحر
- بروتين كامل يحتوي على معظم الأحماض الأمينية الأساسية، والأحماض الدهنية غير المشبعة.
- مصدر جيّد للفيتامينات مثل: مجموعة فيتامين ب، وفيتامين ج.
- يحتوي خيار البحر على مواد تساعد في محاربة الالتهاب في الجسم، مثل: التهاب المفاصل، والقرحة، وعلاج و دواء البواسير.
- مفيد لعمل الجهاز الهضمي، ويساعد في شفاء قرحة المعدة.
- يحتوي خيار البحر على مركّبات تعمل على محاربة السرطان، وتقوية وتنمية جهاز المناعة.
