حفظ السبانخ
هناك العديد من الطرق ووسائل لحفظ الأغذية أهمها التجميد والتجفيف وإضافة بعض المواد الكيميائية، وهذه الطرق ووسائل لها القدرة على القضاء على الميكروبات التي تسبب فساد الأغذية وبالتالي الاحتفاظ بالغذاء مدة زمنية أطول، وتعتبر السبانخ من المواد الغنية بالمغذيات وتحتوي على مجموعة هامة من الفيتامينات مثل في فيتامين أ وحامض الفوليك وعنصر المغنيسيوم والألياف، والكاليسيوم، وتتواجد السبانخ بكثرة في فصل الشتاء لذلك يمكن الاحتفاظ بها للاستهلاك في مواسم أخرى من السنة بسبب قيمتها الغذائية العالية، وسعرها المعتدل.
طرق ووسائل حفظ السبانخ
من احسن وأفضل الطرق ووسائل لحفظ السبانخ طريقة التجميد حيث نتبع الطرق وخطوات التالية:
- تنظيف السبانخ من الأعشاب والأوساخ الموجودة فيها.
- تفرم السبانخ إلى قطع صغيرة.
- نسخن مقدار كوبين من الماء حتى درجة الغليان، ونضيف ملعقه من السكر حتى يحافظ السبانخ على لونه.
- يضاف السبانخ ويترك لمدة دقيقه في الماء المغلي.
- تصفى السبانخ من الماء وتوضع في أكياس محكمة الإغلاق على درجة حرارة 4 مئوي.
حفظ الأغذية بطريقة التجميد
في هذه الطريقة يتم اختيار الأصناف الجيدة، ويتم استبعاد الأوراق الصفراء والغسيل والتقطيع، ثم يتم سلق الخضروات لمدة دقيقة واحدة، وتصفى من الماء وتغسل، والسبب في استعمال الحرارة هو تثبيط عمل الأنزيمات التي تسبب تكون الطعم غير المرغوب فيه، والقضاء على البكتيريا المرضية، وتؤدي عملية التجميد إلى خفض سرعة حدوث التفاعلات الكيميائية وتقلل من فقدان الأغذية للماء الموجود فيها، ويمنع تلف وفساد الأغذية.
خصائص عملية التجميد
- تخفف من الوقت والجهد الذي تتطلبه عملية تحضير الوجبات ، وتساعد في توفر وجبات الطعام على مدار العام.
- تساعد في الحفاظ على جودة الأغذية، وخصوصاً عملية التجميد السريع لأن بلورات الثلج تكون صغيرة ولا تسبب تلف وتمزق خلايا في المواد الغذائية.
- عيوب عملية التجميد تكمن في أن درجات الحرارة أحياناً لاتكون مناسبة وكافية لحفظ الاغذية بهذه الطريقة وبالتالي تتعرض الأغذية للتلف.
- من العيوب أيضاً ان عملية إذابة الثلج تكون غير صحيحة، فالطريقة الصحيحة تكمن في نقل الطعام من المجمد إلى الثلاجة أو استخدام الميكرويف لضمان عدم خفض القيمة الغذائية للأطعمة.
التغيّرات التي تطرأ على الأطعمة خلال عملية التجميد:
- إذا كانت مدة التخزين طويلة، يمكن أن تتغير خصائص البروتينات والدهون.
- إذا كانت درجات الحرارة عالية قد تحدث عملية تزنخ للأطعمة، أو تتحلل السكريات الثنائية إلى سكريات أحادية.
- يمكن أن تفقد بعض الأغذية من عصارتها، وتقل نسبة المعادن والنكهة فيها.
- ينصح بإتمام عملية طبخ اللحوم والأسماك قبل ذوبانها بشكل كامل، حتى لا تفقد كمية كبيرة من السوائل الموجودة فيها.
- ينصح باستخدام عبوات صغيرة في عملية التجميد، وذلك لاتمام عمليية التجميد بشكل سريع.
