المقبلات
سيدتي العزيزة، أصبحت المقبلات الآن جزءاً رئيسياً في موائدنا، وكذلك في مناسباتنا عند إعداد الولائم للإصدقاء، أو الأقارب على عكس ما كان سابقاً، حيث كانت المقبلات تعتبر من الكماليات، وفي كثير من الأحيان تقتصر على صحن السلطة التقليدي، وبما أن اهتمامنا بالمقبلات تزايد، وأصبحت ركناً رئيسياً في موائدنا، سأقدم لكي بعض طرق ووسائل إعداد مقبلات الباذنجان، التي تعطي سفرتك منظراً رائعاً، وطعماً مميزاً.
الباذنجان يدخل بشكل أساسي في الأطباق الرئيسية كالمخشي، ومقلوبة الباذنجان، وصينية الخضار، وغيرها ولكن ما لا تعرفينه، أنه يستخدم في عمل أطباق المقبلات الشهية ومنها:
طبق الباذنجان بالزبادي
لعمل هذا الطبق قومي باختيار حبة باذنجان كبيرة الحجم، حبة رمان كبيرة الحجم، 200غ من اللبن الزبادي، ملعقة كبيرة من المايونيز، ستحتاجين أيضاً إلى الزيت النباتي، وكذلك أربع ملاعق من طحينية السمسم، بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون الحامض، تحتاجين إلى القليل من الشومر الأخضر، أو الشبت، ملعقة من الملح، ملعقة من الفلفل، ملعقة صغيرة من البابريكا، بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من السماق.
طريقة التحضير
قومي بغسل الباذنجان وتقطيعه إلى شرائح طولية دون تقشير، ثم قومي بفركه بالملح، حتى تخرج قطرات الماء على سطحه، ثم ضعي الزيت النباتي في مقلاة، وقومي بقلي هذه الشرائح، ثم أخرجيها من الزيت، وضعيها في طبق مغلف بورق الفاين لامتصاص الزيت الزائد، واتركيه حتى يبرد، في هذه الأثناء قومي بتحضير الحشوة، وذلك بوضع علبة واحدة من اللبن الزبادي في وعاء عميق، ثم أضيفي إليه حبات الرمان الحمراءبعد تقشيرها، والشومر المفروم، رشة صغيرة من الملح، البابريكا، الفلفل الأسود، والسماق واخلطي المقادير معاً حتى تتمازج، ثم قومي بفرد شرائح الباذنجان في طبق البايركس، وضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في كل شريحة، وقومي بلفها بشكل أسطواني كورق العنب، ثم ثبتيها بأعواد تنظيف الأسنان الخشبية. ولتحضير الصوص، قومي بوضع علبة الزبادي الثانية في وعاء عميق، وأضيفي إليها المايونيز، وامزجيهما معاً جيداً، ثم قومي بخفق الطحينية مع الليمون في وعاء مستقل، وأضيفيها إلى وعاء الزبادي والمايونيز، وأضيفي أليه ماتبقى من التوابل الملح، الفلفل الأسود، البابريكا، والسماق ثم اخفقي المكونات جيداً، و ضعيها فوق الباذنجان في الطبق، وزينيه بأوراق النعنع الخضراء، والقليل من حبات الرمان الحمراء، أو البندورة الكرزية، وقدميه مع أطباق المعجنات والفطائر.
طبق سلطة الباذنجان بالرمان
نحتاج لإعداد هذا الطبق إلى حبتين من الباذنجان متوسطة الحجم، ثلاثة فصوص ثوم مبروش، ربع كوب زيت زيتون، كوب كبير من حبات الرمان الحمراء، ملعقة صغيرة من النعنع الناشف، ربع كوب من عصير الليمون الحامض، ملعقة صغيرة من الملح، ربع ملعقة من الفلفل الأسود، مجموعة من قطع الخبز، ملعقة من الزعتر الناشف، ملعقة من خل التفاح، وملعقة صغيرة من دبس الرمان.
طريقة التحضير
قومي بغسل الباذنجان وتقطيعه إلى مكعبات متوسطة الحجم وافركيه بالملح حتى تظهر قطرات الماء على سطحه، وضعيه في صينية غير لاصقة وأضيفي إليه رشة من الفلفل الأسود، رشة من النعنع الناشف، وأضيفي إليه ملعقتين من زيت الزيتون، وضعيه تحت شواية الفرن، واستمري بتقليبه حتى ينضج ويتحمر، اخرجيه من الفرن، وضعيه في طبق اخر، وقمي بشوي الخبز مع القليل من زيت الزيتون بنفس الصينية التي استخدمتيها لشوي الباذنجان، قلّبي الخبز تحت الشواية حتى يكتسب لوناً ذهبياً، ويصبح مقرمشاً، اخرجيه من افرن وضعيه جانباً، ضعي القليل من زيت الزيتون في طبق عميق، وأضيفي أليه عصير الليمون، الثوم المبروش، ملعقة الخل، دبس الرمان، رشة من الملح، رشة من الفلفل الأسود، والنعنع الناشف حركي المكونات معاً حتى تتمازج، وقومي بتحضير طبق التقديم، ورتبي فيه مكعبات الباذنجان، وضعي فوقها طبقة من حبات الرمان ثم قومي بإضافة المزيج السائل إلى الطبق، رتبي قطع الخبز المشوية على وجه الطبق، وقومي بدهن وجهها بزيت الزيتون باستخدام فرشاة، ثم رشيها بالزعتر الناشف، زيني الطبق بأوراق النعنع الخضراء، وقدميه مع طرق ووصفات المعكرونةالمناسبة.
