البازلاء
تندرج البازلاء تحت صنف الخضراوات التابعة للفصيلة الفراشيّة، وإلى جانب أنها من المأكولات التي تفضلها شريحة واسعة من الناس، فهي من الأغذية التي تمتاز بسهولة هضمها، حيث من الممكن تناولها مطبوخة أو نيئة، كما من الممكن أن يتم حفظها معلبة، أو عن طريق تجفيفها أو تجميدها.
نظراً لما تحتوي عليه البازلاء من البروتينات والألياف بنسب عالية، فهي تقوم بإبطاء عمليّة هضم السكّر، إلى جانب أنّ الكربوهيدات والسكريات المتواجدة فيها لا تُسبب ارتفاعاً في سكّر الدّم، كما وتحتوي على مادة النياسين والتي تقوم بخفض كل من الكوليسترول السيء والدهون الثلاثية في الدم.
تعتبر البازلاء من الأغذية التي تمنحك الشعور بالشبع، ممّا يجعلها خياراً ناجحاً لمن يرغب باتباع حميّة غذائية بهدف الخسارة من وزنه، كما أنّ تواجد الألياف فيها يجعلها مصدراً لعلاج و دواء حالات الإمساك.
يخنة البازلاء
المكونات
- كيلو غرام من البازلاء الطازجة أو المجمدة.
- 400 غرام من اللحم، على شكل قطع.
- ثلاثة فصوص ثوم.
- بصلة صغيرة مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- جزرتان.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة من القرفة.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة.
طريقة التحضير
- نسلق قطع اللحمة مع مقدار ليتر من الماء، مع إضافة كل من الفلفل الأبيض، والملح والقرفة.
- نقلي البصل إلى أن يصفر في قدر آخر، ونضيف له كلاً من الجزر المقطّع، والبازلاء بعد غسلها وتصفيتها، ونخفف النار ونغطي القدر، إلى أن يذبل كل من الجزر والبازلاء.
- ننتقل بعد ذلك ونضيف قطع اللحمة المسلوقة مع المرقة إلى خليط البازلاء والجزر السابق مع تقوية وتنمية النار، عند الغليان نضيف صلصة البندورة، لنعود من بعد ذلك ونخفف النار مجدّداً.
- نضع كلاً من الثوم المدقوق والكزبرة في مقلاة على النار، مع التقليب، وبعد احمرارهم نسكبهم فوق البازلاء، وندعهم على النار.
ملاحظة: بعد الاستواء تصبح يخنة البازلاء جاهزة للتقديم، ومن الممكن تقديمها إلى جانب الأرز الأبيض.
شوربة البازلاء بالكريمة
المكونات
- أربعة أكواب من البازلا.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- أربعة أكواب ونصف من مرق الدجاج.
- فلفل أسود وملح حسب الرغبة.
- ثلاثة أعواد من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
- ملعقة صغيرة من الزعتر.
- نصف كوب من البقدونس الناعم.
- نصف كوب من الكريمة.
طريقة التحضير
- نضع زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة، لاحقاً نضيف البصل مع التقليب حتّى يذبل بشكل قليل، ثم نضيف البازلاء ونحركها مع البصل.
- نحضر طنجرة ونضع بها المرق، ونرفعها على النار ونضيف لها خليط البصل والبازلاء السابق، والفلفل والملح ونتركهم عل النار مدّة دقيقة من الوقت، لنضيف بعد ذلك البقدونس.
- نضع المرق في الخلاط الكهربائي ونخلطه، إلى أن يصبح الخليط ناعماً.
- نعيد خليط الشوربة في القدر ونضعه على النار إلى أن يسخن.
- هكذا تصبح الشوربة جاهزة للتقديم، حيث نسكبها مباشرة في الصحون الخاصة بالتقديم، ونزيّن سطحها بحبات البازلاء، وأوراق البقدونس والكريمة.
سلطة البازلاء بالمايونيز
المكونات
- ملعقة صغيرة من الملح
- بصلة مقطعه لحلقات.
- علبة من البازيلاء المسلوقة.
- جزرتان مبشورتان.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- أربع ملاعق كبيرة من المايونيز.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- رشة فلفل أبيض.
طريقة التحضير
*نخلط البازلاء بعد سلقها جيداً، بالملح، والفلفل الأبيض والجزر المبشور أو المقطع لقطع صغيرة والبصل.
- نضع المايونيز في زبدية ونضيف له زيت الزيتون والخل ونخلط جيداً، نضيف المايوزنيز للخضراوات ونخلط جيداً.
