في المنطقة الشرق أوسطية أو في منطقة الدول العربية نعتمد كثيراً في إعداد وصفاتنا على الدجاج واللحوم، والتي تسلق وتضاف إليها أنواع مختلفة من الخضراوات، والتي نسمّيها بـ " اليخاني " . وسنتعرّف أكثر على بعض أشهر يخاني الدجاج، والطريقة الأساسيّة لعمل يخنة الدجاج.
كما قلت هناك الكثير من الطرق ووصفات التي يكون أساسها " يخنة الدجاج "، والتي تعتمد بشكل رئيس على سلق الدجاج وإضافة نوع من أنواع الخضار إلى إليها ونسبة الطريقة إليها، كيخنة الفاصولياء الخضراء، ويخنة الملوخية، ويخنة البازيلاء والجزر، ويخنة البطاطس، ويخنة البامية، ويخنة الفول الأخضر وغيرها الكثير من اليخاني المعروفة.
لإعداد يخنة الدجاج وسلقه، نحتاج إلى:
- تقطيع بصلة صغيرة تقطيعاً وفرماً ناعماً.
- توضع في الطنجرة. نضيف الدجاج بعد تنظيفه وتقطيعه إلى البصل.
- نضع الطنجرة على النار.
- نضيف الملح، والفلفل الأسود المطحون، وبهار الدجاج، وحب الهيل إلى الدجاج.
- بعد وضعه على نار هادئة لمدّة خمس دقائق، نضيف ماء بارداً ما مقداره ما يكفي لتغطية الدجاج وغمره كلّه بالماء.
- نتركه على نار عالية. بعد أن تغلى الماء، نخفض درجة حرارة النار ونترك الدجاج على النار لمدّة ساعة وربع تقريباً حتى ينضج جيّداً.
- بعد ذلك بإمكاننا عمل اليخنة التي نريدها من الدجاج.
لإعداد يخاني الدجاج المختلفة هناك طرق ووسائل عديدة ومختلفة، ومن أشهر اليخاني التي نعدّها في منطقتنا العربيّة "يخنة الفاصولياء الخضراء"، حيث نقوم بـ :
- تقطيع الفاصولياء الخضراء إلى قطع صغيرة وغسلها جيّداً.
- نقوم بتقليبها مع القليل من الملح والفلفل الأسمر وزيت الزيتون.
- عندما تنضح نضيفها إلى مرق الدجاج "يخنة الدجاج" مع أربعة معالق كبيرة من ربّ البندورة وربّ الرمان إن وجد.
كما وأنّ "يخنة البازيلاء والجزر، تعتبر من اليخاني المشهورة أيضاً، والتي نعدّها بنفس طريقة الفاصولياء الخضراء، حيث علينا أن نضع البازيلاء والجزر في طنجرة على النار قليلاً حتى تنضج نصف إستواء، ونضيف إليها الملح والفلفل الأسمر وزيت الزيتون، ثمّ نضيفها إلى يخنة الدجاج مع رب البندورة ورب الرمان.
ومن أشهى الطرق ووصفات أيضاً " يخنة الملوخية "، والتي نقوم بإعدادها بطريقة أسهل من يخنة الفاصولياء ويخنة البازيلاء والجزر، حيث أنّه بعد مرور نصف ساعة تقريباً من وضع الدجاج على النار لإعداد يخنة الدجاج، علينا أن نضيف الملوخية المنظفة والمفرومة ناعماً جداً مسبقاً إلى الدجاج، وبعد نصف ساعة أخرى نضيف الكزبرة الناشفة أو الخضراء إلى الملوخية، كما ونضيف خمسة فصوص من الثوم إلى اليخنة، ونضيف إليها عصير الليمون كذلك والذي يعطيها طعماً رائعاُ ولذيذاُ.
