أكلة كص الدجاج هي واحدة من الأكلات الهامة التي تلاقي انتشاراً عند أفراد الشعوب العربية، إلّا أنها تنتشر بأسماء مختلفة ومتنوّعة من أشهرها الشاورما، والشاورما أو الكص يمكن أن تصنع إمّا من اللحمة أو من الدجاج، فهناك بعض الناس من يفضّلون هذه الأكلة إمّا بالدجاج أو باللحمة، لهذا السبب فهي تلاقي ذلك الانتشار الهائل والكبير بين الناس. يتمّ تقديم الشاورما أو الكص إمّا بشكلٍ منفرد أو مع نوعٍ معيّن من أنواع الخبز، بالإضافة إلى العديد من المقبّلات والمأكولات الأخرى.
عمل كص الدجاج
المقادير
- كيلو من صدور الدجاج المسحّب.
- 3 رؤوس بصل مقطعة إلى شرائح.
- ملح وفلفل أسود.
- بهارات الكص.
- زيت نباتي.
- 5 أرغفة من خبز الشراك.
طريقة التحضير
يتمّ تقطيع صدور الدجاج إلى قطع طولية، ويتم غسلها وبشكل جيّد ومن ثم تصفيتها، ثمّ يتمّ وضعها في مقلاة من الزيت النباتي على النار، وتوضع فوقه قطع الدجاج، ونستمرّ في التقليب حتى يجف الماء عنه، ثمّ توضع فوقه شرائح البصل ويتمّ تقليبه معه، ثمّ وبعد ذلك توضع فوقه البهارات بالإضافة إلى الملح والفلفل الأسود ويتمّ تقليبه مع بعضه البعض حتى يذبل البصل وينضج الدجاج، ثم يتم وضعه جانباً.
عمل سلطة الطحينيّة
المقادير
- نصف كأس من اللبن.
- ثلاثة أرباع كأس طحينيّة.
- عصير ليمون.
- ملح وفلفل أبيض.
طريقة التحضير
في طبق عميق يتمّ وضع الطحينيّة، ويتمّ إضافة عصير الليمون فوقها، ونقوم بتحريكها بمضرب شبك يدوي، ثمّ نقوم بإضافة الملح والفلفل الأبيض، ويتمّ وضع اللبن فوقهم وخلطهم جميعاً مع بعضهم البعض، نقوم بعد ذلك بإضافة الماء فوقها ومن ثمّ نقوم بتحريك الخليط، إلى أن تصبح قابلة للدهن؛ حيث نحضر خبز الشراك، ونقوم بتقسيمه إلى أربع مثلّثات، وفي كلّ مثلّث من هذه المثلثات نضع سلطة الطحينيّة من الجهة العريضة، ونضع فوقها كص الدجاج مع البصل، ونضع فوقه قطع المخلل ونلفّها، ونستمر في هذه العمليّة إلى أن تنتهي الكمية. توضع بعد ذلك للشوي، أو في صينيّة، ولكن قبل ذلك ندهن الصينية بالزيت إلى أن نرص قطع الشراك بجانب بعضها البعض، ونقوم أيضاً بدهن الوجه بالزيت ونضعها بالفرن لمدّة 5 دقائق إلى أن يصبح لونها ذهبيّاً، ويتمّ تقديمها في طبق التقديم بجانب السلطة والبطاطا المقليّة.
كص الدجاج بالفحم
المقادير
- نصف كيلو من صدور الدجاج المسحب.
- بصل شرائح.
- فلفل أبيض.
- ملح.
- بهارات كص.
- فلفل ألوان.
- زيت نباتي.
- فحم
طريقة التحضير
يتمّ تقطيع صدور الدجاج إلى شرائح رفيعة، ويتم غسلها بشكل جيد وتصفيتها، ويتمّ وضع الزيت النباتي في صينية على النار، ثمّ يتم وضع الدجاج فوقها وتقليبها، ثمّ يوضع البصل الشرائح فوقه، بالإضافة إلى الفلفل الألوان الّذي تم تقطيعه إلى شرائح، ويتم رش الملح والفلفل الأبيض بالإضافة بهارات الكص، ونستمر بالتقليب إلى أن ينضج الدجاج، ثمّ نضع الصينيّة في الفرن ونقوم بتحميرها. بعد ذلك نقوم بوضع فحمة على النار إلى أن تشتعل ثم نضعها في صحن ونضع عليها الزيت وتوضع في وسط الصينيّة، ويتمّ تغليفها وبشكل جيد بورق القصدير، حتى يتشرب كص الدجاج من الفحمة ويصبح طعمها كالمشوي، وتقدّم في طبق التّقديم، وبجانبها صلصة الطحينيّة والبطاطا المقليّة.
