جدول المحتويات
الدجاج
يُعتبر الدّجاج من أكثر اللحوم انتشاراً واستهلاكاً في العالم، ويُحضّر بعدة طرق ووسائل ونكهات، ويقدم كأطباق رئيسية بعدة أشكال؛ فمنه المقلي ومنه المشوي، ويتوافر بكثرة في المحال التجارية؛ فمنه يباع دون تقطيع، ومنه المقطّع لأجزاء، ويقسّم لأفخاذ وصدور وأجنحة. يكثر تحضير صدور الدّجاج وتتعدّد التتبيلات التي يُحضّر منها. سنذكر خلال هذا المقال عدّة طرق ووسائل سهلة ولذيذة لتحضير الدجاج مقلياً.
صدور الدجاج المقرمشة
المكونات
- أربع قطع من صدور الدجاج المنزوع العظام والجلد.
- ملعقة صغيرة من البابريكا الحارة.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعتر البودرة.
- ملعقة صغيرة من الريحان البودرة.
- نصف ملعقة صغيرة من النعناع البودرة.
- أربع ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي أو الرائب.
- نصف كوب من الطحين (للتغطية).
- ملعقة صغيرة من الببكنج باودر.
طريقة التحضير
- نقطع صدور الدجاج لشرائح طولية، ثمّ نغسلها جيداً ونجفّفها، ثم نضعها في وعاء زجاجي عميق، ثم نضيف اللبن الزبادي وجميع البهارات والمكونات باستثناء الطحين والبيكنج باودر.
- نغطّي وعاء الدجاج ثم نضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
- نضع الطحين والبيكنج باودر في طبق واسع ونخلط جيداً، ثمّ نغلّف شرائح الدجاج بالخليط حتى تتغطى بالكامل.
- نضع كميّةً قليلة من الزيت النباتي في مقلاةٍ واسعة؛ ثم نضيف شرائح الدجاج ونقلبه حتى يكتسب اللون الذهبي.
- نقدم شرائح الدجاج مباشرةً مع أي نوع من السلطة وطبق من الأرز المفلفل.
صدور الدجاج الحارة
المكونات
- ثلاثة صدور دجاج مقطعة لمكعبات متوسطة الحجم.
- ربع كوب من اللبن الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من الصلصة الحارة.
- ثلاثة فصوص الثوم المدقوق.
- نصف ملعقة كبيرة من البابريكا الحارة.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
- نصف ملعقة كبيرة من صوص الصويا.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- قرن واحد من الفلفل الأحمر الحار.
مكونات الوجه
- ثلاث بيضات.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
- كوب واحد من الطحين.
- كوب واحد من البقسماط.
- ملعقتان صغيرتان من البابريكا الحارة.
- ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
- ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
- ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة).
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- كمية وفيرة من الزيت النباتي (للقلي).
طريقة التحضير
- نُقطع صدور الدجاج لقطع متوسطة الحجم، ثم نضعها في وعاءٍ عميق.
- نضع في محضرة الطعام كلّاً من: اللبن الزبادي، وزيت الزيتون، وعصير الليمون وقرن الفلفل الأحمر وصوص الصويا والثوم والبابريكا والصلصة الحارة والملح والفلفل الأسود، ثمّ نخلط المكوّنات جيداً حتى يصبح قوامها سائلاً وناعماً، ثمّ نُسكبها فوق الدجاج ونغلف الوعاء ونضعه في الثلاجة ونتركه لمدّة ساعتين على الأقل.
- نُخرج الوعاء من الثلّاجة، ثم نغلف قطع الدجاج بالطحين حتى تتغلف من جميع الجوانب جيداً، ثم نعيدها إلى الثلاجة ونتركها لمدّة خمس عشرة دقيقة.
- نضع البقسماط في طبق كبير ونضيف إليها كلّاً من: رشة من الملح، وبودرة الثوم، والفلفل الأسود، والبابريكا الحلوة والحارة.
- نضع البيض في طبق ونضيف إليه عصير الليمون ونخفقه جيداً.
- نُخرج قطع الدجاج من الثلاجة، ثم نغمر كل قطعة بالبيض المخفوق مع عصير الليمون، ومن ثم نغلفها بالبقسماط من جميع الجوانب بحيث تتغطى بالكامل.
- نضع قطع الدجاج في الثلاجة ونتركها لتتماسك لمدة ثلاثين دقيقة.
- نضع كميّةً وفيرةً من الزيت النباتي في مقلاة عميقة أو في قدر، ثم نضع المقلاة على النار العالية، ونتركها حتى يسخن الزيت جيداً، ثم نضيف كمية تناسب حجم المقلاة من قطع الدجاج، ثم نخفف النار لتصبح متوسطة الحرارة حتى ينضج الدجاج، ونقلبها حتى تتحمر وتكتسب اللون الذهبي.
- نخرج قطع الدجاج من الزيت بواسطة مغرفة ذات ثقوب، وننقلها إلى طبقٍ يَحتوي على ورق التجفيف ليتمّ التخلّص من كمية الزيت المتبقية فيها.
- نضع قطع الدجاج في طبق التقديم، ونقدّمها مع الكاتشب والبطاطس المقلية والمايونيز والخبز.
