يعد الحلبسة أو حمص الشام كتعرف ما هو شائع فى مصر، أو اللبلبي كما يطلق عليه في العراق، من الأطعمة الرائعة اللذيذة التي تعطي شعور كبير بالدفء، خاصة في أيام الشتاء، حيث يفضله الكثير كمشروب مالح ساخن أو كحساء (شوربة) في أيام البرد القارص .
ويعتبر الحمص أحد الأطباق الشهية المنتشرة بشكل واسع في العالم العربي، فهو غذاء رخيص الثمن، يتمتع بقيمة غذائية عالية، وله فوائد جمة، حيث يقال: "إذا فاتك الضاني فعليك بالحمصاني"، أي (بائع الحمص) .
يعتبر الحمص أحد أنواع البقوليات الغنية بالبروتين النباتي عالي الجودة، ويعد بديل ممتاز للحوم والدواجن لدى الكثير من الشعوب .
وأكدت دراسات أن البروتينات الموجودة في حمص الشام لها تأثير ونتائج مباشر على وزن الجسم والكوليسترول بالدم، حيث إنها تساعد في خفض وزن الجسم، ومستوي الكوليسترول بالدم، وهو أيضا مصدر غني بالألياف والأملاح المعدنية كالفسفور، والكبريت، والحديد، والبوتاسيوم، والكالسيوم الذي يساعد على تقوية وتنمية العظام، وأيضا تحتوي هذه البقوليات على أحماض أمينية مفيدة للجسم، ويساعد في إذابة البلغم، ويفتت حصوات الكلى .
إضافة إلى احتواءه على مواد أخرى مضادة للأكسدة، تساعد في منع وتقليل الإصابة بأمراض السرطان والقلب المختلفة، كما أنه من احسن وأفضل البقوليات التي تساعد في إنقاص الدهون، حيث يعطي الكوب الواحد منه حوالي 80 سعراً حرارياً، كما يستخدم الحمص الشامي في صناعة بعض الكريمات المضادة للتجاعيد .
يعتبر الحمص كطبق شعبي شائع في الكثير من البلدان، ويحتل مكانة كبيرة على المائدة العربية بشكل خاص، فهو يؤكل مطبوخا أو مسلوقا أو محمصا مثل القضامة .
يدخل الحمص ضمن العديد من الأكلات، مثل: البليلة، الفتة، المسبحة، الفلافل، شوربة الحمص مع العدس، الكشري، سلطة الحمص، المفتول، كفتة الحمص، كيك الحمص بالبرتقال .
المقادير :
- نصف كيلو حمص منقوع .
- لتر ماء .
- 1 بصلة متوسطة الحجم .
- 1 حبة طماطم متوسطة الحجم .
- 2 فص ثوم .
- رشة كمون .
- ملح وفلفل أسود .
- ملعقة صغيرة ثوم مطحون .
- شطة .
- قرن فلفل حار .
- 2 ملعقة عصير ليمون .
- 1 ملعقة صغيرة صلصلة طماطم .
اسهل طريقة تحضير و تصنيع حمص الشام :
قبل استعمال الحمص في الطهي يجب غسله جيدا، ونقعه في الماء مع ملعقة بيكربونات الصودا ليلة كاملة، أي منذ المساء حتى الصباح، لمدة لا تقل عن 10 ساعات، ويفضل شطفه عدة مرات ؛ حتى يزيد حجم الحمصة، ولا تأخد وقت كبير بالاستواء .
الخطوات :
