بلح الشام
تعد حلوى بلح الشام من ألذ أصناف الحلويات الشرقية السورية الأصل، والتي يزداد تحضيرها في معامل الحلويات مع دخول شهر رمضان الكريم؛ إذ إنها كانت ولا تزال الحلوى التقليدية التي تحرص ربات البيوت على تقديمها للعائلة والضيوف كنوع من التحلية الشهية بعد الإفطار. سميت حلوى بلح الشام بهذا الاسم لأن صانعي الحلوى السوريين شكلوا هذه الحلوى على شكل حبات البلح، ومن الشام بدأ العرب بتناقل هذه الحلوى إلى باقي دول الشام كالأردن ولبنان، وكذلك في مصر لتصبح حلوى شهيرة ومطلوبة بشكل كبير في الوطن العربي.
تحتوي حلوى بلح الشام على كمية عالية من السكريات والسعرات الحرارية، إضافة إلى نسبة من الدهون الأحادية والمشبعة، ونسبة مرتفعة من الكولسترول؛ لذا لا بد من تناولها باعتدال من قبل مرضى الكولسترول والسكري ومرضى القلب وتصلب الشرايين حتى لا تتسبب لهم بمتاعب صحية.
إعداد بلح الشام
المكونات
- 800 غرام من الدقيق " الطحين الأبيض ".
- لتر واحد من الماء النقي .
- ست بيضات.
- زيت للقلي .
- نصف باكو من الفانيلا .
- قطر " شربات " مبرد .
- ملعقة كبيرة واحدة من دقيق السميد الناعم.
- خمس جرامات من السكر الناعم الأبيض.
- خمس جرامات من الملح .
- ربع كوب من الزبدة المذابة.
طريقة التحضير
- ضعي كلا من الزبدة والماء في وعاء التسخين على النار على درجة حرارة متوسطة، واتركيها إلى أن تبدأ بالغليان .
- نخلي باستخدام الغربال كلا من الدقيق الأبيض، ودقيق السميد والملح.
- أضيفي خليط الدقيق إلى الماء والزبدة المغلية مرة واحدة مع التقليب السريع، حتى تتشكل عجينة لينة طرية ملساء لا تلتصق بأي من أطراف الوعاء.
- أطفئي النار تحتها، ثم ابدئي بإضافة بيضة تلو الأخرى إلى الخليط مع خفق سريع ومستمر للعجينة حتى تتداخل المكونات مع البيض، مع ضرورة عدم إضافة البيضة التالية إلا بعد التأكد من اختفاء أثر البيضة السابقة، واستمري بهذه العملية حتى تنتهي كامل البيضات.
- اسكبي العجينة في كيس الحلواني، مع تسخين كمية من زيت عباد الشمس أو زيت الذرة بشكل جيد على النار .
- ابدئي بالضغط على كيس الحلواني بواسطة اليد، مع قص بلح الشام بواسطة المقص بالقرب من الزيت، واتركي القطع الصغيرة حتى تتحمر، مع مراعاة عدم الإكثار من قطع بلح الشام في الزيت المغلي.
- صفي القطع المحمرة من بلح الشام وضعيها على ورق التنشيف " مثل ورق الزبدة " لكي تمتص الفائض من زيت القلي.
- ضعي قطع بلح الشام الجاهزة في سائل القطر البارد لدقائق ثم أخرجيها ورتبيها بشكل جميل في طبق التقديم .
