جدول المحتويات
بلح الشام
من السهل جداً تحضير خلطة بلح الشام، لكن السر في الحصول على بلح شام مقرمش السطح وطريّ اللب يكمن في طريقة قليه، ويحتاج بلح الشام إلى طريقة خاصة في القلي تختلف عن طرق ووسائل قلي باقي أنواع الحلويات، لتجنّب حرقه أو تعجنّه أثناء القلي، كما يحتاج الأمر إلى الحذر الشديد، حتّى لا يتم التسبّب بأي حروق على اليدين أو الوجه عند طرطشة الزيت أثناء القلي.
طريقة عمل بلح الشام
المكوّنات
- خليط بلح الشام
- كيس خاص بسكب الحلويات.
- رأس ذو فتحة مسننة
- قطر ساخن.
- قدر عميق وواسع
- مقص.
- لوح معدني مستقيم.
- مصفاة.
- منشل، بيد طويلة.
- قفازات سميكة، لحماية اليدين من الزيت المتطاير أثناء القلي.
- زيت نباتي جديد، في حال استعمال زيت مستخدم من قبل في القلي سيكون من الصعب الحصول على بلح شام مقرمش من الخارج وطريّ من الداخل.
قلي بلح الشام
- يعبئ خليط بلح الشام في الكيس الخاص بالسكب.
- يوضع الزيت النباتي في القدر، مع مراعاة أن يملأ الزيت أكثر من نصف القدر، لضمان غمر بلح الشام بالزيت بأكمله.
- شعل النار متوسطة الحرارة تحت القدر، من المهم جداً البدء بتسخين الزيت في لحظة البدء بقلي بلح الشام، من أجل الحصول على بلح مقرمش ولذيذ، في حال قليه بزيت ساخن سيؤدّي ذلك إلى تحميره من الخارج قبل طبخه من الداخل.
- يحمل كيس السكب بأحد اليدين مع تثبيت اليد على أعلى الكيس، يعصر الكيس باستخدام قوّة اليد لاستخراج خليط بلح الشام منها، يقصّ بلح الشام الخارج من كيس السكب عند وصوله للطول المناسب، مع مراعاة تقريب اليدين من سطح الزيت لتجنّب وصول الزيت وحرقه ليديكِ، ويفضل ارتداء القفازات أثناء ذلك، أو استخدام طريقة أكثر أمناً، من خلال عصر خليط بلح الشام على اللوح المعدني المستقيم، ووضعه في الزيت عن طريق إزاحته بلطف عن اللوح المعدني.
- يترك بلح الشام لينضج تدريجياً، حتى يحمر على مهله دون أن يحترق، ويبقى كذلك إلى أن يصل الزيت إلى درجة الغليان، ويحصل على طبقة خارجية صلبة.
- باستخدام المنشلة، يخرج بلح الشام من الزيت إلى القطر فوراً، حتى يتشرب أكبر قدر من القطر وهو لا يزال ساخناً، يخرج بلح الشام من القطر ويوضع في مصفاة للتخلص من قطرات القطر الزائدة على سطحه.
- لتجنّب قلي الدفعة الثانية من بلح الشام في الزيت الساخن يترك الزيت حتّى يبرد تماماً قبل البدء بالقلي، أو يمكن استخدام زيت جديد في القلي.
