جدول المحتويات
الحمص
يعتبر الحمص من أكثر أنواع البقوليات استخداماً في المطبخ العربي، حيث تتم إضافته مع الأرز، أو استخدامه في بعض أنواع الشوربات، وخاصّة التي تقدم مع المفتول، بالإضافة إلى الفلافل أو الحمص المطحون الذي يؤكل مع الخبز، وفي هذا المقال سوف نقدّم لكم واحدة من أكثر طرق ووصفات الحمص انتشاراً، وهي حمص الشام، والتي سنبيّن لكم كيفيّة إعدادها بطريقتين مختلفتين.
طريقة عمل حمص الشام المصرية
المكونات
- ستّ ملاعق كبيرة من الحمّص المنقوع لمدّة ليلة كاملة مع القليل من بيكربونات الصوديوم.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس، أو المدقوق بشكل ناعم.
- حبة واحدة كبيرة من الليمون الحامض.
- أربع ملاعق كبيرة من رب البندورة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار، أو الشطة.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
- رشة من الفلفل الأسود بحسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام، ومن الممكن زيادة الكمية بحسب الذوق والرغبة.
- ثلاثة أكواب من الماء.
طريقة التحضير
- تصفية كمية الحمص من ماء النقع، وتسلق في قدر مناسب الحجم على النار حتى تنضج.
- غلي الأكواب الثلاثة من الماء في قدر مناسب على النار.
- إضافة ربّ البندورة والثوم المهروس في قدر الماء المغليّ، وتركه حتى يغلي بشكل كامل.
- خفض النار تحت قدر الماء، وتركه لبضع دقائق.
- إضافة ملح الطعام، الكمون، الفلفل الأسود، بالإضافة إلى عصير نصف حبة الليمون إلى الماء.
- ترك الماء والمنكّهات حتى تغلي جيداً لمدة لا تزيد عن خمس دقائق.
- في أطباق التقديم، سكب كمية من الحمّص المسلوق، والكمية الموصى بها هي ملعقتان كبيرتان.
- سكب صلصة الماء والبندورة والمنكّهات في طبق التقديم فوق الحمص المسلوق.
- عصر باقي الليمونة على أطباق التقديم.
طريقة حمص الشام بالطحينة
المكونات
- كوب ونصف من الحمص الحبّ.
- فص كبير الحجم من الثوم المهروس.
- عصير الليمون الحامض بحسب الرغبة والذوق.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي، والتي تضاف إلى الخلاط بالتدريج خلال عملية الخلط.
- نصف كوب من الطحينية.
- ربع كوب من الماء البارد.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
طريقة التحضير
- نقع حبوب الحمص في الماء لمدة ليلة كاملة مع ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
- سلق حبوب الحمص في قدر على النار حتى تنضج بشكل كامل، ومن ثم يترك الحمص جانباً حتى يبرد بشكل تام.
- وضع حبوب الحمص المسلوقة في الخلاط الكهربائي مع الطحينية والليمون والملح، ويخلط جيداً.
- إضافة الثوم المهروس، والكمون مع استكمال الخلط.
- إضافة الزيت النباتي إلى الحمص خلال عملية الخلط.
- في حالة كان المزيج كثيفاً وغير ناعم، تضاف كمية من ماء السلق، ويخلط.
- يقدم الحمص في طبق، ويزين بالقليل من البقدونس المفروم بشكل ناعم، بالإضافة إلى زيت الزيتون.
