يعتبر قمر الدين أو عصير المشمش كما أراد البعض تسميته، واحداً من أكثر المشروبات انتشاراً عند العرب، وخاصّةً في سوريا، حيث يصنع هذا المشروب من عصر المشمش وخلطها مع السكر وبكيمات كبيرة ثم يتم غليها ثم تصب على ألواح مصنوعة من الخشب والتي تكون مدهونة بالزيت، بعد ذلك يتم تجفيفها تجفيفاً تاماً وذلك بتعريضها للشمس ثم وبعد ان تجف يجري تقطيعها، هكذا هي الصناعة اليدوية في حين أنّ الصناعة اليوم تختلف حيث إنّها تتم كاملة باستخدام الآلات وفي المصانع مما زاد من كميّات استهلاكها وخاصّةً في شهر رمضان المبارك.
مهلبية قمر الدين
المقادير
- 1 ربطة قمر الدين
- 1 كوب من السكر
- 2 ملعقة كبيرة نشا
- جوز هند
- فستق حلبي للزينة، ماء.
طريقة التحضير
نقطّع ربطة قمر الدين إلى قطع صغيرة وتنقع في ماء ساخن لمدة عشر ساعات وبعدها نضعها قليلاً على النار ونستمر في التحريك حتى يذوب قمر الدين تماماً ويصبح مثل العصير وعندها نضعه في قدر ثم نذوّب ملعقتين من النشا في ماء بارد ونضيفه إلى قمر الدين ونستمر في التحريك ونضع كوب السكر حسب الرغبة ونستمر في التحريك حتى يجمد الخليط ونضعه في زبادي صغيرة بعد ذلك أو أي طبق مناسب ويزين قمر الدين بجوز الهند والفستق الحلبي الناعم، كما أنّه من الممكن أن نقوم بإضافة بعض المنكهات إليه مثل ماء الورد أو ماء الزهر.
مهلبية قمر الدين والحليب
المقادير
- 1 كوب من عصير قمر الدين
- ملعقة سكر
- ملعقة كبيرة نشا
- ملعقة صغيرة ماء زهر أو ماء الورد
- كوب حليب سائل
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1ملعقة كبيرة نشا
- 1 ملعقة كبيرة ماء زهر أو ماء ورد
- حبات مشمش مجفف
- 1 كوب لوز مقشور
- حبات صنوبر.
طريقة التحضير
مهلبية قمر الدين ( الطبقة الأولى): في قدر سميك القاعدة نضع عصير قمر الدين والسكر والنشا وباستعمال مضرب شبك يدوي نقلّب الخليط إلى أن يذوب النشا، ونضع القدر على نار متوسطة وباستعمال ملعقة خشبية نستمر بتحريك الخليط حتى يغلي ويصبح سميكاً ونوزع الخليط في أطباق ونتركها حتى تبرد جيداً قبل إذافة مهلبية الحليب فوقها.
مهلبية الحليب (الطبقة الثانية): في قدر سميك القاعدة نضع الحليب والسكر والنشا وماء الزهر وباستعمال مضرب شبك يدوي نقلّب الخليط جيداً إلى أن يذوب النشا، ثم نضع القدر على نار متوسطة الحرارة ونقوم بتقليب الخليط إلى أن يصبح سميكاً باستخدام ملعقة خشبية ونقوم بتوزيع مهلبية الحليب فوق مهلبية قمر الدين بعد أن تبرد ومن ثم نضعها في الثلاجة إلى عدة ساعات حتى تبرد تماماً ونوزع المشمش المحفف واللوز والصنوبر على المهلبية وتقدّم باردة.
