الكنافة
تعدّ الكنافة من أطباق الحلويّات الشهيرة في عالمنا العربيّ وخاصّة في بلاد الشام؛ حيث تعدّ الطبق الأول والمتصدّر على قائمة جميع أنواع الحلويّات الأخرى، والّذي يتمّ تقديمه في جميع المناسبات الخاصّة، وفي الأفراح المختلفة أيضاً. ولاقت الكنافة شهرةً واسعة في جميع أنحاء العالم. يتمّ تحضير الكنافة عن طريقة عجينة خاصّة تسمّى بعجينة الكنافة، والتي تتمّ صناعتها من طحين الفرخة.
ممّا لا شك فيه أنّ هناك أنواعاً مختلفة من الكنافة مثل: الكنافة النابلسيّة والتي تلقى الشهرة الأكبر بين أنواع الكنافة الأخرى، والكنافة الناعمة وتعدّ من الشعيريّة الناعمة، وأيضاً الكنافة الخشنة، والكنافة المبرومة بشكلٍ أسطوانيّ ويتم حشوها بالجبن. وتختلف حشوات الكنافة؛ فيتمّ حشو الكنافة بالجبنة البيضاء أو بالقشطة. وسوف نقدّم لكم في هذا المقال طريقة محبّبة وسهلة ولذيذة لعمل الكنافة بالقشطة.
إعداد كنافة بالقشطة
المكوّنات
- نصف كيلو من عجينة الكنافة الجاهزة.
- ثلاثة أرباع من السمن.
- كوبان من الحليب السائل.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- بيضة واحدة.
- ملعقة من ماء الورد أو ماء الزهر.
- علبة من القشطة.
طريقة التحضير
- نحضر القشطة، وذلك بوضع الحليب مع ماء الورد أو ماء الزهر في وعاء على النّار، ونضيف إليه السكر.
- نسخّن المزيج قليلاً فقط، ثمّ نضع البيضة مع متابعة التحريك المستمر.
- نضيف كميّة النشا بعد أن نذوّبها بالقليل من الماء، ونتابع التحريك.
- نضيف علبة القشطة بعد أن يغلي المزيج، ونحرّك سريعاً حتّى تذوب القشطة في المزيج.
- نرفع المزيج عن النار، ونغطّي وجهه لكي لا يجف وجه المزيج، ونضعه جانباً حتّى يبرد تماماً.
- نبدأ بتقطيع عجينة الكنافة باليد أو بمقص المطبخ إلى قطع صغيرة.
- نضع عجينة الكنافة في وعاءٍ عميق، ونضيف إليها مقدار السمن، ونفركها بيدينا جيّداً حتى يتوزّع مقدار السمن على العجينة بأكملها.
- نأخذ نصف مقدار عجينة الكنافة، ونفردها على الصينيّة التي سوف نخبز بها الكنافة، مع مراعاة الضغط عليها بكفّة اليد لكي تصبح بمستوىً واحداً.
- نبدأ بتوزيع حشوة القشطة على وجه الطبقة التي فردناها في الصينيّة بشكل متساوٍ؛ بحيث تغطّي كلّ وجه الطبقة.
- نضيف النصف الثاني من عجينة الكنافة، ونوزّعه بشكلٍ متساوٍ، ونضغط عليها بهدوء بكف اليد.
- نضع الكنافة في الفرن لخبزها لمدّة عشر دقائق أو حتى تأخذ اللون الذهبيّ.
- نخرجها من الفرن، ونضيف إليها القطر، وهنا يجب مراعاة أن يكون القطر بارداً تماماً؛ أي يكون في الثلّاجة، ونزيّنها بالفستق الحلبي أو أيّ نوع من المكسّرات.
كنافة بالقشطة، العثملية
المكوّنات
- مئة وخمسون غراماً من عجينة الكنافة، شعر.
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة المذوّبة.
مكوّنات الحشوة:
- كوبان من الحليب السائل.
- ملعقتان كبيرتان من السميد.
- مئة وسبعون غراماً من القشطة.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- نصف كوب من الفستق الحلبي، مطحون.
- كوب من القطر.
طريقة التحضير
- نضع نصف كمية العجين في صينيّة فرن ثمّ نضع الزبدة المذوّبة فوقها وندخلها الفرن لحوالى خمس عشرة دقيقة.
- نزيل العجينة ونضعها في طبق كبير ثمّ نسكب العجينة المتبقية في الصينية وندخلها الفرن بنفس الطريقة.
- نضع الحليب والسميد في قدرٍ كبير ونغليهما مدة عشر دقائق.
- نرفع المزيج عن النار ونضيف القشطة وماء الورد ونخلط جيّداً.
- نضع قطعه العجين الأولى ثم خليط السميد ثم طبقة ثانية من العجينة الكنافة ثم تزين بالقليل من الفستق الحلبي ويرش عليها القطر.
