الكنافة
الكنافة من الحلويات الشرقية التي تنتشر في البلاد العربية، ويتم تناوُلها في جميع أوقات السنة إلّا أنَّ المعظم يفضِّلها في فصل الشتاء؛ لأنها تمد الجسم بالطاقة والسعرات الحرارية الكبيرة، فهي غنيّة بالسكر والفيتامينات، كما تحتوي على كميّاتٍ كبيرةٍ من البروتينات، واليود، والحديد، والفسفور، كما أنها تنتشر في المناسبات وخاصةً في الأفراح.
اختلف الناس في أصل الكنافة ومن أين بدأ تحضيرها؛ فهناك من ينسبها إلى الدولة الشركسية وأنها انتشرت في فلسطين مع الشراكسة الذين هاجروا بسبب الحرب القفقاسية، وهناك من يقول أنها عثمانية، وتوجد فئةٌ يربطونها بالخليفة معاوية بن أبي سفيان الذي طلب طعاماً ليقويه على الصيام وعدم الشعور بالجوع.
تتكوّن الكنافة من طبقين بشكلٍ أساسي، حيث تكون الطبقة الأولى من الأسفل عبارة عن الجبنة الخاصة بالكنافة، والطبقة الثانية عبارة عن عجينة الكنافة المصبوغة باللون البرتقالي، ثم يتم تشريبها بالقطر وتزيينها بالمكسرات، ويمكن زيادة هذه الطبقات حسب الرغبة، كما يمكن حشوها بالحشوات المختلفة.
طريقة عمل الكنافة
المكوّنات
- كوبان ونصف من الحليب السائل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- سبع ملاعق كبيرة من دقيق الذرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد( ويمكن استبدالها بالفانيلا).
- 200 غرام من عجينة الكنافة الجاهزة.
- كوبان من القطر الجاهز.
- مكسرات للتزيين.
طريقة التحضير
- ذوبي دقيق الذرة في نصف كوبٍ من الحليب جيداً واتركيه جانباً لحين الاستخدام.
- أحضري وعاءً عميقاً للطهي وضعي به الحليب المتبقي والسكر، وملعقة كبيرة من الزبدة، وحرِّكيهم جيداً واتركيهم على النار مع التحريك المستمر حتى يغلي الحليب.
- أضيفي ماء الورد ودقيق الذرة المذاب بالحليب إلى المكونات السابقة وحرِّكيهم جيداً حتى تتجانس المكونات معاً، واتركيه على النار الهادئة حتى تحصلي على مزيجٍ متجانسٍ ومتماسكٍ، وبعدها أرفعيه عن النار وضعيه جانباً حتى يبرد.
- أحضري وعاءً آخر للطهي وضعيه على النار ثم ذوبي به ملعقتين كبيرتين من الزبدة.
- أحضري وعاءً عميقاً وقطعي عجينة الكنافة الموجودة لديكِ إلى قطع صغيرة جداً بشكلٍ جيدٍ، ثم أضيفي الزبدة المذوبة واخلطيهم معاً حتى تتجانس العجينة مع الزبدة.
- أشعلي الفرن على درجة حرارة متوسطة ليكون جاهزاً عند الاستخدام.
- أحضري صينية الطهو وضعي بها نصف الكمية من عجينة الكنافة والزبدة واضغطي عليها بيديك، ثم أحضري مزيج الحليب والدقيق الذي أعددتيه سابقاً وصبيه فوق العجينة، ثم رصي بقية عجينة الكنافة فوق المزيج ثم أدخليها إلى الفرن واتركيها لمدة نصف ساعة حتى تتحمّر جيداً.
- عند إخراج الصينية من الفرن شربيها بالقطر البارد وزينيها بالمكسرات وقدِّميها.
