جدول المحتويات
مخلّل الخيار
يعدّ مخلّل الخيار من أكثر الأطباق الجانبية شهرة، وخاصّة لمن يحبون تناول الموالح، ويمكن تقديمه بجانب أي طبق رئيسي خاصة إذا كان يحوي كمية كبيرة من الدهون، فالخيار المخلّل يساعد بموازنة النكهة، وهو يُقدّم على وجبات الفطور أو الغداء أو العشاء على حد سواء، ويمكن إضافته كمكوّن رئيسي في الشطائر (الساندويش) المختلفة، وهذه الطريقة لعمل المخّلل سريعة بحيث يكون الخيار المخلّل جاهزاً خلال يومين من عمله، وتستغرق عملية تحضير ما يقلّ عن ثلاثين دقيقة.
طريقة عمل مخلّل الخيار
المكوّنات
- نصف كيلو جرام من الخيار الصغير الحجم.
- أربع فصوص من الثوم.
- كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة ونصف من الملح.
- ورقة غار مجففة.
- ملعقة صغيرة من الشبت الأخضر الطازج، أو من بذور الشبت المجففة.
- نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر الحار المجففة، أو يمكنك الاستعاضة عنها بملعقة صغيرة من حبات الفلفل الأسود الكاملة "غير المطحونة".
- كوب من الخلّ الطبيعي، مثل خلّ التفاح الطبيعي، ويفضل استعمال نوع عالي الجودة من الخل لأن الأنواع الرخيصة قد تؤثر على الطعم النهائي للخيار المخلل.
طريقة التحضير
- أحضر جرة أو مرطبان بحجم منابس يمكنك إغلاقه بإحكام تام دون أن يُدخل أي هواء للمكونات في داخله.
- اغسل الخيار بشكل جيد، وافركه تحت الماء البارد للتأكد من إزالة الأتربة أو أي مبيدات حشرية قد تكون مرشوشة على الخيار.
- أزل أي أجزاء متبقية من الساق أو الزهور على حبات الخيار، وإذا لم تكن حبات الخيار صغيرة فيمكنك تقطيعها بشكل طولي لجعلها أرفع حتى تتخلل بشكل أسرع.
- اهرس فصوص الثوم، ثم أضفها إلى المرطبان، وأضف الشبت ورقائق الفلفل الأحمر الحار المجففة وورقة الغار المجففة.
- أضف الملح في كوب من الماء، وحرّكه جيداً حتى تتأكد من ذوبانه.
- ضع قدراً صغيراً على نار متوسطة، وأضف إليه كوب الماء وكوب خل التفاح الطبيعي، وحرّك المزيج بشكل مستمر حتى يبدأ بالغليان ثم أبعده عن النار.
- اسكب المزيج الساخن بحرص من القدر الصغير إلى المرطبان، وحرّك المزيج جيداً حتى تختلط المكونات معاً بشكل جيد في المرطبان.
- أضف الخيار بحرص إلى المرطبان بعد ان يبرد تماماً بشكل طولي ومُتراص، حتى يمتلئ المرطبان بالكامل، وتأكد من أن الماء يغمر كل حبات الخيار بالكامل.
- أحكم إغلاق المرطبان، واتركه جانباً، ثم يُفضل حفظه في الثلاجة لمدة تتراوح بين يومين إلى أربعة أيام قبل تناوله.
- يمكنك حفظ الخيار المخلل بهذه الطريقة في الثلاجة لمدة عدة أسابيع.
طريقة عمل مخلّل الفلفل
المكوّنات
- كيلوغرام من الفلفل الأخضر الحارّ.
- ملعقة كبيرة من الملح الخشن.
- ربع كوب من الخل الأبيض.
- ماء يكفي لتغطية الفلفل كاملاً.
- شطة -اختياري-.
طريقة التحضير
- اغسل الفلفل ثمّ اتركه حتّى يُصفّي من مائه.
- اثقب كلّ حبّة فلفل ثقباً واحداً فقط، ثمّ ضعه في برطمان.
- أخلط الماء، والخل، والملح، والشطة، ثم اسكب الخليط فوق قرون الفلفل.
- أغلق البرطمان جيداً واتركه حتّى يتغير لون الفلفل إلى الأصفر.
طريقة عمل مخلّل الجزر
المكوّنات
- كيلوغرام من الجزر.
- ملح.
- خلّ أبيض.
- فصّان من الثوم -أختياري-.
طريقة التحضير
- اغسل الجزر، وقشّر وقطّعه إلى شرائح رفيعة وضعه في البرطمان.
- أضف إليه الملح، وكميّة من الخلّ بحيث تملأ ثلث البرطمان.
- أضف الماء المغلي إلى الجزر حتى يمتلئ البرطمان تماماً ويغطي الجزر كلياً ثمّ أغلق البرطمان بإحكام.
