الطرشي
المخلالات من ألذّ المقبلات التي عرفها الإنسان منذ القدم، فبواسطة عمليّة التخليل احتفظ القدماء بالعديد من أصناف الخضار لتناولها في غير مواسمها، وبهدف الحفظ لتلك الخضار الموسمية خرج صنف غذائي جديد لذيذ الطعم، ويحتوي على العناصر الغذائيّة كما لو كان في حالته الطبيعية. والمخلالات صنف غذائي جانبي، وهو من المقبلات الغذائية الفاتحة للشهية؛ فهي تضفي للوجبات الرئيسية، والساندويشات، والسناكات طعماً مميزاً ولذيذاً.
تساعد المخللات على تحسين عملية الهضم وزيادة معدل التمثيل الغذائي وذلك بفضل ما تحتويه من الفيتامينات، والأملاح المعدنية الضرورية للجسم؛ لذا يعتبر المخلل من الأصناف الغذائية المفيدة لبرامج الحميات الغذائية ولكن بشرط غسلها بالماء قبل تناولها للتخلّص من آثار المحلول الملحي.
حفظ الأغذية
هناك عدة طرق ووسائل لحفظ الأغذية منها الحفظ بالتخليل: وهي طريقة حفظ الخضار، والحفظ بالتسكير كما في حفظ الفواكه وإنتاج المربيات المختلفة، والحفظ بالتجفيف أي تعريض الصنف الغذائي لأشعّة الشمس لفترةٍ محددة حتى تجف كافة السوائل الموجودة فيه ويُحفظ لمدة أطول، وهذه الطريقة استخدمت مع اللحوم، والخضار، والفواكه، منذ قديم الزمان، وكل هذه الطرق ووسائل أثبتت عبر الزمن فعاليتها في حفظ الخضروات، والفواكه، لمدة طويلة مع الاحتفاظ بنسبةٍ كبيرة من عناصرها الغذائية. الطرشي صنف من المخللات المتميزة بتنوعها، سوف نتعرّف على طريقة تحضيره في هذا المقال.
إعداد مخلل طرشي
المكونات
- جزرتان مقشّرتان.
- ثلاث حبات صغيرة من الخيار.
- ستة فصوص من الثوم.
- نصف كوب من الفلفل الأحمر.
- حبتان من اللفت مقطّعتان.
- أربع قطع من الزهرة.
- كوب ليمون أخضر مقطّع.
- كوبان من الماء الساخن.
- نصف كوب خل أبيض.
- نصف كوب ملح خشن خاص للتخليل.
- ملعقة كبيرة حبة البركة.
- ملعقة كبيرة من حبوب الفلفل الأسود.
- ربع كوب زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نقطع الجزر، واللفت، والخيار بالحجم المرغوب.
- نقشر الثوم، والبصل، ونحدث شقوقاً صغيرة في الليمون.
- نحضر أوعيةً للتخليل نظيفة ومعقمة.
- نبدأ برص الخضروات داخل الوعاء بشكل جيد ومتناسق؛ بحيث يكون على شكل طبقات متراصة.
- نضع اللفت، ثمّ الجزر، والخيار، والثوم، والبصل، والقرنبيط، والفلفل الأخضر، والفلفل الأحمر، ونسكب القليل من المزيج المغلي.
- نضع فصّين من الثوم وحبّة ليمون، وورقتين من الغار، ثمّ نرص الفلفل الأخضر الحار.
- نحضر محلول التخليل؛ بحيث يكون لكل كوب ماء كوب من الملح الخشن، وملعقة سكر كبيرة، وملعقة من الخل الأبيض.
- نغمر الخضار بالمحلول الملحي بعد التأكد من غمر الخضار جيّداً بسائل التخليل.
- نقفل وعاء التخليل بإحكام، ونضعه في مكان جاف ومعتم لمدّة شهر تقريباً.
