جدول المحتويات
عمل مخلل الخيار
تعتبر المخلّلات من أكثر المقبّلات المطلوبة والمحبوبة في العالم بشكل عام، حيث يتميّز كل بلد بطريقة خاصّة في إعداد المخلل، وفيما يلي سنذكر لكم هذه الطرق.
مخلل الخيار الفلسطيني
المكوّنات: * كيلو من الخيار الأخضر صغير الحجم، والذي يتمّ غسله بشكل جيّد، للتخلّص من أيّة أوساخ أو أتربة عالقة.
- ملعقتان كبيرتان من مسحوق النعناع الأخضر الناشف.
- ملعقتان كبيرتان من بودرة الكزبرة.
- ثمانية فصوص متوسطة الحجم من الثوم.
- كميّة من الشطة، أو الفليفلة الحارّة، والتي تتمّ إضافتها حسب الرغبة.
- كوب من الخل الأبيض.
- أربع ملاعق كبيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- كوبان من الماء المغلي.
- كوبان من الماء البارد.
طريقة التحضير:
- رصّ قطع الخيار، إمّا بحجمها العادي، وإمّا مقطعة إلى شرائح طولية وسميكة في وعاء زجاجي معقم وجاف.
- رشّ البهارات، والفليفلة الحارة، بالإضافة إلى الملح والسكر على الخيار.
- مزج كمية الماء، والخل في وعاء مناسب، وتحريكها جيداً.
- إضافة السوائل للوعاء، مع الحرص على تغطية كامل حبات الخيار.
- يغلق الوعاء بإحكام، ويترك في مكان مظلم ودافئ لمدة لا تقلّ عن ثلاثة أيام، قبل القيام بفتحه.
- سيلاحظ اختلاف لون الخيار، ليصبح مائلاً إلى الصفار، بعد مرور ثلاثة أيام.
- تذوق المخلل للتأكد من أنه نضج، ويقدم.
مخلل الخيار المصري
المكوّنات:
- كيلو من الخيار الطازج، ويفضل أن يكون صغير الحجم.
- وقيّة من حبوب الفلفل الأسود، والتي تعادل 250 غرام.
- حزمة من نبات الكرفس، والمقطّعة إلى قطع متوسطة الحجم.
- حبتان متوسطتا الحجم من الليمون الأصفر المليء بالعصارة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخل الأبيض، وبالإمكان استخدام خلّ التفاح إن لم يتوفر الخل الأبيض.
- عشرة فصوص متوسطة الحجم من الثوم.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- كوبان من الماء.
طريقة التحضير:
- يرصّ الخيار مع حبوب الفلفل الأسود في وعاء زجاجيّ معقم.
- تضاف له كميّة من الكرفس المقطع.
- يقطّع الثوم إلى قطع كبيرة، ويضاف إلى الوعاء، مع الملح.
- تخلط المكوّنات السائلة بشكل جيد في وعاء آخر، وتضاف إلى الوعاء، حتّى تغطي جميع قطع الخيار.
- يرش السكر على وجه الوعاء، بعد إضافة الماء، ثمّ يغطى بإحكام، ويترك لمدة لا تقل عن أسبوع، ثمّ يتم فتحها لتفحصها.
مخلل الخيار السوري
يتميّز المخلل السوري، بأنّه لا يحتوي على الخلّ، حيث يتمّ عمله باستخدام المكوّنات التالية: المكوّنات:
- كيلو من الخيار، المغسول جيداً.
- ستّة أكواب من الماء.
- أربع ملاعق كبيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
طريقة التحضير:
- يشقّ الخيار بشكل طولي من المنتصف.
- ترصّ قطع الخيار بشكل جيد داخل وعاء زجاجيّ معقّم.
- يضاف الملح والماء والسكر إلى الوعاء، ويغلق بإحكام، ويترك على الأقل ثلاثة أيام حتى ينضج.
