يُعتبر الكباب أحد أشهر طرق ووسائل صنع اللحمة وتوظيفها في إعداد الأكلات، حيث تلاقي اللّحمة عموماً وهذه الأكلة خصوصاً طلباً كبيراً من كافّة الفئات، وعادة ما تحضّر في الرحلات والولائم في العالم العربيّ نظراً إلى جمال منظرها، وروعة مذاقها، لتحضير لحم الكباب طريقة معيّنة؛ حيث يتمّ تتبيلها أوّلاً، وهناك عدّة طرق ووسائل مختلفة للتتبيل نذكر منها:
جدول المحتويات
طريقة التتبيل العاديّة
المكوّنات
- كيلو جرام من اللحم العجل المفروم فرماً ناعماً أو بحسب عدد أفراد العائلة.
- أوقيّة لحم خروف.
- ملح.
- فلفل أسود.
- عصير ليمون.
- خلّ.
- عصير بصل.
- أسياخ خشبيّة.
- للزينة نستعمل البقدونس المفروم.
طريقة التحضير
- يخلط اللّحم العجل المفروم مع لحم الخروف المفروم، ونضعه في وعاء.
- في وعاء آخر، نقوم بوضع كلٍّ من الملح، والفلفل الأسود، وعصير الليمون، والخلّ، وعصير البصل، ونخلطهم مع بعضهم البعض بشكل جيّد، ثمّ نقوم بإضافة الخليط الأخير على خليط اللّحمة المعدّ سابقاً، ونخلطهم جميعاً مع بعضهم البعض.
- نقوم بنقع الأسياخ الخشبيّة في الماء لمدّة خمس دقائق، ثمّ نقوم بإدخال الكباب في هذه الأسياخ، ونغلّفهم بورق النايلون، ونتركهم في الثلاجة لمدّة ساعة إلى أن يتشرّبوا النكهة بشكل جيّد.
- نقوم بإحضار مقلاة الشوي، ونضعها على الغاز، ونضع الأسياخ فيها ونقوم بتقليبهم إلى أن تنضج اللّحمة، ثمّ نضعهم في طبق التقديم.
الكباب المشوي مع رُبّ البندورة واللّبن
المكوّنات
- كيلو غرام من اللّحمة المفرومة فرماً ناعماً.
- ملح وفلفل أسود.
- باكيت من ربّ البندورة.
- نصف كوب من اللّبن.
- بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- للزينة نستعمل البقدونس المفروم.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء كلّاً من ربّ البندورة، والثوم، والبصل، واللبن، والفلفل الأسود، والملح، ونخلطهم مع بعضهم البعض جيّداً، ثمّ نضيفهم إلى اللّحمة ونخلطهم مرة أخرى معها جيّداً.
- نقوم بإدخال اللّحمة في الأسياخ الخشبية، ونضعها على النار في مقلاة مدهونة بالزيت مع الاستمرار بالتقليب إلى أن تنضج.
- نقوم بإشعال فحمة على النار، وبعدها نضع عليها نقطتين من الزيت، ثمّ نضع الفحمة في داخل ورق القصدير، ونضعها في وسط الكباب بعد وضعه في طبق التقديم، ونغلّف طبق التقديم بورق القصدير، ونستعمل بعد ذلك البقدونس المفروم لأغراض الزينة.
خلطة و تتبيلة الكباب التركيّ
المكوّنات
- كيلو غرام من لحم العجل ذو الدهن المتوسّط.
- أربعة فصوص من الثوم المقطّع.
- بصلة كبيرة الحجم مفرومة فرماً متوسّطاً.
- ملعقة كبيرة من الشطّة الحارّة حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافّة.
- ملعقة صغيرة من الكمّون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- للزينة نستعمل شرحات البندورة، والبقدونس المقطّع إلى قطع كبيرة الحجم.
طريقة التحضير
- نضع كافّة المكوّنات عدا اللّحمة في داخل الخلاط وننتظر إلى أن يصبح الخليط ناعماً، لنضعه فوق اللّحمة ونقوم بخلطهما معاً.
- نضعها في أسياخ الخشب، ونشويها على المقلاة، ثمّ نضعها في طبق التقديم، فوق البقدونس، ونزيّنه بشرحات البندورة.
