تتنوع مشتقات القمح التي يستخدمها الإنسان في صناعة الخبز والمعجنات والحلويات مثل الطّحين والسّميد والنّخالة، وكل منتج من هذه المنتجات له طريقة خاصة في تحضيره، فالطّحين يتم الحصول عليه من خلال وضع حبات القمح الجافة بالآتٍ خاصة ونحصل على دقيق أبيض وهو الطّحين، ولكن كيف تتم صناعة السّميد؟ ومن ماذا يتم تحضير السّميد ومما يتكون؟
طريقة صناعة السّميد
يتم تحضير السّميد من القمح القاسي النّقي، وتبدأ الطّريقة الأولى بتنظيف حبات القمح من الشّوائب العالقة فيه ويتم تنظيفها جيداً، وبعد ذلك يتم سلق القمح في أوعية خاصة حيث تخضع لدرجة حرارة عالية ومدة زمنية معينة حتى يتم التّأكد من أنّ القمح تم سلقه جيداً، وبعد ذلك يتم تبريده ثم يبدأ بوضعه بآلات خاصة بالجرش ويتم جرشها جيداً، فالسّميد يختلف عن الطحين في لونه وملمسه وطريقة صنعه، فالسّميد يتم تحضيره بعد سلق القمح وأمّا الطحين يتم تحضيره بعد جفاف القمح، والسّميد يميل لونه إلى الأبيض المائل إلى الصّفرة، وأمّا ملمسه فيترواح في درجة نعومته فهناك السّميد الّناعم الذي يتم طحنه جيداً بدرجات والسّميد الخشن.
يستخدم السّميد كما نعلم في صنع الحلويات مثل الهريسة والبسبوسة وأصابع زينب والحلاوة وغيرها من الحلويات، وتدخل أيضاً في تحضير أصناف المعكرونة وكذلك يستخدم في صنع الحساء، وللسميد فوائد غذائية عالية مثل:
- يتم هضم السّميد في البطن بشكل بطيء؛ لذلك يمنع الشّعور بالجوع لمدة أطول.
- يحتوي السّميد على مادة البوتاسيوم التي تساعد على تحسين من وظيفة الكليتين والقلب.
- يضمّ السّميد على الكثير من الفيتامينات المغذية للجسم مثل فيتامين B وفيتامين E.
- يعتبر السّميد مصدراً جيداً للطاقة فهو يحتوي على سعرات حرارية عالية، وكذلك على دهون مشبعة، وألياف، وبروتينات، وكاربوهيدرات.
- وأيضاً السّميد مصدراً جيداً لمعادن الزّنك والمغنيسيوم والفوسفور والكالسيوم التي تدخل في تركيب العظام وتحسين فاعلية الجهاز العصبي وبناء العضلات.
- يحتوي السّميد على نسبةٍ عاليةٍ من مادة جلوتين القمح لذلك من يعاني من حساسية هذه المادة عليه تجنب تناول مادة السّميد.
يظهر استخدام السّميد بكثرة بين دول حوض البحر الأبيض المتوسط، ويقال أنّ السميد ظهر صنعه منذ القدم، فهناك أطباق عربية ظهر فيها السّميد منذ أقدم العصور كمكون أساسي لها مثل طبق التّريدة التي يشبه قوامها قوام المعكرونة الآن، فالمعكرونة ليست باختراعٍ حديث ينسب لإيطاليا بل كان يوجد عند الحضارات القديمة، ونذكر أنّ المعكرونة يتم تحضيرها من السّميد الخشن حتى تحافظ المعكرونة على شكلها أثناء الطّبخ.
