السميد جزء آخر يقدمه لنا القمح، حيث يحصل عليه بعد طحن حبوب القمح الذي ينظف من الشوائب، ويسلق ويجفف ليطحن بعدها بآلات خاصة ويفصل عن باقي المكونات كالنخالة والجرثومة، ثم تتم معالجته بإضافة دقيق القمح إليه. يغلب على لون السميد اللون الأبيض إلى الأصفر.
يقسم السميد إلى نوعان النوع القاسي (الفارينا) والنوع الناعم. يستخدم النوع الخشن منه عادة لتصنيع المعكرونة وذلك لمحتواه العالي من الغلوتين الذي يعطي المعكرونة طعمها ويساعد على الاحتفاظ بشكلها أثناء عمليات الطهي. أما السميد الناعم فهو سميد خشن تم طحنه تحت درجات طحن أعلى.
المحتوى الغذائي للسميد:
- يحتوي السميد على نسبة عالية بالبروتين.
- يحتوي السميد على الكربوهيدرات بنسبة عالية خاصة المعقدة منها.
- يعد السميد غنياً بالبوتاسيوم الذي يدعم وظائف الكلى والقلب.
- يحتوي على الفوسفور المهم في عمليات استقلاب الطاقة.
- غني بالمغنيسيوم المهم لصحة العضلات، العظام والأعصاب.
- يحتوي المسيد أيضاً على الكالسيوم المهم لصحة العظام.
- علاوة على الزنك المهم في تعزيز الجهاز المناعي.
- يحتوي السميد على الألياف التي تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري، وتساعد في خفض مستويات الكوليسترول في الدم.
- هناك نسب من الحديد، النحاس، المنغنيز، حامض الفوليك وفيتامين ب.
- ينخفض محتوى السميد بالدهون المشبعة والكوليسترول.
- ينخفض محتوى السميد من الصوديوم.
- ذو نسبة عالية بمحتواه من فيتامين هـ المهم لصحة الجهاز المناعي.
- يهضم ببطء وهذا يساعد في خسارة الوزن.
- يعتبر ذو مؤشر جلايسيمي منخفض وهذا لصالح مرضى السكري.
معلومات مهمة:
- ربع كوب من السميد يحتوي على 140 سعرة حرارية، 5 جرامات من الدهون، 5 جرامات من البروتين، 30 غراماً من الكربوهيدرات، ومعظمها من النشا والكربوهيدرات المعقدة، إضافة إلى 1 غرام من الألياف.
- يدخل السميد في العديد من الطرق ووصفات وفي شتى بلدان العالم، لكن في مناطق الشرق الأوسط يستعمل في صناعة الحلويات كالكعك، النمورة، الهريسة، حلاوة السميد وغيرها الكثير كأنواع الكبة حتى تزيد من قرمشتها.
- نشأ السميد في بلاد حوض البحر الأبيض المتوسط الجنوبي أو الحبشة.
- كلمة السميد مشتقة من كلمة إيطالية تعني الطحين.
- يحفظ السميد في أكياس أو علب محكمة الإغلاق ويخزن في أماكن بعيدة عن الرطوبة ويفضل أن يخزن في مكان بارد كالثلاجة.
انتبه!
يجب تجنب السميد لمن يعاني من حساسية الغلوتين نظراً لنسبته العالية في السميد.
