دقّة الكعك
دقّة الكعك هي خليطٌ من البهارات المتنوّعة التي تضاف للدّقيق أو السّميد أثناء إعداد كعك العيد (الكعك بتمر) حيثُ تُكسب دقّة الكعك العجينة مذاقاً شهياً ورائحةً منعشةً لا تزال تعبق ذكراها في مخيّلتنا ونحن أطفالاً صغاراً ننتظر العيد بفارغ الصّبر ورائحة الكعك تنتشر في كلّ مكان، دقّة الكعك هي خليطٍ من المطيّبات التي لا تصلُح إلّا للحلويّات ويتم خلط أنواعٍ معاً بنسبٍ معيّنة ليتشكّل لدينا بهار الكعك أو ما تُسمّى دقّة الكعك، ومن هذه المطيّبات (الينسون، الشّومر، المحلب، القرفة) وقد تختلف من بلدٍ لآخر فالبعض يضيف لها الهال المطحون، ويمكن شراء دقّة الكعك جاهزةً معبأة من العطار، كما يمكنكِ إعدادها بالمنزل بطحنها وخلطها معاً وحفظها بمرتبانٍ زجاجيّ محكم الإغلاق، وسأقدّم لكِ سيدتي طريقة إعداد كعك العيد بالتّمر بإضافة دقّة الكعك وحتماً ستنال رضاكِ فرغم تواجد مختلف أنواع الكعك في المخابز ومحلات الحلوى إلّا أنّه لا شيء يضاهي صنعَ يديكِ.
كعك العيد بالتّمر
المكوّنات
- ثمانية أكوابٍ من السّميد النّاعم (سميد الفرخة).
- كوب من الدّقيق الأبيض المنخول.
- أربع أكواب من السّمن (أيّ نوعٍ تفضّليه).
- كوب من زيت السّمسم (السّيرج)، يُكسب الكعك طراوةً وليونةً وطعماً رائعاً، فضلاً على أنّه مفيد.
- أربع أكواب ٍمن الحليب البودرة.
- كوب من السّكر.
- ملعقة من الخميرة.
- ماء دافئ للعجن.
- ربع كوب من دقّة الكعك على أنّ تحتوي على المحلب والقرفة والشّومر والينسون.
- تمر مطحون يكفي لإعداد الكميّة كاملةً.
- ملعقة من القرفة.
- ربع كوب من زيت الزّيتون.
طريقة الإعداد
- في وعاءٍ كبير ٍقومي بنخل كميّة السّميد كاملةً، أضيفي كميّة دقة الكعك كاملةً إلى السّميد وقومي بتقليب السّميد بيديك ِحتّى تتوزع كاملةً.
- في قدرٍ على النّار قومي بتسخين السّمن على النّار وأضيفي إليه زيت السّمسم، اتركيه حتّى يصبح فاتراً.
- أضيفي كميّة السّمن وزيت السّمسم للسّميد وقلّبي بواسطة ملعقةٍ خشبيّة كبيرة.
- اتركي السّميد قليلاً حتّى يبرد، ثمّ قومي بفركه بواسطة راحتا يديكِ لمدّة ربع ساعة حتّى يتشرّب السّميد كميّة السّمن وزيت السّمسم كاملةً.
- قومي بتغطية الوعاء بورق التّغليف، وابقيه في جوّ المطبخ الطّبيعي لليلةٍ كاملةٍ .
- في اليوم التّالي أعيدي تقليب السّميد مرةً أخرى، ثمّ أضيفي له كميّة الحليب البودرة وكوب السّكر والخميرة.
- قلّبي المكوّنات مرةً أخرى، ثمّ ابدأي بإضافة الماء الفاتر لإتمام عملية العجن مع مراعاة عدم العجن كثيراً حتّى تبقى العجينة ليّنة وهشّة.
- بعد الانتهاء من عمليّة العجن غلّفي العجينة بورق التّغليف واتركيها ساعةً لتختمر وترتاح.
- في هذه الأثناء قومي بتجهيز حشوة التّمر، أضيفي معجون التمر في وعاءٍ وقومي بعجنها بإضافة قليلٍ من القرفة وقليلٍ من زيت الزّيتون، وكوّريها على شكل كراتٍ صغيرةٍ حتّى تكون جاهزةً للاستخدام.
- خذي كميّة من العجية وابدأي بلفّها على شكلٍ أسطوانيّ وبسكينٍ قطّعي العجينة لقطعٍ متساويةٍ، تُمكّنكِ هذه الطّريقة من الحصول على كعكٍ بنفس الحجم.
- يمكنك تشكيل العجينة الآن وحشوها بالتّمر بالشّكل الذي ترغبين به إمّا على شكل حلقاتٍ دائريةٍ ملساء أو حلقاتٍ منقوشةٍ، أو يمكنكِ استخدام قوالبٍ معيّنةً مخصّصة لإعداد كعك العيد.
- صفّي الكعك بعد إعداده بصينيةٍ خاصّة بالفرن، يُخبز في فرنٍ مسخّن مسبقاً على درجة حرارة مرتفعة 250 ولا يأخذ سوى ربع ساعة، احرصي على أنّ لا تحمّريه كثيراً، إنّ طريقة خبزه على نارٍ عاليةٍ تساعد في إبقاؤه طريّا وهشّا.
- اتركيه حتّى يبرد، وابدأي بصفّه في تبرويرٍ خاص ٍلحفظ الكعك ومغلق الإحكام.
- يمكنكِ رش السّكر البودرة عليه قبل تقديمه، قدّميه مع القهوة العربيّة وأمتعي عائلتكِ وضيوفكِ.
