جدول المحتويات
البفتيك
يعدّ البفتيك بأنّه اللحم الأحمر الذي يؤخذ من ظهر العجل، ويمتاز لحم البفتيك بأنه قليل الدهون والعظم، وعند شراء هذه القطعة من اللحم فإنه يجب تقطيعها بعكس اتجاه الأنسجة، كي لا يصبح اللحم مطاطيّاً عند طهيه، وللحصول على لحمٍ طري من المفضّل دق قطعة اللحم قبل طهيها، وفي هذا المقال سنذكر لكم طريقة تتبيل وطهي لحم البفتيك.
البفتيك المقلي
المكوّنات
- نصف كيلو من لحم البفتيك.
- حبة بصل كبيرة.
- حبة طماطم كبيرة.
- بيضتان.
- مقدار من البقسماط.
- ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
- خل.
- ملح (حسب الحاجة).
- فلفل أسود مطحون.
- نصف ملعقة صغيرة كمون.
- نصف ملعقة صغيرة بابريكا.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
- ندق اللحم حتى يصبح على شكل شرائح رفيعة وتتكسّر الأنسجة، فهذه العمليّة تساعد على نضج اللحم.
- نضع كلاً من الطماطم، والبصل، والكمون، والملح، والفلفل الأسود، والخل، والبابريكا في خلاط كهربائي ونخلطها جيداً.
- نضيف الخلطة و تتبيلة إلى قطع اللحم، وندعكها بها، ثمّ نتركها مغطّاةً في الثلاجة لمدّة ثلاث ساعات أو لليلة كاملة كي تتشرّب النكهات.
- نضع البيض مع القليل من الملح والفلفل، وملعقة من زيت الزيتون في وعاء ونخلطهم باستخدام شوكة.
- نصفّي اللحم من الخلطة و تتبيلة ونعصر القطع باليد للتخلّص من السوائل، ونزيل باقي الخلطة و تتبيلة عن شرائح اللحم.
- نضع قطع اللحم في وعاء البيض ونقلّبها جيداً، ونتركها لمدّة عشر دقائق.
- نخرج قطع اللحم ونُغلّفها بالبقسماط من الجهتين، ثم نضع اللحم في الثلّاجة لمدة نصف ساعة كي لا يتفتت بالزيت إذا قُليَ مباشرةً.
- نقلي شرائح اللحم بالقليل من الزيت النباتي، ثمّ نضعه على ورق المطبخ.
- نُقدّم لحم البفتيك المقلي مع البطاطا المقلية أو المهروسة مع الخضار.
صينية بفتيك اللحم
المكوّنات
- كيلوغرام من لحم البفتيك.
- بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
- ملعقة صغيرة من صلصة الصويا.
- ملعقتان كبيرتان عصير ليمون حامض.
- نصف ملعقة صغيرة خل.
- ملعقة صغيرة ثوم مهروس.
- نصف ملعقة صغيرة بابريكا
- ملعقة كبيرة زيت نباتي.
- كمون.
- فلفل أحمر حار (حسب الرغبة).
- فلفل أسود مطحون.
- ملح (حسب الحاجة).
طريقة التحضير
- نهرس جميع المكوّنات ما عدا الزيت في الخلّاط الكهربائي، ونُتبّل بها قطع اللحم ونتركها في الثلّاجه لمدّة ليلة حتى تُتبّل بشكل جيد.
- نخرج اللحمة، ونضيف لها الزيت ونضعها في صينية، ونغطّيها بورق الألمنيوم ونضعها فوق النار، ونقلّب اللحم بين الحين والآخر كي تنضج بشكلٍ متساوٍ.
- إذا جفّت المرقة نضيف القليل من الماء.
- نقدّم لحم البفتيك ساخناً مع السلطة الخضراء.
