جدول المحتويات
طريقة نقع البفتيك
البفتيك هو نوع من اللحم يؤخذ من ظهر صغار العجل حيث يكون اللحم طرياً وخالياً من الدهون، ويستخدم هذا النوع من اللحم غالباً في عمل أطباق شرحات اللحم المشوية أو المقلية، بعد أن يتمّ نقعه في خلطات معينة تزيد من طراوته وتكسبه الطعم اللذيذ.
الخلطة الكاملة
المكونات
- نصف كوب من خل التفاح أو أي نوع خل آخر.
- عشرة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
- بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الصلصة الحارة حسب الرغبة.
- رشة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار أو البابريكا الحلوة.
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الحامض.
طريقة التحضير
- وعاء زجاجي، تخلط جميع مكوّنات الخلطة و تتبيلة جيداً.
- توضع شرائح اللحم وتغلف بالخلطة و تتبيلة جيداً وتفرك من جميع الجوانب.
- يغطى الوعاء وتحفظ شرائح اللحم المنقوعة في الثلاجة ليلة كاملة.
خلطة الكمون والقرفة
المكونات
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة الناعمة.
- ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
- بصلة متوسّطة مبروشة أو مفرومة فرماً ناعماً.
- فصّان من الثوم المبروش أو المقطّع إلى شرائح رقيقة.
طريقة التحضير
- في وعاء للنقع، تخلط جميع مكوّنات الخلطة و تتبيلة جيداً.
- توضع شرائح اللحم وتغلف جيداً وتفرك بالتتبيلة، ثمّ تترك جانباً للنقع مدّة ساعة واحدة.
خلطة الطماطم
المكونات
- بصلة كبيرة واحدة.
- ثمرة طماطم كبيرة واحدة.
- ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من خل التفاح أو أي نوع خل آخر.
- ملح وفلفل أسود وتوابل متنوّعة حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من صلصة الصويا أو صلصة الورشستر حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يقشّر البصل ويقطّع إلى أرباع.
- تقشّر الطماطم وتقطّع إلى أرباع.
- في الخلاط الكهربائي، يوضع البصل والطماطم مع المكوّنات الأخرى ويخلط جيداً حتى تتشكّل صلصة ذات قوام.
- تنقع شرائح اللحم في الخلطة و تتبيلة لمدة ثلاث ساعات أو ليلة كاملة.
- يراعى استخدام وعاء زجاجيّ للنقع عندما يكون الخلّ من إحدى مكوّنات الخلطة و تتبيلة وذلك لمنع حدوث تفاعل.
خلطة الأناناس
المكونات
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- نصف كوب من السكر البني.
- مئة وخمسون غراماً من صلصة الصويا.
- كوب من عصير الأناناس.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
طريقة التحضير
- في وعاء، تخلط جميع مكونات الخلطة و تتبيلة جيداً.
- توضع شرائح اللحم وتغلف بالخلطة و تتبيلة جيداً وتفرك من جميع الجوانب.
- يغطّى الوعاء وتحفظ شرائح اللحم المنقوعة في الثلاجة ليلة كاملة.
