الفول
الفول وهو من البقوليّات الغنيّة بالبروتينات، والألياف اللازمة لجسم الإنسان، وتتنشر زراعة الفول بكثرة في الكثير من الدّول التي تعتمد على الفول كمصدر أساسيّ للغذاء، حيث تُعتبر زراعة الفول زراعة ناجحة جدّاً وغير مكلفة اقتصاديّاً وعدا عن ذلك المحصول الوفير الذي يتمّ جنيه من ثمار الفول، فعند الحصول على ثمار الفول، يتمّ تجفيفها أو يتمّ طبخها وهي خضراء، ولأغراض تجاريّة يتمّ تركها على الشّجرة حتّى تجفّ، ويصبح لونها أسوداً حتّى يتمّ تخزينها، وبيعها للمستهلك، فلذلك نجد الفول الجافّ متوفّراً دائماً خلال فصول السّنة، ولكن عند طبخه لا بدّ سلقه أولاً، وإليكم الطّرق الصّحيحة لسلق الفول.
طريقة سلق الفول النّاشف
- نغسل كمّية الفول المراد سلقها، وبعد ذلك ننقع الفول ليلة كاملة في الماء، وبعد نقعه نضعه في وعاء ماء، ونضعه على النّار حتّى يسلق، ونتجنّب إضافة الملح أثناء السّلق حتّى لا يؤخّر مدّة سلق الفول، ونترك الفول يسلق في الماء عندما يكون منقوعاً مدّة ساعة كاملة وأحياناً ساعة ونصف السّاعة، وبعد سلق الفول ونضجه يمكن عمل الفول المدمّس بهرس الفول جيّداً، وإضافة زيت الزيتون وعصير اللّيمون، والثوم المهروس، والبندورة المفرومة، وبواسطة الشّوكة يتمّ هرس وخلط المكوّنات جيّدأً ويرش الملح ويقدمّ للأكل.
- وإذا أردنا أنّ نسلق فولاً غير منقوع نقوم بغسله ونضعه في الماء حتّى يسلق لمدّة أربع إلى ستّ ساعات، ونحرص على إضافة الماء إلى وعاء السّلق عندما يقلّ منسوب الماء في الوعاء حتّى لا يحترق الفول، وبعد نضج الفول المسلوق، نخرجه من الماء، ونضع عليه عصير اللّيمون، والكمّون، والملح ،ويتمّ تناوله، ومذاق الفول المسلوق يكون رائعاً ولذيذاً خلال أوقات فصل الشّتاء.
طريقة سلق الفول الأخضر
يشتهر المطبخ الشامي بالكثير من الطرق ووصفات الشّهيّة ولم يغفل هذا المطبخ عن طبخ الفول وخصوصاً إذا كان أخضراً أو يابساً، ولتحضير الفول الأخضر على الطّريقة الشّامية علينا اتّباع الطرق وخطوات التّالية:
- نضع مقدار أربعة أكواب من الفول الأخضر في الماء، ونغليها لمدّة عشر دقائق، ونُضيف ملعقة سكّر أثناء الغلي، وبعد أن ينضج الفول الأخضر المسلوق، نقوم بإخراجه من الماء المغلي، ونختبر نضج الحبّة بواسطة هرسها بالشّوكة للتأكّد من نضجها، وإذا لم تنضج نتركها خمس دقائق أخرى فالفول الأخضر لا يستغرق وقتاً طويلاً في السلق.
- ولتحضير طبق من الفول الأخضر المسلوق نقوم بوضع نصف كوب زيت زيتون في وعاء ونقلّب فيه حبتين من الثوم المهروس، ونُضيف إليه الفول الأخضر المسلوق، ونتركه على نار هادئة لمدّة عشرين دقيقة مع التقليب بين الحين والآخر، ونُضيف إليه الكزبرة، ويمكن طبخه مع اللبن للحصول على صلصة طيّبة المذاق يمكن تناولها مع الخبز.
