جدول المحتويات
طريقة صناعة النقانق
تحضر الأطعمة بأشكال مختلفة، ويدخل في تحضيرها العديد من الخضار، والتوابل، واللحوم بأنواعها، وباتت تقدّم بأشكال متنوّعة، كأطباق وساندويشات سريعة، ومعجّنات، ودخل النقانق بشكل واسع في إعداد بعض من الأطباق، فالنقانق عبارة عن نوع من اللحوم المفرومة المملّحة والمبهرة التي تحشى في أمعاء الحيوانات بعد نقعها وتنظيفها جيداً، وغالبا ما تكون محفوظة في الفريزر أو تكون معلبة، وهي متوافرة في كافة المحال التجارية، وبعض الأشخاص يفضلون أن تحضر منزلياً ويبحثون عن طريقة لإعدادها، وفي هذا المقال سنذكر طريقة تحضيرها بشكل سهل ودقيق والحصول على نفس جودة النقانق الجاهزة.
المكونات
- كيلو من أمعاء اللّحم الضاني.
- نصف كيلو من لحم (الدجاح، أو اللحم الضاني) المفروم ناعماً.
- كوب من البرغل الناعم المنقوع والمصفّى.
- رأس بصل مفروم ناعماً.
- فص ثوم مفروم ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة من الخلّ الأبيض.
- ملح حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة قرفة ناعمة.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة قرنفل ناعم.
طريقة التحضير
- تقلب الأمعاء، وتنقع بالملح، والدقيق، والخلّ لمدة خمسة عشر دقيقة، ثم تغسل جيداً بالماء، وبعد ذلك تقلب مرّة أخرى، وتنقع بنفس المكونات المذكورة، ثم تغسل بالماء.
- يوضع في وعاء بلاستيكيّ أو زجاجي كلٌّ من: اللحم، والبصل، والثوم، والملح، والقرفة، والبابريكا، والقرنفل، وتعجن المكوّنات جيّداً لمدة نصف ساعة.
- تحشى الأمعاء باللحم المتبل بوضع قمع في أحد طرفي الأمعاء ثم يتم إدخال الحشو وتوزيعه بشكل متساوي حتى نهاية الأمعاء، ويستمر بهذه الخطوة حتى تنتهي الحشوة والأمعاء.
- تعلق الأمعاء ويتم فصلها بحسب الحجم المراد الحصول عليه، ويتم ذلك بلف الأمعاء لعدة مرات.
- توضع النقانق في علبة لحفظ الطعام، أو في أكياس حفظ الأطعمة البلاستيكي، وتحفظ في الفريزر.
سندويشات نقانق البيض
المكونات
- بيض.
- زيت زيتون.
- نقانق مقطّعة لشرائح.
- ملح.
- بندورة مقطّعة لشرائح رفيعة.
- خردل.
- أرغفة من خبز التنور.
طريقة التحضير
- يوضع زيت الزيتون في مقلاة على نار خفيفة، ثم توضع النقانق وتحرك باستمرار حتى تكتسب اللون الذهبي.
- يضاف البيض والملح إلى المقلاة، ويحرك حتى ينضج البيض.
- يفرد رغيف الخبز على قطعة رخامية نظيفة، ويفرد فيه الخردل، ويضاف بعد ذلك البيض والنقانق، ثم شرائح البندورة، ويلفّ الرغيف، ويقدم.
ملاحظات:
- عدم إخراج كمية النقانق كاملة من الفريزر حتى لا تذوب وتفسد، بل يجب إخراج الكمية اللازمة.
- عدم إذابة النقانق بالماء الساخن، بل تركها خارج الثلاجة لبعض الوقت لتذوب في درجة حرارة المطبخ.
- عدم ترك النقانق مكشوفة، حتى لا تتلوث.
- تطهى على نار خفيفة حتى تنضج جيداً، وسلقها يعتبر احسن وأفضل من قليها أو تناولها نيئة.
- لا تكون صالحة للحفظ والتفريز من جديد بعد قليها أو سلقها.
- يجب الحرص عند تنظيف أي نوع من اللحوم أو نقعها بعدم وضعها في وعاء معدني كالستانليس ستيل، فإنّ هذه الأوعية تحدث تفاعلات وتفسد اللّحوم.
