السّمك
يُعرف السّمك بقيمته الغذائيّة العالية وفوائده الغنيّة التي لا تُعدّ ولا تحصى، لذا ينصح خبراء التّغذية بضرورة تناول الأسماك باختلاف أنواعها مرّةٍ على الأقل أسبوعيّاً. يُعتبر السّمك من اللّحوم البيضاء الغنيّة بالبروتين المفيد وغير الدهنيّ، كما أنّه غني بالفيتامينات، والفوسفور المفيد لصحّة العظام والأسنان. فضلاً عن ذلك، لا ننسى أهميّة الأسماك ودورها الفعّال في المحافظة على صحّة القلب والدّماغ لاحتوائها على الأوميغا 3، والتي بدورها تعمل على تغذية الأعصاب والشّرايين، وبالرّغم من أنّ بعض أنواع الأسماك باهظة الثّمن يمكن لسيدة المنزل تقديم سمك التّونا أو سمك السّردين المعلّب أو الأنشوفة المعلّبة ضمن قائمة السّلطات والمقبّلات؛ لتحصيل الفائدة المرجوّة من تناول الأسماك بشكلٍ عام. ومع تعدّد أطباق السّمك واختلاف طرق ووسائل طهيها وتقديمها، اخترنا لكِ طبق السّمك المشويّ بالفرن مع بعض المقبّلات التي تناسب الطّبق.
السّمك المشوي بالفرن
المكونات
- أيِّ نوعٍ من الأسماك التي ترغبين بها (سي باس، أو دنيس، أو هامور، أو سالمون، أو الزّبيدي، أو السّمكة الحمراء)، ويمكنكِ استخدام السّمكة كتعرف على ما هى إذا كانت مناسبة الحجم، أو تقطيعها لقطعٍ متساويةٍ، أو بمقدوركِ طلب تشفيتها وإعدادها على شكل شرائحِ لإعداد أطباق فيليه السّمك كالسّالمون، أو السّمكة الحمراء.
- كوب من البصل المقطّع إلى جوانحٍ رفيعةٍ.
- رأس من الثوم مقشّر ومقطّع لشرحاتٍ رفيعةٍ.
- ليمونة منزوعة البذور ومقطّعة لشرائحٍ رفيعة.
- قرن من الفلفل الأخضر الحارّ مقطّع لحلقاتٍ دائريةٍ رفيعةٍ، ويمكنكِ استبدال الفلفل الحار بالفلفل الرّومي الأخضر لمن لا يرغب بالنّكهة الحارّة.
- ربع كوب من زيت الزّيتون.
- عصير ليمونة.
- ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود، والكمّون.
- لنقع السّمك تحتاجين إلى ملعقة من الثّوم المهروس، والشطّة المجروشة، والكمّون، والفلفل الأسود، وعصير ليمونة، والملح.
طريقة التحضير
- نظّفي السمك جيداً، أو بإمكانك طلب تنظيف السّمك من البائع، أو تنظيفه بالمنزل.
- انقعي السّمك بعد تنظيفه في ماءٍ مضاف إليه نصف كوب من الملح، ثمّ اتركيه في البرّاد لمدّة ساعة على الأقلّ، حيثُ يعمل الملح على التخلّص من زفرة السّمك.
- اشطفي السّمك جيّداً بالماء الجّاري، وضعيه في وعاءٍ كبيرٍ، ثمّ أضيفي خلطة النّقع عليه ( الثّوم المهروس، والشطّة المجروشة، والكمّون، والفلفل الأسود، وعصير ليمونة، والملح)، واتركي السّمك لمدّة ساعةٍ كاملةٍ.
- بعد الانتهاء من عمليّة النّقع، أحضري صينيّة الفرن المخصّصة للشّواء، ثمّ وزّعي فيها شرائح البصل، وشرائح الثّوم، وشرائح الفلفل، وشرائح اللّيمون، ثمّ قلّبي المكوّنات معاً حتّى تختلط.
- تبّلي المكوّنات بزيت الزّيتون، وعصير اللّيمون، والكمّون، والفلفل الأسود، والملح.
- أضيفي السّمك فوق الخلطة، ثمّ أضيفي ربع كوب من الماء.
- أحكمي إغلاق الصّينيّة بورق الفويل، وضعيها بالفرن على درجة حرارة 200 لمدّة تتراوح من ثلث ساعة إلى نصف ساعة، ثمّ حمّريها من الأعلى.
- عليك مراعاة نوع الأسماك قبل طهيها؛ فبعضها لا يحتاج سوى عشر دقائق لينضج على أنّ يكون الفرن مسخّناَ مسبقاً كالسّالمون، والسّي باس، وإنّ زيادة كميّة طهي السّمك يُفقده طعمه ويجعله يميل إلى القسوة.
- زيّني طبقكِ بشرائح اللّيمون وقدّميه، ولكِ أيضًا تقديم باقةً من أنواع السّلطات التي تقدّم مع الأسماك؛ كالسّلطة الإفرنجيّة، والبقدونسيّة، والتّاراتور، وسلطة الرّانش، والبطاطا البوريه، وسلطة المايونيز مع المخلّل، والبابا غنّوج، وسلطة البقلة، وسلطة الجّرجير مع الرّمان، والسّلطة المكسيكيّة الحارّة، والمخلّلات باختلاف أنواعها.
سمك المسكوف العراقي
المكوّنات
- كيلو غرام ونصف من السمك الكبير.
- أربع فصوص من الثوم.
- ربع كوب من الخلّ.
- ملعقة صغيرة من الكاري.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- رشة ملح.
الصلصة:
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- بصلتان مفرومتان.
- حبتان من الطماطم.
- ضمّة بقدونس.
- أربع فصوص من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
طريقة التحضير
ادهني صينية الشوي بالزيت وضعي السمكة عليها بعد تنظيفها وفتحها من النصف، ثم وزّعي عليها الملح، والكاري، والثوم، والخلّ.
- ضعي الصينية في الفرن على درجة 190م، مدة ثلاثين دقيقة.
- اقلي الخضروات، وأضيفي معجون الطماطم واتركيهم حتى يغلوا مدّة خمس دقائق.
- اسكبي الصلصة بعد أن تصبح كثيفة على السمكة، ثم أعيديها للفرن مرة أخرى لمدة عشر دقائق.
