في الأجواء الباردة والتي لا يتسنى للعائلة قضاء الأوقات فيها في الهواء الطلق ، وتناول الدجاج المشوي على الفحم والذي يعتبر من الطقوس الرئيسية للرحلات والنزهات الصيفية ، تستطيع ربة المنزل إستبدال تحضير الدجاج المشوي بالخارج بتحضيره بطريقة إحترافية داخل المنزل والحصول على نتائج رائعة ، والآن سوف نبدأ بذكر المكونات المطلوبة والطريقة التي سوف يتم بها شوي الدجاج :
المكوّنات
هذه المكونات التي سوف نستخدمها لإعداد خلطة و تتبيلة الدجاج والتي سوف تعطيه لوناً أحمر ومذاق رائع ، ونحتاج فيها إلى:
- حبة طماطم متوسطة الحجم.
- ملعقتين من الكاتشاب.
- 3 فصوص من الثوم.
- علبة صغيرة من اللبن.
- حبة بصل متوسطة الحجم.
- ملعقة من الزعتر الفارسي.
- ملعقتين من البقدونس المفروم.
- ملعقتين من زيت الزيتون.
- بهارات حسب الرغبة .
نقوم بزيادة هذه الكمية حسب عدد الدجاجات التي نرغب بشيّها ، ولكن هذه الكمية تكفي لدجاجة كبيرة واحدة، وأيضاً يجب توفر كمية كافية من الفحم .
خلطة و تتبيلة الدجاج
نقوم لتحضير خلطة و تتبيلة الدجاج بوضع جميع المكونات السابقة في الخلاط ، حتى يتكون لدينا مزيج بقوام لزج ، ويفضل تتبيل الدجاج قبل بيوم من عملية الشوي ، حتى يتسنى للدجاج تشرب المكونات ، والحصول على طعم أغنى ، ولكن لا بأس بترك الدجاج داخل الخلطة و تتبيلة لبضع ساعات قبل البدء بالشوي ، ستكون كافية للحصول على طعم رائع ، ولكن قبل ذلك يجب التذكير بضرورة فتح الدجاجة من المنتصف بشكل طولي ، وعمل فتحات صغيرة في جسم الدجاجة باستخدام السكين أو الشوكة ، والسماح للخلطة و تتبيلة بالدخول في هذه الفتحات ، وتركها في الخلطة و تتبيلة أكبر وقت ممكن .
شوي الدجاج
يجب التنبيه إلى أن الشوي داخل المنزل سوف يؤدي إلى تصاعد الدخان داخل المنزل ، لذلك فالاحسن وأفضل فتح شبابيك المنزل لمنع تكون الدخان الكثيف ، وللبدء بعملية الشوي هناك طريقتان:
- الطريقة الأولى: نقوم بفرد الدجاجة التي قمنا بفتحها من المنتصف على الطبقة قبل السفلية من الفرن ووضع أسفلها صينية مخصصة لدخول الفرن أو طبقة من القصدير حتى لا تعلق الدهون والسوائل التي سوف تنزل من الدجاجة في الفرن ، وإشعال النار من الأسفل على درجة حرارة 180 درجة لمدة 25-30 دقيقة ومن ثم قلبها على الجهة الأخرى لمدة 25-30 دقيقة أخرى ، وإدخال الشوكة في جسم الدجاجة بشكل مستمر للسماح للحرارة بالدخول إلى جسم الدجاجة من الداخل ومن ثم عند التأكد من أنها قد نضجت من الداخل والخارج ، نقوم بإخراجها ووضعها في صينية ووضع صحن مجوف بداخله القليل من الفحم المشتعل والقليل من زيت الزيتون في منتصف الدجاجة وتغطيتها بورق القصدير لمدة 30 دقيقة أخرى ومن ثم نكون قد حصلنا على دجاج مشوي بطعم مميز .
- الطربقة الثانية: بنفس طريقة فرد الدجاجة ووضعها على طبقة الفرن قبل السفلية ، نقوم بإشعال الفحم ووضعه على صينية مخصصة لدخول الفرن ، ونضعه على الطبقة السفلية من الفرن ، ونقوم بإشعال النار من تحته حتى يبقى مشتعل ونترك الدجاجة لمدة 30 دقيقة مع التأكد منها كل 10 دقائق ، وقلبها على الجهة الأخرى بعد مرور ال 30 دقيقة الأولى وتركها ل 30 دقيقة أخرى ، وبعد التأكد من شوي الدجاجة ونضجها بشكل كامل نخرجها من الفرن ونقوم بتزيينها حسب الرغبة وتقديمها .
