جدول المحتويات
الفطائر
الفطائر أو المعجنات اسم لأطباق متنوعة تخبز في الفرن مكونة بالغالب من الطحين والسكر والحليب والزبدة والسمن والخميرة والبيض احياناً، وتكون الفطائر دائرية الشكل مخبوز يكون مغطى بالعجين وتتنوع بحيث بعضها حلو وبعضها مالح، وقد ظهرت الفطائر في انجلترا في وقت مبكر من القرن الثاني عشر، وهي من الأكلات الغذائية المهمة لاحتوائها غالبا على عناصر غذائية متنوعة، ومن المهم أن يتناولها الكبار كما الصغار.
طريقة فطيرة الدجاج
المكوّنات
مكونات العجينة:
- ثلاث أكواب ونصف دقيق.
- ملعقة ونصف ملح.
- نصف ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
- أربع ملاعق صغيرة خميرة فورية ناعمة.
- ملعقتين صغيرتان سكر ناعم.
- أربع ملاعق كبيرة حليب مجفف.
- نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- حبة كبيرة بيض.
- ربع كوب زيت ذرة.
- كوب وربع الكوب ماء دافيء.
مكوّنات الحشو:
- ملعقة كبيرة زيت.
- ثلاث قطع فيليه الدجاج مقطع شرائح رفيعة.
- حبة كبيرة جزر بروش.
- حبة كبيرة فلفل حلو أخضر مقطع شرائح.
- حبة كبيرة فلفل حلو أحمر مقطع شرائح.
- حبة كبيرة فلفل حلو أصفر مقطع شرائح.
- حبة متوسطة بصل.
- نصف كوب بازيلاء مجمدة.
- فصان ثوم مهروس.
- معلقتان بهار مشكل.
- ربع ملعقة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة ملح.
- نصف كوب كزبرة مفرومة.
- كوبين موزاريلا مبشورة.
مكونات خليط التلميع:
- صفار بيضة.
- ملعقة حليب.
- ثلاث قطرات من الخل.
طريقة التحضير
العجين:
- ضعي في وعاء الخلاط ثلاث أكواب من الدقيق، والملح، والباكينج باودر، والخميرة، والسكر، والحليب، والكمون، ثبّتي أداة العجن وشغّليها لثواني إلى أن تختلط المكونات وتتوزع الخميرة.
- أضيفي البيض، والزيت، والماء شغّلي الخلاط على سرعة بطيئة إلى أن تتكون العجين، إذا وجدت أنّها تلتصق بالوعاء اضيفي بعض الدقيق بالتدريج، واعجني على سرعة بطيئة لخمس دقائق تقريباً.
- ضعي العجين في طبق مدهون بالزيت وامسحيها بالزيت وغلفيها بالنايلون، واتركيها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها يتوقف الوقت على درجة حرارة المطبخ عادةً ما ستحتاجين من ربع إلى ثلث الساعة.
- اضغطي عليها واقسميها إلى ثلاث أجزاء واتركيها جانباً لعشر دقائق اضافية، هذا للتخلص من الهواء في داخلها.
الحشو:
- سخّني الزيت في قدر متوسط وأضيفي الدجاج وقلبي على نار قوية لبضع دقائق إلى أن ينضج ثم أضيفي الجزر والفلفل والصل والبازيلاء والثوم، قلبي بضع دقائق إلى أن تصبح الخضراوات لينة، أضيفي البهارات والفلفل والملح ودعي الحشو يبرد قليلاً ثم أضيفي الكزبرة والجبنة.
- شغلي الفرن على درجة حرارة 190 ?س، ثبتي رف الفرن الشبكي الأوسط، أحضري صينية قصيرة الحافة مقاس 11 أو 12 بوصة، وادهنيها بالزيت وضعيها جانباً.
- افردي جزء من العجين لدائرة بمقاس 10 بوصة، وضعيها في الصينية، وزعي فوقها نصف الحشومع ترك تقريباً 2 سم على الحواف دون حشو وامسحي الحواف بخليط التلميع.
خليط التلميع:
- ضعي المكونات في صحن وحركيها بشوكة إلى أن تتمازج، واستخدمي فرشاة المطبخ الخاصة لدهن الحواف بالخليط.
- افردي الجزء القاني من العجين لدائرة بنفس المقاس وضعيها فوق الحشو ثم ضعي باقي الحشو كما في الخطوة السابقة، وادهني الحواف بخليط التلميع.
- افردي الجزء الثالث من العجين كما في العجين السابقة ثم استخدمي أداة التقطيع الشبكي لتقطع العجين لشكل شبكي، إذا لم تتوافر لك أداة تقطيعالعجين الشبكية يمكنك عمل فتحات صغيرة في العجين باستخدام طرف السكين، تخلصي من العجين الزائدة باستخدام سكين أو مقص المطبخ، دعي الفطيرة لعشر دقائق أو حتى ربع ساعة لترتاح ثم امسحي السطح بخليط التلميع وادخليها إلى الفرن لنصف ساعة أو حتى الأربعين دقيقة إلى أن تنضج الفكيرة وتكتسب لوناً ذهبياً شهياً.
