الحلويات العربيّة الشرقية معروفة ، كما أنّها معروفة بسهولة إعدادها وإمكانية تحضيرها من مكونات قليلة وبسيطة وغير مكلفة . من أشهر الحلويات العربية المعروفة طبق " أم علي " ، وفي مقالنا سنتاول الطرق ووسائل المختلفة لإعداد هذا الطبق اللذيذ .
حلو أم علي حلوى عربية شرقية لا تخلو منها الموائد الرمضانية والسفرات العربيّة ، سميت هذه الحلوى بهذا الإسم نسبة إلى الزوجة الثانية لأول السلاطين المماليك عز الدين أيبك ، والذي كان متزوجاً أولاً من شجرة الدر ، وتزوج بعدها " أم علي " ، حيث قامت أم علي بتدبير مكيدة لشجرة الدر وقتلتها ، وقام بعدها عز الدين أيبك بتنصيب ابنها "علي" سلطاناً ، وأمرت عندها أم علي بخلط الطحين مع السكر والمكسرات وتقديم هذا الطبق في حفل التنصيب .
ومن هنا اشتهر هذا الطبق في مصر أولاً ومن ثمّ إلى بقية الدول العربية . وتقدّم هذه الحلوى في المناسبات والأعراس ، وتسمّى بمسميات مختلفة ، ففي السودان تسمى بفتة اللبن، وفي العراق تسمى "الخميعة . هناك طرق ووصفات عديدة لإعداد هذه الطبق ، وهو يقوم في الأساس على الطحين والحليب والمكسرات .
طريقة أم علي بالكرواسون " طريقة منال العالم " : لإعداد طريقة أم علي بالكرواسون بطريقة منال العالم ، تحتاجين إلى:
- خمس قطع كبيرة من الكرواسون الجاهز.
- نصف كوب من الزبيب.
- نصف كوب آخر من الفول السودانيّ.
- ربع كوب من جوز الهند المبروش.
- ربع كوب من البندق.
- نصف كوب من السكر.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
- خمسة أكواب من الحليب المبستر .
- ربع كوب من الزبدة .
- للتزيين تحتاجين إلى كوب من الكريمة السائلة .
طريقة الإعداد
- أحضري أطباق التقديم التي يمكن وضعها في الفرن ، بعد أن تسخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية .
- قومي بتقطيع خبز الكرواسون إلى قمسين وضعيها في أطباق الفرن لتغطي كل القاعدة.
- ضعي فوق الخبز الزبيب والفول السوداني والبندق وكل ما تحبينه من المكسرات . ضعي الحليب في وعاء على النار.
- بعد أن يسخن الحليب أضيفي إليه السكر ، والقرفة ، والفانيلا ، والزبدة ، ثم اسكبي الخليط فوق الكرواسون، وأخيراً ضعي الطبق في الفرن لمدة ربع ساعة تقريباً ، وتقدّم ساخنة .
بإمكانك إعداد هذا الطبق بنفس الطريقة باستخدام عجينة الجلاش ، أو عجينة البف باستري الجاهزة ، أو باستخدام خبز الحمام . كما وبإمكانك تزيين الوجه بالفستق الحلبي ، والزبيب ، والكاشو ، والمكسرات الأخرى ، بالإضافة إلى القشطة والكريمة السائلة حسب الرغبة .
