مقدمة
الفطائر أو ما يعرف باسم (المعجنات) هي عبارة عن أطباق مكمّلة للطبق الرئيسي على المائدة، وتختلف في طريقة تحضيرها من سيدة لأخرى، كما أنّها تختلف في اسهل طريقة تحضير و تصنيع الحشوة الدّاخلية للفطائر، فيمكن استعمال بعض الأمور المنزليّة البسيطة، مثل: الجبنة بجميع أنواعها، أو استعمال اللحم المفروم، أو استعمال الشوكولاتة من أجل الأطفال.
كما أنّ الحشوة تقيّد السيّدة في اسهل طريقة تحضير و تصنيع العجينة، فتختلف العجينة التي تستعمل مع الجّبنة عن تلك التي تستعمل مع السّبانخ أو اللّحم، واليوم سنستعرض لطرق ووسائل تحضير أنواع عديدة من الفطائر، وطرق ووسائل تحضير الحشوة الداخلية.
فطائر بالسبانخ
وهي أكلة تقليدية شعبيّة، كما أنّها تحتاج إلى الكثير من الوقت ؛ لذلك فإنّ السيّدات تفضّل تحضيرها على شكل مجموعات، أو أثناء مناسبة تقليديّة، أو عادة اجتماعية، وهي عبارة عن عجينة، وتكون على شكل أقراص، أو مربّعات، ومحشوّة بالسبانخ، كما يمكن أن تكون الحشوة عبارة عن لحمة مفرومة مع البصل. وتعتبر طريقة فطائر السبانخ طريقة للطبق المثالي، والذي يحتوي على جميع العناصر الغذائية، كما يمكن أن يتم تحضيرها من أجل الرّحلات، فهي تلبّي جميع الأذواق، ومن المميّزات الأخرى لفطائر السبانخ أنّه من الممكن تحضيرها وتخزينها في الثلاجة لفترة من الزمن، ولعدّة أيّام، حيث إنّها تتّصف بميزة العودة إلى طبيعتها السّابقة فور تسخينها.
مكونات العجينة
حيث يتم تذويب الخميرة في ربع كوب من الماء الدافئ، والباقي يتم وضعه على العجينة.
مكوّنات حشوة السبانخ
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بتجهيز الخميرة من خلال وضعها في ربع كوب من الماء الدافئ، حتى تتفاعل جيداً وتكون نتائجها أفضل، ومن ثم تبدأ الخميرة بإصدار فقاعات، حتى تصبح جاهزة للاستعمال، وهذا الأمر يحتاج إلى ما يقارب 15 دقيقة، وفي هذه الأثناء نقوم بتحضير العجينة.
- نضع الطحين والملح، ومن ثم نقوم بإضافة زيت الزيتون، ونبدأ بالفرك ما بين الأصابع، وبعد ذلك نضيف الزبادي إلى الخليط، وتكون الإضافة تدريجية، مع استمرار التقليب في العجينة، وبعد أن تصبح المقادير جاهزة مع بعضها البعض نضيف إليها خليط الخميرة والماء.
- وبعد أن تصبح العجينة متماسكة يفضّل دهن الوعاء الذي سنضع العجينة به بالقليل من زيت الزيتون، ومن ثم وضع العجينة، ونتركها لتتخمّر لمدّة ساعة واحدة، على أن نضعها في مكان دافئ ونظيف بعيداً عن متناول الأطفال.
- خلال فترة راحة العجينة نقوم بتحضير الحشوة، إذا كانت السبانخ المستعملة سبانخ مجمّدة، نقوم بوضعها في مصفاة من أجل تحضيرها للحشوة، و إذا كانت السبانخ طازجة، نقوم بغسلها جيداً، ومن ثم تقطيعها على شكل قطع صغيرة جداً، ومن ثم نقوم بوضعها على النار لمدة ما بين دقيقتين إلى خمس دقائق، ومن ثم نتركها إلى أن تبرد، وتعصيرها من الماء، وإضافة قطع من البصل المفروم عليها، مع التّقليب جيّداً.
- نقوم بإضافة زيت الزيتون إلى الحشوة، والقليل من عصير اللّيمون والفلفل الأسود، كما يمكن إضافة القليل من الفلفل الأحمر الحار والتوابل، وذلك يعطي الحشوة نكهة خاصّة.
- نقوم بعد ذلك بتقطيع العجينة على شكل كرات صغيرة، ومن ثم فردها ووضع القليل من الحشوة في داخلها، وتشكيلها على الطريقة التي يتم تفضيلها، ومن ثم نضعها في صينية الفرن، ومن الممكن أن نقوم بدهن وجه الفطائر بالقليل من بياض البيض والسمسم المحمّص.
الفطائر بالسبانخ على الطريقة الفلسطينية
وهي طريقة تختلف عن الطريقة السابقة من حيث اسهل طريقة تحضير و تصنيع العجينة، فهذه الطريقة تكون العجينة المستخدمة فيها عجينة غير خامره، أي أنها لا تحتوي على الخميرة من ضمن المكونات المستخدمة.
اسهل طريقة تحضير و تصنيع العجينة
- كيلو من الدقيق الأبيض الفاخر، مع فنجان صغير من زيت الزيتون، مع رشة ملح، وكمية من الماء الفاتر على حسب الحاجة، نقوم بإضافة المكونات إلى بعضها البعض، ومن ثم نضيف الماء، ونقوم بالعجن إلى أن تتماسك العجينة، وتكون لينة نوعاً ما.
- نقوم يتقطع العجينة إلى كرات صغيرة الحجم، ومن ثم نتركها قليلاً لترتاح، خلال هذه الفترة نكون قد قطعنا جميع الكمية الموجودة، ومن ثم نبدأ بفرد العجينة لتصبح رقيقة جداً، وكأنها مثل رغيف الصاج.
- نكون قد حضرنا الحشوة كما ذكرنا في الخطوة السابقة، ونبدأ بوضع الحشوة على العجينة وتشكيلها على حسب الطريقة التي نرغب بها، فمن الممكن أن تكون على شكل أقراص تشبه الكعك، أو على شكل مربعات، ونقوم بتجهيزها في الفرن.
