جدول المحتويات
الفلافل
يعدّ الفلافل من أشهر وألذ المأكولات السريعة المنتشرة في مختلف أنحاء الوطن العربي، ويُعرف بأسماء مختلفة أشهرها الطعمية باللهجة المصرية، ويمتاز بسهولة وسرعة إعداده، وإمكانية تناوله في مختلف الوجبات الغذائية، لكنه غالباً يكون المكوّن الأساسي في وجبة الإفطار، ويمكن تناوله إلى جانب أكلات أخرى كالحمّص، والفول، والسلطات، والطحينية، إضافةً لشرب الشاي، أو العصير، أو الكولا، وسوف نتناول فيما يلي الطريقة التقليديّة لصنع الفلافل، وكذلك إعداده إلى جانب الحمّص.
الطريقة التقليدية لصنع الفلافل
المكوّنات
- كيلوغرام من الحمّص المنقوع في الماء لمدّة أربعة وعشرين ساعة.
- حزمة من البقدونس.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
- ملعقة كبيرة من كربونات الصوديوم.
- كمية من زيت القلي.
طرق وخطوات التحضير
- طحن كل من الحمص والبقدونس جيداً، باستخدام فرامة اللحمة أو باستخدام المطحنة الكهربائية؛ للحصول على عجينة ناعمة وكذلك ملساء.
- وضع الحمص المطحون في وعاء جانباً.
- إضافة الملح والثوم، والكمّون، والكزبرة، وكربونات الصوديوم.
- عجن المكوّنات جيداً معاً؛ حتى تختلط وتكون مزيجاً متجانساً.
- تسخين زيت القلي وإحضار قالب خاص بصنع أقراص الفلافل.
- وضع العجينة في القالب ووضعها في الزيت بشكلٍ هادئ.
- إخراج الأقراص من الزيت بعد أن يصبح لونها ذهبياً.
- وضع الأقراص في صحن خاص بالتقديم، ومن الممكن إضافة بعض الخضراوات إلى جانبها، كالطماطم، أو البصل، أو الليمون، أو الخسّ أو البقدونس، أو سلطة خضار بحسب الرغبة، أو صحن من المسبّحة، مع الشاي أو الكولا، حسب الرغبة.
الفلافل بالحمص
المكوّنات
- كوبان من الحمص المنقوع في الماء لمدة ليلة كاملة.
- كوب كامل من البقسماط.
- خمسة فصوص من الثوم.
- ملعقتان صغيرتان من بيكربونات الصوديوم.
- ثلث كوب من البقدونس المفروم بشكلٍ ناعم.
- نصف كوب من الكزبر المفرومة بشكلٍ ناعم.
- نصف حبة من البصل المفروم.
- ملعقة من الكمّون.
- ملعقة من الملح.
- ملعقة من البابريكا.
- نصف ملعقة من الفلفل.
- كمية من الزيت النباتيّ للقلي.
طريقة التحضير
- وضع الحمص في الخلاط الكهربائيّ.
- إضافة الكزبرة، والثوم، والبصل، والبقدونس، والتوابل الأخرى إلى الحمّص.
- الخلط جيداً للحصول على خليط متماسك وناعم.
- إضافة كمية قليلة من المياه عند الحاجة لذلك.
- إخراج العجينة من الخلاط، ووضعها في وعاء كبير الحجم.
- إضافة القليل من بيكربونات الصوديوم، والتقليب جيداً.
- وضع العجينة جانباً لمدة ساعة من الزمن؛ حتى ترتاح.
- تسخين زيت القلي، وتشكيل العجينة على شكل كرات متوسّطة الحجم، ووضعها في الزيت حتى تحمرّ.
- إخراج الكرات ووضعها في صحن التقديم، إلى جانب الحمص.
