جدول المحتويات
الفلافل
الفلافل نوع من أنواع الأطباق المنتشرة في جميع الدول العربية مثل الأردن، وسوريا، ولبنان، وفلسطين، ومصر، وليبيا، والعراق، وغيرها من الدول، كما أنّه انتشر تحضيره مؤخراً في بعض الدول الغربية مثل إسبانيا وبريطانيا. ويعتمد تحضيره على خلط أنواع متنوعة من الحبوب مع الأعشاب ثم قليها، ويعتبر الفلافل وجبة خفيفة يتم تناولها في الصباح على وجبة الفطور أو في المساء على وجبة العشاء، وسنذكر في موضوعنا اليوم الطريقة الصحيحة لتحضير أشهى طبق فلافل.
الفلافل الذهبي
المقادير
- كوبان من الحمص الحب المنقوع قبل يوم في ماء فاتر.
- كوبان من الفول الحب المنقوع قبل يوم في ماء فاتر.
- حبتان من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعماً.
- حبة بطاطا مسلوقة.
- نصف كوب من الثوم المهروس ناعماً.
- نصف كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
- كوبان من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
- حبة بصل مفرومة ناعماً.
- ملح (حسب الرغبة).
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الجافة.
- ملعقتان صغيرتان من بيكربونات الصوديوم.
- ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون.
- كمية مناسبة من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير
- نغسل الحمص والفول ونصفيهم جيداً من الماء.
- نضعهم في الخلاط الكهربائي ونطحنهم بشكل خشن.
- نضيف المكونات التالية (الفلفل الأخضر، والبطاطا، والثوم، والكزبرة الخضراء، والبصل، والبقدونس، والملح، والفلفل الأسود، والكزبرة الجافة، وبيكربونات الصوديوم، والقرفة، والبهارات، والكمون) ونخلطهم حتى تتشكل عجينة الفلافل؛ مع مراعاة عدم المبالغة في الخلط كي لا تصبح العجينة ناعمة.
- نضع العجينة في وعاء ونتركها لترتاح مدة نصف ساعة.
- نضع الزيت النباتي في وعاء على النار ونتركه يسخن جيداً.
- نشكل أقراص الفلافل إمّا باستخدام اليد حيث نأخذ كريات متوسطة الحجم من العجينة ونشكلها حسب الرغبة، أو باستخدام الآلة الخاصة بتشكيل الفلافل.
- نترك الفلافل على النار حتى يصبح ذهبي اللون، ثم نرفعه من الزيت ونضعه على ورق المطبخ لنتخلص من الزيت.
- نقدمه ساخناً مع الحمص والفول والخيار والطماطم والخبز العربي.
الفلافل السريع
المقادير
- ربع كيلو من الحمص الحب المنقوع.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- ملعقة كبيرة من الدقيق.
- حبتان من البصل المفروم.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الجافة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان صفيرتان من الكمون.
- ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
- نضع كل المكونات في محضرة الطعام باستثناء الدقيق وبيكربونات الصوديوم ونخلطهم.
- نضع الخليط في وعاء ونضيف له الدقيق وبيكربونات الصوديوم ونخلطهم.
- نشكّل العجينة ثم نضعها في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية.
- نقدّم الفلافل ساخناً.
