جدول المحتويات
البقلاوة
تشتهر البلاد العربيّة بالكثير من الحلويات الشعبيّة والتقليدية، والتي تقدّم في الكثير من المناسبات السعيدة والمباركات والأفراح. ومن أشهر أنواع الحلويّات العربيّة الشعبيّة "البقلاوة" بأنواعها وحشواتها المختلفة، وفي مقالنا هذا سنتحدّث عن طريقة عمل البقلاوة الشهية وحشواتها المختلفة والمتنوعة.
البقلاوة هي أحد أشهر أنواع الحلويّات العربيّة والتي تقدّم وتصنع في المطابخ والمطاعم العربيّة والآسيويّة بشكل عام، فهناك البقلاوة الشاميّة، والبقلاوة المغربيّة، والبقلاوة التركيّة، والبقلاوة البلقانيّة. وتصنع البقلاوة من عجينة "الفيلو" الخاصّة بها، وتحشى بالكثير من الحشوات كالمكسّرات "الجوز، واللوز، والفستق الحلبيّ"، والقشطة، وغيرها من الحشوات. وتحلّى هذه العجينة بالقطر والشيرة والعسل.
طريقة عمل البقلاوة
المكونات
- علبة واحدة من عجينة الجلّاش الجاهزة، أو عجينة الفيلو.
- كوب من الزبدة.
- كوب من السمن النباتي أو زيت الذرة.
- كوب من الفستق المجروش.
- ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
طريقة التحضير
- سخني الفرن على درجة حرارة مائتين درجة مئوية، وأحضري طبقاً عميقاّ وضعيه على النار، في الطبق ضعي الزبدة والسمنة وزيادة الوزن وذوبيهما معاً، وعندما تذوب الزبدة والسمنة وزيادة الوزن ارفعي الطنجرة عن النار واتركي الخليط ليبرد قليلاً.
- أضيفي الفستق والسكر وماء الزهر في وعاء آخر، وقلبّي المكوّنات لتختلط معاً، وبهذا تكونين قد حضّرت الحشوة.
- أحضري العجينة الجاهزة وضعيها فوق الطبق الذي ستخبزين البقلاوة فيه، وخذي قياسات العجينة بحيث تتناسب مع حجم صينية الخبز، لا تفصلي رقاقات العجين عن بعضها، بل ضعي نصف كمية الرقاقات في الصينية، ثمّ وزّعي الحشوة فوق العجينة.
- ضعي البقية من العجينة فوق الحشوة حتّى تغطى بالكامل، باستعمال السكين، وقطعي العجينة بالشكل الذي تحبّين وصبّي فوقها الزبدة والسمنة.
- اخبزي الصينية في الفرن لمدّة نصف ساعة تقريباً، حتّى يتحمّر الوجه، بعد أن تنهي خبزها أخرجي الصينية من الفرن، وصبي القطر أو الشيرة التي حضرتيها فوق العجينة، وقدّميها ساخنة.
حشوات البقلاوة المختلفة
حشوة المكسّرات
- المكونات:
- كوب من اللوز المحمص والمطحمون.
- كوب من البندق المحمص والمطحون.
- كوب من الجوز المطحون والمحمّص.
- ربع كوب من السكر الأبيض.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- ربع كوب من عسل مخفّف بملعقة صغيرة من ماء الزهر.
طريقة التحضير
- ضعي جميع المكونات في قدر على نار هادئة حتى تتداخل المكونات مع بعض، واستخدميها عندما تبرد تماماً.
حشوة السميد بالفستق
- المكوّنات:
- كوبان ونصف من الحليب السائل.
- نصف كوب من السميد.
- نصف كوب من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
- كوبان من الفستق الحلبي.
طريقة التحضير:
- ضعي الحليب مع السميد، وأضيفي السكر، والمستكة، وماء الزهر في قدر على نار هادئة.
- استمري بالتحريك حتى يغلي الخليط وتتفتح حبوب السميد، واتركيها حتّى يصبح سميكاً تماماً ثمّ استخدميه بعد أن يبرد.
حشوة الجوز
- المكوّنات:
- كوب من السمن.
- ستة أكواب من الجوز المجروش.
- ست ملاعق كبيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
طريقة التحضير
- ضعي جميع المكوّنات في قدر على النار، واخلطيهم حتّى يذوب السمن والسكر.
