جدول المحتويات
البقلاوة
البقلاوة بالقشطة من الحلويّات المحببّة، وخاصة في المناسبات، وهي من الحلويات المشهورة في بلاد الشام بشكل كبير جداً. يمكن إعداد البقلاوة باستخدام العديد من الطرق، وسنتطرّق هنا إلى ذكر بعضها.
إعداد البقلاوة
المكّونات
- باكيت واحد من عجينة الكلاج (البقلاوة).
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
- نصف كوب من النشا.
- كوبان من السمن.
- كوبان من الحليب.
- فستق حلبي.
- قطر.
طريقة التحضير
- نخلط الحليب والنشا خلطاً جيداً، ونستمر بالتحريك الكثيف بواسطة مضرب شبك يدوي إلى أن يذوب النشا، ثمّ نُضيف الفانيلا السائلة.
- نضع الوعاء الذي فيه الحليب والنشا على نار متوسطة الحرارة مع التقليب بين الحين والآخر إلى أن يغلي الحليب وتزداد سماكته، فتتكوَّن لدينا المهلبية المتماسكة والناعمة.
- ننزل المهلبية عن النار، ثمّ نتركها جانباً إلى أن تبرد.
- نُحضِر صينيّةً مستديرة متوسطة الحجم، ونضع كميّة العجينة في الصينية بحيث تأخذ الشكل الدائري للصينية وتُغطّي قاع وجوانب القالب، ثم نضغط على العجينة من الحواف حتى تلتصق جيداً.
- نوزّع المهلبية على العجينة، ولكن دون أن نوصلها إلى الحواف حتى لا تَحترق المهلبيّة عندما نخبزها.
- نضع بقيّة رقاقات عجينة البقلاوة على المهلبية، مع مراعاة تغطية المهلبية كاملةً تماماً وخاصّةً الحواف.
- نقطّع الطبقة العلوية فقط من الرقاقات باستعمال سكينٍ حادة، دون الوصول إلى الحشوة والقاع، حتى لا تتسرّب المهلبية أثناء الخبز إلى قاع الصينية فتلتصق ويصعب علينا إخراجها من القالب.
- نسكب السمن المذاب على البقلاوة ليغطّيها تماماً، ثم نضعها في الفرن لمدة نصف ساعة إلى أن تتماسك المهلبية، ويصبح لون البقلاوة ذهبياً.
- نخرج المهلبية من الفرن، ونتخلّص من السمن الفائض على البقلاوة.
- نزيّن البقلاوة بالفستق الحلبي المطحون، ونضعها في طبق التقديم.
البقلاوة بالقشطة
المكونات
- نصف كيلوغرام من عجينة البقلاوة.
- ملعقتان كبيرتان من السّمن.
- كوب وربع من السكر.
- علبة قشطة.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ماء.
- مكسرات للتزيين.
طريقة التحضير
- نحضّر الشربات عن طريق مزج الماء، والسكر، وعصير الليمون، ثم بعد أنْ يغلي ويُصبِح قوامه خفيفاً نتركه يبرد ونضيف إليه ماء الورد.
- نذوّب السمن مع القشطة لمدة دقيقتين على نار هادئة حتّى نحصل على مزيج يُشبه المهلبيّة.
- نُحضر صينية الطبخ وندهنها بالسمن.
- نقسّم العجينة إلى ثلاثة أقسام: نضع القسم الأول ورقة ورقة من عجينة البقلاوة في الصينية وبين كل ورقة وأخرى ندهن بمزيج السمن والقشطة، ثم نضع نصف الحشوة، وهكذا نكرّر الطرق وخطوات نفسها مع جميع الأقسام.
- ندهن آخر طبقة بالسمن، ونقطّع الطبق حسب الرغبة.
- نُدخِل الصينية إلى الفرن على حرارة 190 درجة مئوية، ونتركها لمدة نصف ساعة، وعندما يتحمر الوجه نسقيها بالشربات الباردة.
القشطة بالبيض
المكونات
- صفار ثلاث بيضات .
- أربع ملاعق كبيرة سكر.
- ملعقتان صغيرتان من النشا.
- كوب ونصف حليب سائل.
- علبة قشطة.
طريقة التحضير
- نخفق السكر وصفار البيض جيداً، ونضيف الحليب والسكر وعلبة القشطة.
- بعد التأكد من أن جميع المواد ذابت واختلطت جيداً نضع القدر على النار.
- نخلط حتى يتكاثف الخليط.
- نترك المكونات حتى تبرد ونستخدمها لحشوة البقلاوة.
