تتميز الحلويات العراقية بمكوناتها الغنية ، ومذاقها اللذيذ ،وسهولة عملها ، ومن الحلويات التقليدية العراقية البقلاوة ، ولها عدّة طرق ووسائل لعملها ، ولكنها في النهاية تنتج البقلاوة نفسها بأي طريقة .
البقلاوة العراقية
المكونات :
- مقادير العجينة:
- كوبين من الدقيق
- ثلاثة ملاعق من زيت الطعام
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
- لتحضير الحشوة نحتاج إلى :
- ملعقة كبيرة من الهيل المطحون
- ملعقة كبيرة من السمن البلدي
- ملعقتين كبيرتين من ماء الورد ،فستق الكمية حسب للرغبة.
- لتحضير الشربات :
- كوب ونصف سكر
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون
- نصف ملعقة من الهيل المطحون
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
اسهل طريقة تحضير و تصنيع البقلاوة العراقية :
- نقوم بتحضير الشربات من خلال مزج السكر والماءوعصير الليمون والهيل المطحون معاً ،ونضعها على نار هادئة إلى أن تغلي،ثم نتركها جانباً لتبرد.
- نُحضِّر الحشوة بخلط الهيل المطحون والسمن البلدي وماء الورد و الفستق معاً في الخلاط ، إلى أن يُصبح الخليط مجروشاً ، ونتركه جانباً لحين إستخدامه.
- لعمل عجينة البقلاوة نقوم بخلط الدقيق والملح والزيت ،ونخفقها جيداً ،ثم نضيف الماء بالتدريج، ونعجن جيداً حتى نحصل على عجينة متماسكة وبين القوية والطرية، ثم نتركها جانباً ، ثم نقطعهاعلى شكل كرات ، وندحرجها على النشأ ،ثم نتركها جانباً لمدة عشرون دقيقة لترتاح.
- بعد مضي عشرون دقيقة ،نفرد الكرات على سطح العمل ، حيث يكون مرشوشاً بالنشأ ، ونفرد كل قرص لوحده ، إلى أن نصل إلى آخر قرص ، ثم ننفض النشأ عن الأقراص ، ونرشها بالنشأ ، مرة أخرى ونصُّف الأقراص فوق بعض، إلى أن نحصل على قرص بحجم الصينية التي نريد أن نطبخ فيها.
- نقسم العجينة إلى قسمين ،قسم نفرده في الصينية ،وندهن الوجه بالسمن أو الزبده ،ثم نقوم بفرد الحشوه فوق العجينة .
- نضع باقي العجينة فوق الحشوة ،ونضغط عليها ،وندهن الوجه بالزبدة أو السمن البلدي .
- نقوم بتقطيع العجينة ، ثم نخبزها في فرن ساخن على درجة حرارة ??? درجة مئوية ، إلى أن ينضج .
- بعد أن تنضج العجينة من الأسفل ، نقوم بتحميرها من الأعلى.
- نُخرج الصينية من الفرن، ونسكب الشوربات عليها ، والاحسن وأفضل تركها إلى اليوم الثاني مكشوفة حتى تصبح كالكرسبي من أجل التقديم.
صحتين وعافية.
