لقيمات مقرمشة
حلوى لقيمات المعروفة بلقمة القاضي أو العوّامة تُعتبر من الحلويات السورية، المشهورة والمعروفة في مدينة حمص السورية، وهي من الحلويّات اللذيذة التي تتميّز بمذاقها الفريد وقوامها الهش على شكل كرات ذهبيّة تذوب في الفم، وهي تشبه حلوى الدونات، والتي من الممكن أن تُحضّريها بسهولة وسرعة في البيت.
انتشرت هذة الحلوى في أغلب الدول العربية منذ القرن الثالث عشر الميلادي؛ حيث كانت بين هذه الدول حلويّات وأكلات مشتركة لذلك تُسمّى لقيمات بعدّة مسمّيات. تُشرّب اللقيمات بسائل القطر لتحليتها وتزيينها، وهو المعروف بالشربات، كما يفضّلها البعض من الأشخاص وخصوصاً في شهر رمضان المبارك، ولا تزال تحظى هذه الحلوى بشعبية كبيرة وتقدّم مع القهوة، وننوّه إلى أنّها تحتوي على نسبٍ من السعرات الحرارية المعتدلة، وعلى بعض البروتينات والدهون.
إعداد لقيمات مقرمشة
المكوّنات
- كوبان من الدقيق.
- كوب من اللبن الزبادي.
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ربع معلقة صغيرة من الملح.
- زيت نباتي للقلي.
- تحضير القطر :
- كوب ونصف من السكر.
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة عصير ليمون.
طريقة التحضير
تحضير اللقيمات
- نذوب الخميرة الفورية في القليل من الماء الفاتر، لأنّ الخميرة لا تُعطي مفعولها إلّا بالماء الفاتر، ويُترك المزيج جانباً ولمدّة عشر دقائق.
- ينخل الدقيق قبل استعماله جيداً، ثم يخفق مع الملح واللبن معاً في وعاء كبير، وعن طريق المضرب الكهربائي، وذلك حتى يَزداد كثافةً.
- نضع العجينة المتكوّنة في وعاء آخر، ونغطّيها بكيس بلاستيكي مُحكم الإغلاق، ويتمّ تركها جانباً لمدة نصف ساعة تقريباً، وذلك حتى يتضاغف حجمها.
- نسخّن الزيت النباتي عند نضوج العجينة وتخميرها في قدر على النار.
- نشكّل عجينة لقيمات عن طريق أخذ القليل من العجينة ومسكها باليد، بعدها نعصر العجينة ونخرجها على شكل كرة صغيرة من بين الإبهام والسبابة.
- نضع القليل من الزيت النباتي في صحن صغير على جنب؛ حيث باليد الثانية يجب استعمال ملعقة صغيرة، يتمّ تغميسها بالزيت، ثم نخرج كرة لقيمات ونضعها بالزّيت الحار.
- نضع اللقيمات في القطر البارد مباشرة، حتى تتشرّب كميّة كبيرة من القطر.
- نضع لقيمات في صحن التقديم، ونرشّ عليها بعض المكسّرات لتزيينها.
القطر (الشربات)
- نضع السكر مع الماء في قدر وعلى النار بدرجة حرارة متوسطة.
- عندما يبدأ الخليط بالغليان، نضيف القليل من عصير الليمون عليه.
- نتركه قليلاً على نار هادئة، بعد ذلك يصبح جاهزاً، ونترك القطر جانباً إلى أن يبرد.
اللقيمات بالكاسترد
المكونات
- كوبان من الدقيق.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفف.
- ملعقتان كبيرتان من الكاسترد.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفوريّة الناعمة.
- رشة صغيرة ملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
- نصف كوب لبن زبادي.
- كوب من الماء الدافئ.
طريقة التحضير
- نضع الدقيق مع الحليب، والكاسترد، والسكر، والخميرة، والملح، والهيل، والزعفران في وعاء الخلّاط، ونقلّب ليختلط المزيج، ثم نضيف الماء بالتدريج، ونعجن لعدّة دقائق.
- نترك العجينة حتى تتخمّر مدة ثلاثين دقيقة.
- نخرج العجينة ونشكّلها على شكل كور.
- نقليها بالزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون.
- نخرجها من الزيت، ونضعها في القطر، ونقلّبها ثم نصفّيها من الشيرة.
