الجمبري
الجمبري من الأكلات البحريّة التي يفضّلها الكثير من النّاس لطراوة لحمه وطعمه اللذيذ، فالجمبري نوع من الأسماك يعيش في البحر ويسمّى بجراد البحر، والجمبري له عدّة أسماء مثل الرّوبيان والقريديس والكروفات، والجمبري يتم تناوله بعدّة طرق ووسائل مختلفة مثل الشّوي والقلي، وأشهر طريقة لطبخه هي القلي، ولذلك يفضّل دائماً قلي الجمبري بالطّحين؛ حتّى يحافظ على شكله بسبب لحمه الطّري، وللحصول أيضاً على طعم مقرمش. ويمكن الحصول على الجمبري من الأسواق حيث يباع مجمّداً وطازجاً في أكياس بلاستيكيّة بأحجام مختلفة، وإليكم عدّة طرق ووسائل لقلي الجمبري.
قلي الجمبري بالطّحين
المكوّنات
- كيلو من الجمبري الطازج أو المجمّد.
- بيضتان.
- كوب من عصير الليمون.
- كوب من الطحين
- كوب من القرشلة، البقسماط.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
- رشّة ملح.
- زيت للقلي.
طريقة التحضير
- ننظّف الجمبري جيداً حيث نزيل القشرة الخارجية، وبعد ذلك يتمّ غسله بالماء، وإذا كان مجمّداً يتم نقعه بالماء ثمّ يتمّ تنظيفه، ويُصفّى من الماء.
- بعد تنظيفه وغسله نحضر وعاء ونضع فيه الجمبري، ونضيف إليه عصير الليمون والبهارات والثّوم المهروس ويتم خلط المكوّنات جيداً ويترك بالخلطة و تتبيلة لمدّة ساعة.
- نحضر الجمبري ونغمسه بالطّحين جيداً قبل البدأ بقليه حتّى لا يلتصق بالزّيت، وفي وعاء آخر يتم خفق البيض فيه.
- نغمس الجمبري بالبيض بعد غمسه بالطّحين، والخطوة الأخيرة تكون من خلال غمس الجمبري بالبقسماط أو القرشلة، ونطّبق هذه الطّريقة على كمية الجمبري كاملة، ونضعها في طبق آخر حتّى نقليها.
- نسخن الزّيت في المقلاة حتّى يصبح ساخناً، ونضع حبّات الجمبري في الزّيت حتّى يصبح لونها ذهبياً، ونخرجها من الزّيت ونضعها في طبق الّتقديم.
قلي الجمبري الحارّ
المكوّنات
- كيلو من الجمبري.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الصوص الصويا.
- عودان من البصل الأخضر.
- ملعقة كبيرة من بشر الزنجبيل.
- قرن فلفل أخضر حار.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس.
- ملعقة صغيرة من الشطة.
- ملعقةصغيرة من الكزبرة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- زيت للقلي.
مكوّنات التغليفة:
- كوب من الطحين.
- ملعقة صغيرة من البكينج باودر.
- ملعقة صغيرة من البابريكا مطحونة.
- كوب من الماء المثلج جداً.
طريقة التحضير
- ننظف الجمبري جيداً ونقشّره كاملاً ونحتفظ بالذّيل، ونغسله مرّة أخرى وندعه يتصفّى من الماء في المصفاة.
- نحضّر الخلطة و تتبيلة التي سنتبل بها الجمبري، حيث نضع عصير الليمون، والثّوم، والبصل الأخضر، والبقدونس، والشّطة، والكزبرة، والكمّون وصوص الصّويا أي مكوّنات الخلطة و تتبيلة التي ذكرناها في المكوّنات أعلاه، في الخلاط حتّى تُخلط جيداً وتصبح ناعمة كالسّمنة الطّرية، وبعد أن تصبح جاهزة نتبّل بها الجمبري ونتركه في الخلطة و تتبيلة لمدّة خمس عشرة دقيقة.
- نخلط مكوّنات العجينة مع بعضها البعض، حيث نضع الدّقيق، والبيكنغ بادور، والملح، والبابريكا، ونخفقها جيّداً بالماء المثلّج جداً حتّى يصبح العجين سائلاً.
- نسخّن زيت القلي على نار متوسطة حتّى يتمّ قلي الجمبري بسهولة في الزّيت السّاخن.
- نغمس الجمبري بعد تتبيله بالتّوابل الحارّة وبالعجينة السّائلة، والطّريقة الصّحيحة لذلك تكون بمسك الجمبري من الذّيل حتّى لا تتّسخ أيدينا أثناء عملية القلي، ويوضع في الزّيت السّاخن حتّى يصبح لونه ذهبياً، ونخرجه من الزّيت ونضعه في طبق التّقديم.
صلصات تغميس للجمبري
صلصة التارتار
المكوّنات:
- ثلاث ملاعق كبيرة من المايونيز.
- ملعقتان كبيرتان من خيار مخلّل مفروم جيداً.
- ملعقة صغيرة من الشبت مفروم جيّداً.
- ملعقة صغيرة من البقدونس مفروم جيّداً.
طريقة التحضير: نعصر المخلّل في قطعة قماش نظيفة حتّى نزيل أكبر قدر ممكن من الماء، ونضيف المايونيز، والشبت، والبقدونس ونخلط جيداً.
صلصة المانجو
نخلط حبتين صغيرتين من المانجو، المقشّرة والمفرومة، ونصف ليمونة، مقشّرة ومفرومة ناعماً، وملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج، وملعقة صغيرة من خل الأرز، ورشّة ملح، ورشّة فلفل أبيض، وخمس أوراق من الريحان مقطعة إلى شرائح رقيقة.
ريمولادي
نخلط ثلاثة أرباع الكوب من المايونيز، وثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم، وملعقة كبيرة من الخردل حار، وثلاث ملاعق كبيرة من الكرفس المفروم، وملعقة كبيرة ونصف من البقدونس االمفروم الطازج، ونصف ملعقة كبيرة من البصل الأخضر المفروم فرماً ناعماً، و رشّة فلفل أسود المطحون الطازج.
صلصة الفجل
نخلط كوباً من الصلة الحارة، نصف كوب من الفجل، وملعقة كبيرة من عصير الليمون، ورشّة فلفل أسود.
