طريقة عمل الرنجة

الأسماك

تُشكّل الأسماك طعاماً هامّاً ومغذّياً للإنسان، وتتألف الأسماك من أنواع كثيرة ومتنوعة، منها سمك الرنجة، وهي سمكة صغيرة الحجم نسبياً ذات زعانف شعاعية، تعيش في مياه المحيط الأطلسي والبحر الأبيض المتوسط.

اشتهر المصريّون على مر العصور بتحضير الرنجة وتناولها وخاصةً في عيد خاص لديهم يدعى عيد شم النسيم الذي يحتفلون به سيراً على خطى أجدادهم الفراعنة، ويعتبر طبق سمك الرنجة من الأطباق المغذية جداً؛ فهو يحتوي على المعادن كالكالسيوم، والمغنيسيوم، والفسفور، بالإضافة إلى العناصر الغذائية الأخرى الهامة، والعديد من السيدات يجهلن كيفيّة تحضير هذا النوع من السمك، لذا سوف نقدّم طريقة تحضيره في هذا المقال.

تنظيف سمك الرنجة

• قطّعي رأس السمكة وتخلّصي منه.
• افتحيها بواسطة سكّين حادّة من الجهة الجانبية التي توجد بها زعانف.
• أخرجي كلّ محتويات السمكة الداخلية.
• تخلّصي من الجلد السميك المحيط بالسمكة.
• انزعي الشوك باستخدام حافة السكين.

الرنجة المخللة

المكونات

• ثماني قطع من سمك الرنجة.
• كوبان من الزيت النباتي.
• كوبان من البصل المقطّع إلى شرائح رقيقة.
• ستة أوراق غار.
• كوبان من الفلفل الأخضر الحار.
• كوب وثلث من عصير الليمون.
• كوب وثلث من الماء.
• كوب وثلث من الخل الأبيض.
• ثماني ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض.
• شرائح ليمون حسب الحاجة.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• أحضري قطع الرنجة المنظّفة، ومن ثم رشي عليها القليل من الملح وعصير الليمون من الداخل والخارج، وافرمي الفلفل الحار فرماً ناعماً.
• ضعي الزيت على النار وانتظري إلى أن يسخن، ومن ثمّ اغمسي الرنجة في الدقيق، وضعيها بعد ذلك في الزيت، واتركيها لمدّة ثلاث دقائق أو إلى أن تتحمّر، ثمّ ارفعيها من الزيت واتركيها لتبرد.
• ضعي في وعاءٍ على النار كلّاً من البصل، والماء، والخل، وعصير الليمون، وورق الغار، والفلفل المفروم، واتركي المكوّنات كي تغلي، ثم ارفعيها عن النار حتى تبرد.
• اسكبي الخليط السابق على الرنجة واتركيها في الثلّاجة لمدّة يومٍ كامل.
• أخرجي الرنجة من الثلاجة وضعيها في طبق التقديم وزيّنيها بشرائح الليمون.

الرنجة بصلصة البقدونس

المكونات

• ثمانية قطع من سمك الرنجة.
• كوبان من البقدونس الطازج.
• كوب وثلث من الماء.
• بصلتان مقطّعتان إلى شرائح رقيقة.
• أربع ورقات من الغار.
• كوبان من الفلفل الأخضر الحار.
• كوب وثلث من الخل.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير

• تبلي الرنجة بالملح والفلفل الأسود، وافرمي البقدونس فرماً خشناً، وافرمي الفلفل الحار فرماً ناعماً.
• لفي السمك على شكل أسطوانة وثبتي نهايتها باستخدام عودٍ خشبي.
• صفي قطع الرنجة في صينية الفرن، وأضيفي لها الفلفل الحار الأخضر، والبقدونس، والماء، والخل، والبصل، وورق الغار، ثم غطّيها بورق الألمنيوم، وضعيها في الفرن على درجة حرارة 220 لمدّة ساعة أو حتى تنضج.
• بعد نضوجها أخرجيها من الفرن واتركيها لتبرد قليلاً ومن ثمّ قدّميها.