جدول المحتويات
الكبسة
الكبسة أكلة مشهورة ومتميزة جداً على المائدة العربية، فهي من الأطباق الرئيسة التي يتم طبخها على مدار العام وفي جميع المناسبات والأوقات، وتحظى بشعبية كبيرة بسبب طعمها الشهي المميز ولونها الجذاب ورائحتها الذكية، ويتم طبخ الكبسة بعدة طرق، وكل منها لها طعمٌ مختلف عن الأخرى.
أنواع الكبسة
ومن أنواع الكبسة: الكبسة الهندية؛ وتتميز بالطعم الحار واللون الأصفر، والكبسة السعودية؛ المميزة بلونها الأحمروطعمها المميز، والكبسة الفلسطينية الشهيرة في الوطن العربي، وهنا سوف يتم تحضير كبسة الدجاج السعودية، كما يمكن تحضير جميع أنواع الكبسة بالطريقة نفسها.
طريقة عمل كبسة الدجاج السّعوديّة
المكونات
- دجاج متوسطة الحجم مقطع إلى ثمانِ قطع.
- ثلاث بصلات من الحجم المتوسط مقطعة إلى جوانح.
- حبتان من البندورة المقطعة إلى أنصاف شرحات.
- نصف رأس من الثوم المهروس.
- نصف كأس من البقدونس المفروم ناعماً.
- حبّتا لومي.
- كأسان من الأرز الأمريكي.
- مكعبان من مرقة الدجاج.
- ملعقتان من معجون البندورة.
- ثلاث ملاعق من الزيت النباتي.
- نصف كأس من عصير الليمون.
- ملعقتان من البهارات المشكلة.
- ملعقة من الزنجبيل المطحون.
- ملعقة كزبرة جافة.
- ملعقة من الهال المطحون.
- نصف لتر من الماء الساخن.
- للزينة:
- لوز مقشر ومقلي.
- صنوبر.
- بقدونس مفروم ناعماً.
طريقة التحضير
- اغسلي الدجاج جيداً وانزعي الجلود مِنْ عليه مع تنظيفه جيداً من كافة الدهن، ثم قومي بفر كه بالقليل من الملح، وبعد ذلك ضعي عليه مقدار عصير الليمون الطبيعي، ونصف كمية التوابل والبهارات، ثم اخلطي المكونات مع الدجاج حتى تتجانس بالكامل.
- اتركي قطع الدجاج جانباً حتى تُحضري باقي المكونات.
- اغسلي الأرز وانقعيه بالماء الساخن لمدة نصف ساعة، وفي هذه الأوقات حضري باقي الخليط.
- ضعي البصل في وعاء الطبخ مع إضافة القليل من الزيت النباتي، ثم أضيفي البندورة والجزر المبروش والفلفل الحلو الأخضر المبروش، وقلبي المكونات معاً حتى تتجانس، ثم أضيفي ما تبقى من البهارات والتوابل على الخليط مع التحريك المستمر.
- أضيفي معجون البندورة على الخليط، ثم أضيفي الماء واتركي الخليط حتى يغلي مع بعضه البعض.
- ضعي الشبك الخاص في قدر الضغط، ثم غلّفي قطع الدجاج بورق الألمنيوم، وضعيه في أسفل القدر؛ أي على الشبك مباشرة، ثم أضيفي الأرز فوقه مع المحافظة حتى يُغطي الدجاج بشكل كامل.
- اسكبي خليط المرقة الذي تم تحضيره من البصل والخضار، بحيث تغمرينه تماماً.
- أغلقي قدر الضغط وضعيه على نار عالية حتى يغلي ويُصدر القدر الصفير، ثم خففي النار لتصبح متوسطة، وتحتاج الكبسة مدةَ نصف ساعة كي تنضج.
- قدمي الكبسة بعد أن تنضج وهي ساخنة، بحيث يتم فرد الأرز في طبق مفرود، وبعدها ضعي قطع الدجاج فوقها، ثم زيني الوجه بالمكسرات والبقدونس المفروم ناعماً.
- حضّري أنواعاً مختلفة من السلطات التي تُناسب الكبسة، ومن أشهرها؛ الصوص الحار، واللبن الزبادي مع الخيار والفتوش.
