الكبسة
الكبسة من الأكلات المعروفة بِدول الخليج وبالأخص السعوديّة، وهيَ عبارة عن أرز بحب طويل مطبوخ مع لحم الخروف أو الدجاج، ويحتوي على عدّة أصناف من البهارات، وطعمهُ حارٌّ لاذع، ويقومُ غالباً بطبخهِ الهنود لأنّهُم معروفونَ بِحُبهم للطعام الحار، وتُسمّى هذهِ الأكلة بدول خليجيّة أُخرى بالمكبوس، وقد تختلِفُ المُسميّات من بلدٍ لآخر.
و تُعتبرُ طبخة الكبسة من الأكلات غير الدُهنيّة بشكلٍ عام، فهيَ تحتوي على مُكوّناتٍ عضويّة هامّة، والحصّة الواحدة للشخص تكونُ قليلة في السعرات الحراريّة نسبيّاً، لكن على الأشخاص الذّينَ يُعانونَ من حساسيّة من الطعام الحار أو الذّينَ لديهم مرضٌ في المعدة تجنُّب تناولها.
إعداد كبسة اللحم في طنجرة الضغط
طنجرة الضغط هيَ نوع من أنواع الطناجر التّي تُسرّعُ عمليّة الطبخ، وتجعلها أسهل، فهيَ تستخدم خاصيّة الطبخ على البُخار المضغوط، وتُساعدُ كثيراً في الأكلات التّي تحتوي على اللّحم؛ لأنّهُ يحتاجُ إلى وقتٍ طويل لينضُج.
المُكوّنات
- كتف خروف مُقطّع إلى مُكعّبات مُتوسطة.
- 3 كؤوس من أرُز الحبّة الطويلة الخاص بالكبسة.
- 4 حبّات من الطماطم المُقطّعة إلى مُكعبات صغيرة.
- حبّة واحدة من الفلفل الحلو المُقطّع.
- بصلة واحدة مُقطّعة إلى مُكعبات.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- 3 ملاعق من السمن.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري.
- مُكعبان من الماجي.
- رشّة من الفلفل الأسود.
- رشّة من الكزبرة المطحونة.
- ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة المُشكّلة (يتم شراؤها جاهزة أو من عند العطّار).
- ملعقة كبيرة من الزبيب والصنوبر.
الطريقة
- نقع الأرز في كميّة من الماء.
- وضع اللحم في طنجرة الضغط وتحميره قليلاً من الجهتين، ومن ثّمَ غمرهِ بالماء وإغلاق الطنجرة بإحكام وتركهِ حتّى يغلي، وبعد الغليان يُترك لِمُدّة نصف ساعة.
- بعدَ نضوج اللّحم يُصفّى من الماء ويُضاف إليه السمن والبصل والفلفل المُقطّع ويُقلّى معاً، وبعدها تُضاف الطماطم المُقطّعة وتترك حتّى تنضج.
- إضافة معجون الطماطم ومن ثُمَّ غمر اللحم بالماء.
- تبهير الخليط عن طريق إضافة البهارات جميعها، وترك الشوربة حتّى تغلي جيّداً وتتجانس.
- إزالة اللّحم من الشوربة ووضعهِ في طنجرة أُخرى، ووضع الأرز المُصفّى فوقهُ، ومن ثُمَّ غمر الأرز بشوربة الكبسة التّي تمَّ إعدادها، وتركهِ حتّى يتفلفل على نارٍ هادئة.
- يُسكب الأرز مع اللحم في صحن التقديم مع إضافة الزبيب والصنوبر على الوجه، ويتم تقديمه مع الصلصة الخاصّة.
إعداد صلصة الكبسة الحارّة
المُكوّنات
- 5 حبّات من الطماطم المُقطّعة.
- بصلة واحدة مُقطّعة إلى مُكعبات.
- فلفل حلو مُقطّع إلى مُكعبات.
- ملعقة صغيرة من بهارات الكبسة.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري الحارّ.
- رشّة من الملح والفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
= طريقة التحضير
- قلي البصل والفلفل الحلو في مقلاة مع إضافة زيت الزيتون.
- إضافة الطماطم وترك الخيط حتّى ينضُج.
- إضافة بهارات الكبسة والكاري والملح والفلفل الأسود إلى الخليط وتركه حتّى يتجانس معاً.
- تقديم الصلصة بجانب أرُز الكبسة.
