طريقة الدغابيس

الدغابيس

هي إحدى أهمّ الأكلات الشعبية والتقليدية المشهورة في جنوب المملكة العربية السعودية وخاصّةً في غامد وزهران، والتي تتميّز بمزج العجينة مع الخضروات واللحم أو الدجاج. يكثر تحضير الدغابيس في الشتاء فهي تمدّ الجسم بالطاقة والدفء نظراً لاحتوائها على نسبة مرتفعة من السعرات الحرارية فهي من الأكلات الدسمة. تُحضّر هذه الأكلة بشكل رئيسي من العجينة الموضوعة في المرق حتى تنضج، ويتمّ أكلها بواسطة اليد.

الدغابيس باللحم

المكونات

• ثماني قطع كبيرة من لحم الغنم.
• سبعة أكواب من البصل الأبيض المقطّع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• ملعقة صغيرة ونصف من الكمون المطحون.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الهيل الحب.
• حبتان من الطماطم المقطّعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ماء حسب الحاجة.

للعجينة

• أربعة أكواب من الطحين الأسمر.
• ماء.

طريقة التحضير

• نضع زيت الزيتون في وعاء كبير وغميق على النار، ثمّ نضيف الكمون والملح والفلفل الأسود والقرفة المطحونة والهيل الحب ونقلّب.
• نضيف اللحم ونقلب حتى يصبح لون اللحم بنياً من جميع الجهات ويتنكّه بالبهارات جيداً.
• نضيف البصل ونتابع التقليب، ثم نضيف مكعّبات الطماطم.
• نضيف مرق اللحم ونقلب قليلاً، ثم نسكب كميّةً من الماء بحيث تغمر اللحم بشكلٍ جيد.
• نغطّي الوعاء ثم نترك اللحم على النار حتى ينضج بشكلٍ جيّد.
• نحضّر العجينة بوضع الطحين الأسمر في وعاء واسع ثم نسكب كميّةً قليلةً من الماء، ونبدأ بعملية العجن باليد.
• نضيف الماء بالتدريج حتى تتكون لدينا عجينة ناعمة ومتماسكة؛ بحيث يمكن تشكيلها أو تكويرها.
• نترك العجينة لترتاح لمدة نصف ساعة ثم نصنع كرات صغيرة من العجينة، ثم نضعها جانباً مع مراعاة تغطيتها كي لا تنشف.
• بعد أن ينضج اللحم، نضع كرات العجينة بهدوء واحدة تلو الأخرى في وعاء اللحم، ثم نقلّب قليلاً فقط.
• نغطّي الوعاء مرّةً أخرى ونتركه على النار لمدة ربع ساعة أخرى مع مراعاة تقليب العجينة بهدوء من حين إلى آخر حتى لا تلتصق كرات العجين ببعضها.
• نخرج كرات العجينة بعد نضجها من الوعاء بواسطة ملعقة مثقبة، ثم نصفّها على أطراف طبق التقديم.
• نضع قطع اللحم في وسط طبق التقديم، ثمّ نسكب المرق في طبق آخر، ونقدّمه بجانب الدغاميس.
• نأخذ قطعةً من العجينة ونصنع حفرةً بوسطها بإبهام اليد، ثم نملؤها باللحم وبعدها نغمسها بمرق اللحم ثم نأكلها.