بقدوم شهر رمضان المبارك غالباً ما تعمل ربّة المنزل على تحضير مسلتزمات المطبخ، وذلك بإحضار ما ينقصها من مكوّنات تستعملها في طهي عدد من الطرق ووصفات التي ستقدّمها لعائلتها خلال ذلك الشهر، حيث إنّها تسعى غالباً لأن تقدم على سفرتها في هذا الشهر أطيب الأطباق، من خلال الاضطلاع على العديد من الطرق ووصفات المتنوعة وطريقة تحضيرها، والتي بدورها ستعمل على مساعدتها، وفي هذا المقال اخترنا أن نجمع لكِ سيدتي عدداً من الطرق ووصفات المتنوعة واللذيذة والتي من شأنها أن تمنح مائدتك الرمضانية الطعم المميز والشكل الجميل.
جدول المحتويات
شوربة العدس المجروش بالخضار
المكوّنات
- ثلاث حبات من البطاطا المقطعة لمكعبات.
- ثلاثة أكواب من العدس الأحمر المجروش.
- بصلة مقطعة إلى شرائح.
- حبتان من الجزر المقطع لدوائر.
- ملعقة صغيرة من البهارات.
- فصان من الثوم.
- ستة أكواب من الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة الإعداد
- نغسل العدس، ونضعه في قدر على النار، ونضيف كافة المقادير البطاطا، الجزر، البصل والثوم ومن ثم الماء، ونترك المزيج يغلي ونضع البهارات ونغطي القدر ونترك العدس إلى أن تنضج الخضراوات.
- نضع خليط الشوربة في الخلاط الكهربائي بعد أن تنضج الخضراوات ونخلط، ثم نضعها مجدداً في القدر ونغليها قليلاً ونقدمها في أطباق التقديم.
عرايس لحمة
المكوّنات
- ستة مربّعات صغيرة من عجينة البف باستري الجاهزة.
- مئتا غرام من اللحمة المفرومة.
- حبة من الطماطم المقطعة بشكل صغير.
- حبتان من البصل المبشور.
- بهارات لحمة، فلفل أسود وملح.
- رشة من الزيت لدهن الصينية.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
طريقة الإعداد
- نخلط كلاً من البندورة، والبصل، واللحمة، والبهارات بشكل جيد في وعاء.
- نفرد على كل مربع من مربعات العجينة كمية قليلة من خليط اللحمة.
- ندهن صينية الخبز بالزيت، ونصف فيها مربعات العرايس باللحمة، وندخلها إللى الفرن إلى أن تتحمر مربعات العجين وتنضج العرايس.
لفائف الروستو باللحم المفروم
المكوّنات
- بيضتان.
- كيلو غرام من لحم البقر.
- ربع كوب من البقسماط.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
- نصف كوب من الزيتون الأسود منزوع النوى.
- نصف كو من الخل الأحمر.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- بصلة.
- ورقة من الغار.
- ماء حسب الحاجة.
- عود من القرفة.
طريقة الإعداد
- نضع اللحم في المفرمة ونفرمه بشكل ناعم.
- نضيف الزيتون ونفرم مرة أخرى.
- نضع في وعاء المزيج ونضيف له البيضتين، البقسماط، والخل.
- نضيف لمزيج اللحم الفلفل الأسود والماح وندعك بشكل جيد إلى أن نحصل على مزيج بقوام متماسك.
- نمدّ اللحم على سطح يكون صلب ونلفّه على شكل رول.
- نغطّي رول اللحم بورق من النايلون وندخله للثلاجة إلى أن يتماسك بشكل تام.
- نسخّن في قدر الضغط الزيت والزبدة ونقلي فيه الروستو إلى أن يتغيّر لونه من كافة الجهات.
- نسكب الخل الأحمر عليه ونتركه إلى أن يتشرّب السوائل.
- نغمر المكوّنات بالماء ونضيف البصل، ورقة الغار وعود القرفة.
- نضغط قدر الضغط عندما يغلي المزيج ونتركه على نار تكون هادئة لمدة خمس وثلاثين دقيقة.
- نرفع القدر عن النار، ونترك الروستو ليرتاح مدة عشر دقائق، ثمّ نقطّعه،ونقدّمه.
الكرسبي المقرمش
المكوّنات
- ملح، وبابريكا،و فلفل أسود.
- خمسمئة غرام من صدر الدجاج المسحّب.
- ربع كوب من لبن الزبادي.
- بصل بودرة، ثوم بودرة.
- للتغليفة:
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- كوب من الدقيق.
- كركم، ملح، بابريكا.
- ملعقتان كبيرتان من الشوفان.
- زيت للقلي، حسب الحاجة.
- شطّة.
طريقة الإعداد
- نغسل الدجاج بشكل جيد، ونقطعّه لشرائح سميكة.
- نضع الدجاج في وعاء عميق، ونُضيف له كلاً من الفلفل الأسود، والبابريكا، والملح، وبودرة البصل، والثوم.
- نضيف لبن الزبادي ونخلطي كافة المكونات بشكل جيد إلى أن تتداخل مع بعضها البعض.
- نغلّف الوعاء بورق من النايلون غير اللاصق ونُدخله للثلاجة مدّة ست ساعات.
- لتحضير التغليفة، نضع كلاً من النشا، والشوفان، والدقيق، والبابريكا، والكركم، والشطة، والملح في في وعاء صغير، ونخلط المكوّنات بشكل جيد إلى أن تتداخل أيضاً مع بعضها البعض.
- نضعي قطع الدجاج في المصفاة كي نتخلّص من السوائل، ونغمّس كل قطعة من قطع الدجاج بمزيج الشوفان.
- نضع شرائح الدجاج في صينية ونُدخلها للثلاجة لمدة تقارب الساعة وذلك إلى أن تتماسك التغليفة.
- نسخن زيت غزير في قدر على النار، ونقلي شرائح الكريسبي إلى أن تحمرّ.
الكفتة باللحم المفروم
المكوّنات
- ثلاث حبات من البصل المفروم.
- اثنان كيلو غرام من اللحم المفروم.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من النعناع المفروم.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
طريقة الإعداد
- نخلط كل من البقدونس، النعناع، الثوم، البصل، الفلفل الأسود المطحون والملح في وعاء كبير.
- نضيف اللحم المفروم وندعكي باليدين المكونات بشكل جيد.
- نشكّي خليط الكفتة لعلى شكل أصابع أو أقراص، مع الحرص على تبليل اليدين بكمية قليلة من الماء عند تشكيل اللحم، كي لا تلصّق الكفتة.
- نقلي على النار وفي مقلاة الكفتة أو نشويها على الفحم إلى أن تنضج.
أرزّ برياني بالخضار
المكوّنات
- للأرز:
- ثلاثة أكواب من الأرزّ البسمتي.
- ملعقة كبيرة من الحليب السائل.
- ستّة أكواب من الماء.
- ثلاثة خيوط من الزعفران.
- ملح.
- للخضار:
- كوبان من البازيلاء الخضراء.
- كوبان من الجزر المقطع لمكعبات صغيرة.
- كوبان من القرنبيط المفصول الزهرات.
- كوبان من البطاطا المقطعة لمكعبات.
- كوب من الزبيب.
- بصلة متوسطة مقطّعة لشرائح.
- كوب من الزيت النباتي.
- لخلطة التوابل:
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة بشكل ناعم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
- أربعة فصوص من الثوم المقشّر والمهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون.
- ملعقة صغيرة من بذور الخردل.
- نصف كوب من لبن الزبادي.
- ربع كوب من جوز الهند المبشور.
- ثلاث حبات من الطماطم المفرومة بشكل ناعم.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملح.
طريقة الإعداد
- لتحضير الأرز:
- ننقع في الحليب خيوط الزعفران حتى تذوب باشكل كامل ونضعها جانباً.
- نغلي الماء مع الملح في قدر، ونضيف الأرز ونسلقه نصف سلقة مدة عشر دقائق.
- نصفّي الأرزمن مائه ونتركه إلى أن يبرد.
- نضيف خيوط الزعفران التي قمنا بنقعها بالحليب على الأرز، ونخلط بشكل جيّد إلى أن نحصل على أرز بلون أصفر.
- نحمّي الزيت في قدر آخر ونقلي البصل حتى يأخذ لوناً ذهبياً، ونرفعه عن النار ونضعه جانباً.
- نقلي في الزيت ذاته الخضار، بحيث نقلي كل نوع من أتواع الخضار بشكل منفرد ونضعه جانباً، ونبدأ بالجزر، البطاطا، ثم البازيلاء والقرنبيط.
- نقلي الزبيب لمدة دقيقة واحدة ونرفعه عن النار ونضعه جانباً.
- لتحضير خلطة التوابل:
- نضع في الخلاط الكهربائي كل من ( الزنجبيل، الثوم، الكركم، بذور الخردل، الفلفل الحار والكزبرة) ونطحن بشكل جيد.
- نقلي الخلطة السابقة مدّة أربع دقائق في القدر الذي قمنا باستعماله للخضار.
- نضيف الطماطم ونحرّك الخليط لمدة ثلاث دقائق.
- نضيف جوز الهند المبشور واللبن الزبادي للخليط ونتركه على نار تكون متوسطة حتى تتبخر منه كمية من السوائل.
- نضيف الخضار المقلية والزبيب على الخليط السابق، ونترك المكوّنات على نار تكون هادئة خمس دقائق إلى أن تتشرّب الخضار الصلصة، ونرفعها عن النار.
- نحمّي الفرن على حرارة تكون معتدلة.
- نضع طبقة من الأرز في صينية الخبز ثمّ طبقة أخرى من الخضار، ومجدداً طبقة أخرى من الأرز ومن ثم الخضار، وهكذا حتى انتهاء الكميّة،
- مع الحرص أن تكون الطبقة الأخيرة من الأرز.
- نضع قطع الزبدة الصغيرة على سطح الصينية وندخلها للفرن لمدّة عشرين دقيقة.
- نقلب البرياني عند الانتهاء في طبق التقديم.
