جدول المحتويات
البتيتة جاب
هي نوع من أنواع الكبّة، وتعتبر البطاطا مكون أساسي يدخل فيها، ويتمّ حشوها باللحمة المفرومة الناعمة، ويختلف طعمها عن الكبّة العادية، وهي مشهورة بشكلٍ كبير في العراق، ويمكن تحضيرها بالعديد من الطرق، فمن الممكن قليها بالزيت، أو بالفرن، وسنتعرّف في هذا المقال على طريقة عمل بتيتة جاب بالزيت وبالفرن.
عمل كبّة البتيتة جاب
المكوّنات
مكوّنات الحشوة:
- نصف كيلو غرام من لحم العجل المفروم.
- ثلاث حبّات من البصل.
- كوب من البقدونس المفروم.
- ملح -حسب الرغبة-.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- بهار مشكّل -حسب الرغبة-.
مكوّنات العجينة
- خمس حبّات من البطاطا.
- كوب من الأرز.
- ملعقة من الكركم.
- ملعقة من الفلفل.
طريقة التحضير
- تحضير العجينة: نحضر مقلاة متوسّطة الحجم، ونضع بداخلها الزيت النباتي أو السمنة وزيادة الوزن واللحمة، ونقلبها جيداً حتّى تتحمر، ثمّ نضيف البصل، ونستمر في التقليب حتّى يذبل البصل، ونضيف البهار، والفلفل، والملح، والبقدونس فوق اللحمة، ونقلب كافة المكونات لمدّة عشر دقائق، ثمّ نرفع المقلاة عن الغاز.
- تحضير للعجينة: نسلق البطاطا في وعاء من الماء على درجة حرارة عالية، ونقشّرها ونهرسها، ونضع في وعاء على النار الأرز والملح والكركم والماء، ونحرك كافة المكونات، ونتركها على النار حتّى يصبح الأرز ليناً، ثمّ نضع الأرز المطبوخ مع البطاطا المهروسة بداخل الخلاط الكهربائي، ونخلطهم حتّى يتشكل لدينا خليط متماسك ومتجانس،ى ونشكّل العجينة على شكل أقراص عريضة، ونحشوها بالحشوة التي قمنا بتحضيرها، ثمّ نحمي الزيت النباتي على درجة حرارة عالية، ونضع بداخله أقراص الكبّة، ونتركها حتّى يصبح لونها مائلاً إلى البني، وتستوي من الداخل والخارج.
كبّة بتيتة جاب بالصينية
المكوّنات
- خمس حبّات من البطاطا المسلوقة.
- كيلو من اللحم المفروم بشكلٍ ناعم.
- كوبان من البرغل الأبيض الناعم والمنقوع.
- بصلة مقطّعة إلى مربعات صغيرة.
- ملعقتان من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- كوب من الصنوبر المحمص.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- كوب من الطحين الأبيض.
طريقة التحضير
- تحضير الحشوة: نسخن في داخل مقلاة الزيت النباتي، ونحمّر به البصل حتّى يذبل، ثمّ نضيف اللحم، ونستمر في التقليب حتّى يستوي بشكلٍ كامل، ونرش عليه الملح والفلفل الأسود والقرفة والبهار المشكل، ونرفع اللحم عن النار ونخلط معه الصنوبر.
- تحضير العجينة: نقشر البطاطا المسلوقة، ونهرسها باستخدام الخلاط الكهربائي، حتّى تتشكل لدينا عجينة، ونضيف عليها البرغل والطحين الأبيض والملح، ونخلط كافة المكونات لمدة ثلاثة دقائق، ونشكل العجينة على شكل دائري، ونتركها ترتاح لمدّة ربع ساعة، ثمّ نحضر صينية وندهنها بزيت الزيتون، ونفرد عليها عجينة البطاطا والبرغل، بعد ذلك نفرد الحشوة على وجه العجينة، ونفرد فوقها ما تبقّى لدينا من عجينة البطاطا والبرغل، وندهن وجه الصينيّة بزيت الزيتون، وندخلها إلى الفرن على درجة حرارة 150 درجة مئوية، لمدّة نصف ساعة حتّى تتحمّر.
