جدول المحتويات
فتة الباذنجان
يشتهر المطبخ العربي بالعديد من الأطباق الرئيسيّة اللذيذة والوجبات الجانبية، ويكثر تحضير الأطباق الجانبية في شهر رمضان المبارك، ومن بين هذه الأصناف طبق فتة الباذنجان الغنية بالقيم الغذائية، وتحضر بعدة أشكال، فمنها يتم تحضيرها باستخدام الطحينة وحبوب الحمص المسلوقة، ومنها ما يتم إعدادها باللحم المفروم، وسنذكر طريقة تحضيرها في هذا المقال.
المكونات
- ثلاثة أرغفة من الخبز العربي.
- ثلاث حبات من الباذنجان بحجم متوسط.
- حبتان كبيرتان من الفلفل الأخضر الحلو.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- أربعة أكواب من اللبن الزبادي أو الرائب.
- أربعة فصوص من الثوم المدقوق.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة أو السمنة.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- حبتان كبيرتان من الطماطم الناضجة المقشرة والمفرومة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
- نصف ملعقة صغيرة من بهارات الطبيخ المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- نصف كوب من البقدونس المفروم (للزينة).
- ربع كوب من حبوب الرمان (للزينة).
طريقة التحضير
- نشعل الفرن على حرارة مئة وثمانين درجة مئويّة، ونتركه ليسخن.
- نقطع أرغفة الخبز إلى مكعبات صغيرة باستخدام مقص المطبخ أو بسكين حادة، ثم نوزعه في صينية خبز ذات حافة قصيرة، ثم نضع الصينية بالفرن، ونتركها لمدة عشر دقائق حتى يتحمّص الخبز، وبعد ذلك نخرج الصينيّة من الفرن ونضعها جانباً.
- نغسل الباذنجان جيداً ونجففه في ورق التجفيف، ثم نُحدث عدة ثقوب في كل حبة باستخدام عود خشبي أو بالشوكة، ثم نضع الباذنجان في صينية الخبز ذات حافة عالية، ثم نضع الصينية بالفرن ونتركها لمدة نصف ساعة حتى ينضج الباذنجان جيّداً ونقلبه من وقت لآخر باستعمال ملقط الطبخ، وبعد ذلك نخرج الصينية من الفرن ونقشر الباذنجان وهو ساخن، بحيث نستخدم شوكة ونضع طبق من الماء البارد لنبلل اليدين حتى نتجنب سخونة الباذنجان أثناء التقشير، ثم نقطعه إلى مكعبات صغيرة الحجم.
- نقطع الفلفل الحلو لأربعة أجزاء، ثم نضعها في صينيّة الخبز ونضع الصينية بالفرن ونتركها لينضج الفلفل جيداً.
- نضع زيت الزيتون في مقلاة كبيرة وواسعة ونضع المقلاة على نار عالية، ثم نضيف الفلفل الحلو المشوي ومكعبات الباذنجان ونقلبها لمدة دقيقتين.
- نضع اللبن الزبادي في طبق عميق، ثم نضيف إليه الملح والثوم ونقلب المكونات جيداً لنحصل على صلصة ناعمة القوام.
- نضع السمنة وزيادة الوزن في قدر متوسّط الحجم، ونتركها لتذوب على نار متوسطة الحرارة، ثم نضيف اللحم المفروم ونقلبه حتى يجف ماؤه ويكتسب اللون البني وينضج جيداً.
- نضع الطماطم المقطعة إلى اللحم ثم نضيف البهارات المشكلة والشطة والفلفل والكمون ونقلب المكونات لتتوزع جيداً لدقيقة، ثم نرفع القدر عن النار.
- نضع الخبز المحمّص في صينيّة التقديم عالية الحافة ثم نوزّع كمية من الصلصة على الخبز، وبعد ذلك نوزع كمية من الفلفل الحلو المشوي ومكعبات الباذنجان، ثم نضيف كمية من خليط اللحم.
- نكرر توزيع الطبقات حتى تكون آخر طبقة هي صلصة اللبن.
- نزين صينية فتة الباذنجان بالبقدونس والرمان ونقدمها مباشرة.
