طرق ووسائل عمل مقبلات
المقبلات أو كما يسمونها المشهيات هي إحدى الأطعمة المسؤولة عن فتح الشهية للأكل، ويشترط فيها أن تكون حسنة الترتيب والمنظر ومنسقةً بشكلٍ يجعل الشهية نحو الأكل تزداد، وكميتها قليلة ومنها تعرف ما هو بسيط التصنيع مثل الزيتون ومنها ما يحتاج إلى مهارةٍ وفن من أجل تصنيعه وترتيبه وفي النهاية يعتمد ذلك على الذوق أولاً وأخيراً.
حمص بالطحينية على طريقة المطاعم
المكونات:
- كوبان من الحمص المهروس.
- نصف كوب من الطحينة.
- ثلاث ملاعق زيت زيتون.
- ملعقتان من اللبن الرائب.
- ثلاث مكعبات ثلج.
- سنا ثوم.
- رشة ملح وملح ليمون.
طريقة التحضير:
لتحضير هذه الطبق المميّز يترك الحمص في الثلاجة للليلةٍ واحدةٍ، وفي اليوم التالي يوضع الحمّص، واللبن الرائب، والطحينية، والملح، وملح الليمون، ومكعبات الثلج في الخلاط وتضرب جيداً، بعدها يُسكب الخليط في طبق التقديم ويُضاف الزيت إليه، ويزيّن الطبق بأوراق البقدونس وبعض أنواع المخللات.
مقبلات البطاطا بالمايونيز
المكونات:
- أربع حباتٍ من البطاطا.
- نصف فنجان زيتون مقطّع.
- حزمة جرجيرٍ.
- علبة زبادي متوسّطة الحجم.
- ملعقة مايونيزٍ كبيرةٍ.
- ملعقة كبيرة خردل.
- ملعقة صغيرة بذر كتان.
- رشّة سماقٍ وملحٍ وفلفل أبيض.
طريقة التحضير:
يحضر هذا الطبق بسلق البطاطا ثم تقطع مكعباتٍ متوسطة الحجم، بعدها يخلط الزبادي والمايونيز والخردل، ويقطع الجرجير قطعاً متوسّطة، ثم توضع قطع البطاطا، وقطع الجرجير فوق الزبادي، ويرش الفلفل، والسماق، وبذر الكتان على الوجه ويقدم.
شكشوكة البيض
المكوّنات:
- بيضتان.
- نصف كوبٍ من عصير الطماطم.
- ضمّة بقدونس مفرومة.
- ملح وفلفل أسود.
- زيت نباتي.
طريقة التحضير:
- وضع الزيت في مقلاةٍ ووضعها على النار.
- وضع البصل وتقليبه إلى أن يصبح لونه ذهبياً.
- إضافة عصير الطماطم ثم الفلفل الأسود والملح وتركهم على النار حتى تصبح الطماطم كثيفة القوام.
- إضافة البقدونس المفروم وتحريكه.
- كسر البيضتين ووضعهما دون خلطٍ أو تحريكٍ.
- تركهما على نارٍ هادئةٍ حتى تنضجا، ويمكن وضعهما في الفرن ليحمرّ الوجه، ويقدم ساخناً.
مدمس فول باللبن
المكوّنات:
- فول منقوع طري.
- حبة بندورة كبيرة.
- بصلة صغيرة.
- سن ثوم.
- نصف كأس لبن رائب.
- أربع ملاعق طحينة.
- رشة ملح.
- عصير ليمون، وكمون وفلفل أحمر مطحون، وبقدونس، ودبس الرمان للتزيين وحسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- تفرم البصلة والبندورة إلى مكعباتٍ صغيرة ويضاف إليها الفول ويحرك جيداً.
- يخلط اللبن مع الثوم والطحينة وعصير الليمون ويوضع الخليط على الوجه.
- يرش دبس الرمان وزيت الزيتون على الوجه للتزيين.
