البيتزا
البيتزا من المأكولات التي تعود أصولها إلى دول شرق البحر الأبيض المتوسط، ثمّ أخذتها عنهم إيطاليا، التي أصبحت تشتهر بها، بعد أن بَرَعت في صنعها بطرق ووسائل مختلفة، وأطعمة شتّى لذيذة، وهي كما يعرف الغالبية، تتكوّن من عجينة دائرية الشكل، تقطّع على شكل مثلثات، مغطّاة بصلصة الطماطم، والجبن، بشكل أساسي، وتختلف في باقي المكونات كلٌّ حسب رغبته، فمن الممكن إضافة الخضار إليها، أو اللحمة المفرومة، أو الفطر.
ولأنّ العجينة هي من أساسيات البيتزا، فسنقدّم في هذا المقال عجينة سريعة التحضير وهي عجينة العشر دقائق، التي يُمكن استخدامها حال الاستعجال، أو حال حضور مفاجئ للأصدقاء أو الأقارب، ومن الجدير بالذكر أنّ هذه العجينة يمكن استخدامها للكثير من المعجنات الأخرى إضافةً إلى البيتزا، فيُمكن استخدامها لفطائر اللحم، أو حلى خلية النحل.
عجينة العشر دقائق للبيتزا
عجينة العشر دقائق تتكوّن من قسميّن اثنين، قسم يتم عمله وتخميره لمدّة عشر دقائق، وقسم آخر يتم إضافته بعد أن تخمر العجينة.
المكونات
القسم الأول
- أربعة أكواب من الدقيق المنخول.
- نصف كوب من السكر.
- ملعقتا طعام من الخميرة الفورية.
- أربعة أكواب من الماء الفاتر.
- رشة ملح (نصف ملعقة صغيرة).
القسم الثاني
- ستة أكواب من الدقيق المنخول.
- كوب من الزيت أي نوع.
طريقة التحضير
- نخلط مقادير القسم الأوّل مع بعضها البعض، بإضافة السكر إلى الدقيق، والخميرة، والملح، ثمّ العجن بالماء الفاتر، ثمّ تُترك لترتاح مدّة عشر دقائق. (العجينة هنا لا تكون متماسكة إنّما ليّنة).
- نُضيف القسم الثاني إلى العجينة بعد أن ترتاح، أي نُضيف الزيت، والدقيق ولكن بالتدريج، فمن الممكن أن نحتاج إلى دقيق أقل أو أكثر من المقدار الموجود في المقادير أعلاه، نظراً لاختلاف أنواع الدقيق.
- نعجن حتّى نحصل على عجينة متماسكة لا تلتصق باليد.
- نُقسّم العجينة إلى كرات متعددة متوسطة الحجم.
- نشكّل كل كرة من الكرات إلى عجينة دائرية رقيقة لتُصبح جاهزة لإضافة مكوّنات البيتزا.
- ملاحظة: هذه الكمية تعدّ كبيرة، تكفي للعائلات كبيرة.
- ندهن سطح العجينة بعد تجهيزها وفردها بصلصة الطماطم المُضاف إليها الثوم المهروس، والقليل من الملح، والفلفل الأسود، ثمّ نرشها بالزعتر البلدي.
- نُضيف باقي المكوّنات حسب الرغبة، مثلاً نُضيف الزيتون الأسمر، والذرة الصفراء، والفليفلة بأنواعها، والفطر، ويُمكن إضافة السمسم أيضاً، والبصل.
- نُضيف برش من الجبنة الصفراء التي نفضّلها.
- إضافة قطع من اللحوم الصغيرة، أو النقانق، أو المترديلا، أو اللحم المفروم. (اختياري)
- نُدخل البيتزا إلى الفرن بدرجة حرارة متوسطة من الأسفل، وبعدها نشعله من الأعلى لدقائق قليلة حتّى يذوب الجبن.
