جدول المحتويات
السمك
يعتبر السمك من أهمّ المأكولات البحرية التي يحبّها الجميع، وهو من المأكولات البحريّة الأكثر توفّراً، لذلك يُستخدم في إعداد أطباق متنوّعة ولذيذة، ومن أكثر طرق ووسائل تحضير السمك انتشاراً القلي، ولذلك سوف نقدّم لكم في هذا المقال طريقتين لقلي السمك بمختلف أنواعه.
السمك المقلي بخلطة الثوم والليمون
المكونات
- كيلوغرام ونصف من الدنيس متوسّط الحجم (منزوع الأحشاء الداخلية ومنظّف من القشور).
- ملعقتان كبيرتان ونصف من الثوم المهروس.
- خمس ليمونات كبيرات الحجم.
- قرن فلفل أخضر حار.
- نصف ملعقة كبيرة من بودرة الفلفل الأحمر الحار.
- ملعقة كبيرة كزبرة طازجة مفرومة.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- ملعقة كبيرة كمّون ناعم.
- ملعقة كبيرة ملح.
- عشر ملاعق كبيرة طحين.
- نصف كوب زيت نباتي (للقلي).
طريقة التحضير
- نغسل السمك جيّداً من الداخل والخارج للتخلّص من القشور العالقة والأوساخ.
- نخلط مقدار ملعقةٍ صغيرة من الثوم المهروس، مع رشّة ملح، وملعقة صغيرة من الكمون، ونعصر ليمونة على خليط الثوم ونتبّل السمكة من الداخل بالخليط ونفركها به جيّداً، ثمّ نغطّي السمكة ونتركها لمدة نصف ساعة حتى تمتص النكهات.
- نضع باقي الثوم المهروس في وعاء، ونضيف له باقي الكمون(ملعقة صغيرة)، والملح، والفلفل الأسود، والكزبرة المفرومة، والفلفل الأخضر، وعصير باقي الليمون ونخلط المكونات جيداً.
- نغلّف السمك بالطحين من جميع الجهات، ونسخّن الزيت النباتي في مقلاة واسعة، ونضع السمكة في الزيت الساخن على نار عالية ثمّ نخفّض الحرارة ونترك السمك لحوالي خمس دقائق مع تغطية المقلاة حتى تنضج السمكة من الداخل.
- نُقلّب السمك بعد خمس دقائق، ونزيد حرارة النار لمدة بسيطة حتى تتكوّن للسمكة قشرة مقرمشة، ثمّ نخفّض النار ونغطي المقلاة مرة أخرى ونترك السمك حتى ينضج.
- نضع السمك على ورق المطبخ حتى نتخلّص من الزيوت، ثم نضعه في طبق التقديم، ونضيف له خلطة الثوم التي حضّرناها ونوزّعها على السمكة وداخلها، ونزيّن الطبق بشرحات الليمون والكزبرة الخضراء.
سمك الفيليه المقلي
المكونات
- كيلوغرام فيليه السمك (مقطّع لشرائح).
- ملعقتان كبيرتان من البهارات المشكلة.
- ملح (حسب الرغبة).
- فلفل أسود (حسب الرغبة).
- ملعقة صغيرة من برش قشر الليمون.
- ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- ملعقتان كبيرتان بهار سمك.
- بيضة مخفوقة.
- نصف كوب طحين.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
- نغسل السمك جيداً ثم ندهنه بزيت الزيتون، ونضيف له البهارات وبرش الليمون والفلفل الأسود والملح ونقلبه كي تتوزّع التوابل.
- نغطي السمك ونضعه في الثلاجة لمدّة ساعتين حتى يتشرّب التوابل.
- نغمس شرائح السمك بالبيض والطحين.
- نحمّي الزيت النباتي في مقلاة عميقة ونقلي به شرائح السمك حتى تتحمّر.
- نخرج السمك من الزيت، ونضعه على ورق المطبخ، ونُقدّمه ساخناً مع سلطة البقدونس والطحينة.
