جدول المحتويات
الصيادية
هي من أشهر الطرق ووصفات اللبنانيّة التي يدخل السمك في تحضيرها، وتعود أصول الصيادية إلى المطبخ الإسباني ثم انتقلت إلينا عن طريق الأندلس، وتُحضّر بشكلٍ رئيسيّ من الأرز المطبوخ بمرق السمك مع مجموعة من البهارات المختلفة، ويمكن تحضيرها بأنواع السمك المختلفة بل وبسمك الفيليه أيضاً، وتُقدّم بجميع المناسبات والولائم.
أرز الصيادية
المكونات
- أربع قطع من سمك الهامو أو أيّ نوع آخر من السمك.
- أربع بصلات مقطعات إلى شرائح ومقلية بالزيت النباتي.
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي المنقوع بالماء.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- عود من القرفة.
- ورقتان من اغار.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
لتتبيل السمك
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
لتحضير الصلصة
- ربع كوب من الزبدة
- كوبان من مرق السمك.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين الأبيض.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ليمون مقطّع إلى شرائح للتقديم.
- صنوبر مقلي لتزيين وجه أرز الصيادية.
طريقة التحضير
- نضع نصف كمية شرائح البصل المقلية في وعاء مع كمية قليلة من الماء، ثم نضيف البهارات المشكلة والهيل والقرفة ونقلب.
- نضيف ورق الغار ثم نترك المزيج على النار حتى يغلي ويتحول المزيج إلى اللون البني، ثم نصفّي البصل.
- نتبل السمك بوضع البهارات المشكلة والكزبرة والكمون والكركم في وعاء ثمّ نضيف السمك ونقلّبه على الجهتين ونتركه لمدة نصف ساعة.
- نقلي السمك بمقلاة واسعة حتى ينضج إلى النصف، ثم نضعه جانباً.
- نضع قليلاً من زيت قلي البصل في وعاء، ثمّ نُضيف الثوم المهروس ونقلب.
- نضيف السمك وماء السمك المصفّى ثم نترك المزيج حتى يغلي حتى ينضج السمك تماماً.
- نخرج السمك من ماء السلق، ثم نصفّي الأرز جيداً من الماء ونضيفه فوق الماء.
- نترك الأرز على نار عالية ليغلي حتى يجف الماء.
- نضع السمك على وجه الأرز، ثم نترك الصيادية على نار هادئة حتى ينضج الأرز تماماً.
- نحضّر الصلصة بوضع الزبدة في وعاء على النار حتى تذوب، ثم نضيف الطحين ونقلب حتى يتحمص الطحين.
- نضيف البهارات المشكلة والملح ومرقة السمك والبصل، ونحرّك باستمرار حتى يغلظ قوام الصلصة قليلاً.
- نسكب الأرز في طبق التقديم، ثمّ نوزّع السمك على وجه الأرز ونزيّنه بالصنوبر وما تبقى من البصل المقلي، ثمّ نقدّمه بجانب الصلصة.
