جدول المحتويات
حلاوة الجبن
تعدّ حلاوة الجبن الحموية من أشهر ما اشتهرت به سوريا وبالأخص في حماة، إذ يعود تاريخ صنعها إلى أكثر من مئة عام، حيث تميّزت حماة بغزارة إنتاجيتها لمشتقات الألبان والقشطة، والتي بدورها تقوم بتصديرها لسوريا والدول العربية جميعها، نظراً لسهولة توفّر ما تحتاجه هذه الحلاوة ظلّت حماة هي الأولى في إنتاجها وتصديرها، حتّى غدت حرفة معتمدة فيها.
== أنواع حلاوة الجبن ==
السادة: هي عبارة عن حلاوة تعمل وتقطّع بالطريقة المعتادة، دون أن يتمّ حشوها بشيء. المحشية: وهي لفائف يتمّ حشوها بالقشطة العربيّة، ثمّ تلفّ وتقطّع ويرشّ عليها القطر والفستق الحلبي. المعجوقة: يتمّ مدّها في صوانٍ، وتوضع عليها القشطة والفستق الحلبي.
حلاوة الجبن الحموية
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
- كيلو من الجبن الأبيض المقطع إلى شرائح.
- ثلاثة أرباع الكوب من الطحين.
- كوب من الحليب المحلى بالسكر.
- كوب ونصف الكوب من السميد.
- كوب من الفستق الحلبي المطحون من أجل التزيين.
مكوّنات القطر:
- كوبان من السكر
- كوب من الماء
- ملعقة صغيرة من عصير ليمون
- فستق مقطع لقطع صغيرة من أجل التزيين.
طريقة التحضير
- ينقع الجبن المقطع في وعاء، لمدّة خمس ساعات مع مراعاة تغيير الماء عنه في كل ساعة.
- يسكب الحليب في وعاء آخر ويضاف إليه الماء والدقيق ويوضع على النار مع مراعاة التحريك المستمر حتّى الغليان، ثمّ يضاف إليه ماء الزهر مع استمرار التحريك إلى أن يتجانس الخليط.
- توضع الجبنة التي تمّ نقعها في وعاء على النار، ويضاف إليها الماء المغلي مع التحريك المستمر إلى أن تذوب الجبنة جميعها، ثمّ يضاف لها السميد وتترك حتّى تتجانس وتصبح كثيفة القوام فترفع عن النار.
- يحضّر القطر بإضافة كل من السكر والماء وعصير الليمون في وعاء على النار، ويترك ليغلي لمدّة لا تقل عن عشر دقائق، ويضاف إليه كل من ماء الورد، وماء الزهر، ويترك على النار لمدّة دقيقتين، بعد ذلك يرفع عن النار ويوضع جانباً حتّى يبرد.
- تمد عجينة الجبن على سطح جاف ونظيف ويسكب عليها القطر البارد وتمدّ باستخدام الشوبك، ثمّ يسكب فوقها عجينة الدقيق مع الحليب وتلفّ وتقطّع إلى قطع صغيرة، ثمّ تدخل إلى الثلاجة حتى تبرد.
حلاوة الجبن بالطريقة اللبنانية
المكوّنات
- كيلو من جبنة الموزاريلا.
- كوب من السميد الناعم.
- علبتان من القشطة.
مكوّنات القشطة:
- كوبان من الحليب السائل.
- علبة من القشطة.
- ثلاث ملاعق من ماء الزهر.
- ثلاث ملاعق من ماء الورد.
- ثلاث ملاعق من النشا.
طريقة التحضير
- تحضر القشطة ويوضع كل من الحليب والنشا في وعاء على النار، ثمّ يحرك جيداً حتى يصبح القوام كثيفاً، ويضاف إليه ماء الورد والزهر كذلك القشطة وتحرك مع بعضها البعض وتترك لبعضاً من الوقت، ثمّ ترفع عن النار وتترك حتى تبرد.
- توضع الجبنة في وعاء على النار في ماء مغلي وتحرك جيداً حتى تذوب تماماً، ويضاف إليها القطر -المحضّر مسبقاً- وماء الورد، وماء الزهر، مع التحريك المتواصل حتّى يتجانس الخليط، ثمّ يضاف السميد إلى الخليط ويترك حتى تصبح العجينة ذات قوام كثيف، فترفع عن النار.
- تمدّ العجينة في صينية بعد دهنها بالقليل من القطر، حيث تكون رقيقة، ثمّ يتمّ حشوها بالقشطة ولفّها وتقطيعها وتزيينها بالمربّى وسكب القطر عليها ثم توضع بالثلاجة لتبرد وبعد إخراجها تقدم.
